本
文
摘
要
近两年，“卷”成了当下的关键词，普天之下，万物皆可“卷”；而在芜湖的地界上，关于美食、关于吃，总是能一次次地刷新你的认知。
若将二者结合，该晚，我们去房地产中介店里吃一锅卤煮串串。
VOL. 1
「 地产中介里的卤味摊 」
Lu wei xuan
半年前，一次偶然的发现，我们偶遇这家宝藏小铺。
同样也是一次偶然的尝试——一位员工的妈妈，因做得一手好卤味，便在每天傍晚尝试摆摊，就这么摆着摆着，渐渐俘获了附近一众上班族、学生的味蕾。
这是一锅神奇的食物，无所不包，却又独具风味。将蔬菜、豆制品等食材放在一口锅里，用阿姨卤制食材的老卤加水小火慢炖，各种食材浸透了卤水的鲜味，又绽放出自己的特色。
你很难用现有的概念去给这一锅的串串下定义，它们吃起来的感觉更像是关东煮+北京卤煮+芜湖麻辣烫的结合。
这三者碰撞出的奇妙口感，让汤的味道清淡却不寡淡。
尝起来先有关东煮的鲜香，紧接着如卤煮般浓浓的草药味迅速占领味觉，而后隐藏的辣意逐渐释放，慢慢麻了嘴唇，辣意上头。
可你还是不忍丢掉签子，如此复合的口感，叫你吃起来非常上瘾。
同时，因为是清汤，所以也不至于对食材本身喧兵夺主。豆腐的柔软、菌类的鲜香、海带的清甜，这些最原始的食物之味也会在这一锅卤煮中展现得淋漓尽致。
VOL. 2
「 串串们的盛宴 」
Lu wei xuan
食材入锅后，便只需要静静等待，为了保持汤底干净澄清，阿姨的电饭煲需开到最低档，小火吊着，决不能煮沸——时间，会慢慢施展它的魔法。
“万物皆可卤煮”，可以凭着你的喜爱，在阿姨的锅中任意挑选。但是总有那么几样，是这锅中必不可少的灵魂。
“棍子”是芜湖话中对这种长长豆制品的形象描述。
内部的众多孔隙，就像海绵一样，能够吸收卤煮锅中的汤汁，这款看似平淡而内藏玄机的东西，往往是芜湖人吃烫菜类食物中的香饽饽。
用舌头轻轻一压，细致绵空的“棍子”顿时泄了气，软软瘫在舌尖上，还留下微微弹牙的韧性口感。
随之流淌遍口腔的汤汁，鲜香味美，带着丝丝辣意，令人忘记烫人的温度。
除此，还有鱼豆腐的软嫩弹牙，吸饱汤汁的平菇、海带、兰花干子的鲜香...浸透卤水的串串，让人忍不住连竹签一块吮吸。
想吃的东西几乎都能在这一锅中找到，提着竹签一串串拎起，满满都是惊喜，给人无与伦比的满足感。
VOL. 3
「 卤味也好吃 」
Lu wei xuan
意犹未尽，那么再搭点这锅卤水点化出的卤味吧。
这家的卤味都非常得入味，就连“死鸭子嘴硬”的鸭头，经过烹调卤制，也早已软烂，每一块骨头都已经入味。
不管是鸭嘴还是其他骨头都可以毫不费力地掰断咬开，其间充盈着的细密汁水，蔓延在整个口腔，隐藏的辣味逐渐释放，混合中草药的芳香，酣畅淋漓。
大鸡腿也是恰到好处，它没有因卤过之后而变干变柴，保持紧致滑嫩的同时，鸡皮一抿即化，细嫩的鸡肉间浸润卤汁，夏天买一点带回去非常下饭。
虽然地方不大，但像猪蹄、猪耳、鸡翅这些常见的卤味，这里也都一应俱全，在炉火明灭间，成就一隅风味。
曾经，晚自习后，3-5块钱的关东煮，是回家路上人手一串的美好；如今的卤味轩，也在星夜里，温暖一位位夜归人。
芜湖的卤味江湖风起云涌，关于手艺与风味的故事流转于街角巷陌，交织在味蕾与灵魂之中。
