本
文
摘
要
小时候家里吃的馒头是用酒酿发酵做的，刚出锅的酒酿馒头热气腾腾散发着浓浓的、甜甜的米酒香气，我一口气能吃仨。至今仍然怀念这个味道，就想着自己尝试做一次酒酿馒头找回儿时的记忆，奈何不会做酒酿。所以我就踏上了自制酒酿的摸索之路，经历了无数次的失败，浪费了不可计数的大米、糯米终于成功了，做出了一盆甜甜的米酒。现在把方法分享出来，按着下面的方法百分百能成功：
1、原材料：糯米或者家里做米饭的大米，麦仁，玉米等都是可以的。今天选择常用食材（家里吃饭的大米）。
2、煮米：用家里吃饭的米来做，直接用电饭锅煮就可以了，但米饭不要煮的太烂、太粘了（无数次失败的原因就是蒸的太久了，在网上查的教程要蒸40分钟，结果蒸过了）。比平时煮米饭的时候用的水稍微少加一点，这样煮出来的米饭就很散，几乎呈现颗粒状。
3、冷米：把煮好的米饭取出，自然摊开凉凉。凉至米饭手摸上去有点余温即可，把少许成块的米饭压碎，使其呈现均匀颗粒状没有粘连在一起的。
4、拌酒曲：酒曲磨成粉，按照一粒做2斤至3斤米酒的分量，把酒曲均匀的搅拌进去。此步骤中如果米饭很干，可以稍微撒些凉开水；千万不要多加，不可出现积水，米饭看着湿润就不需要加水了。超市里袋装的那种酒曲也可以，只是我不喜欢那种加了甜蜜素的甜，还是传统手工酒曲做出来的米酒好吃、酒也好喝。
5、选盆：用塑料盆或者玻璃盆再或者是不锈钢盆，推荐瓷碗最好（瓷碗保温效果好）。把搅拌好的大米盛于盆中，表面压平，中间掏一个大洞，最后用盖子盖住或者用保鲜膜密封即可。
6、发酵：发酵温度白天和晚上都需要28度左右。冬天家里有暖气的，放在暖气旁边就可以了；没有暖气的找个棉被或者厚棉袄包一下，需要加温的话放在温水盆中或者放在阳光下晒一晒，发酵时间为两天至三天。夏天密封好后放在阴凉处就可以了，发酵时间为2天左右。发酵中途，可以打开看看或者不看都可以。
7、静候：两天至三天之后打开看看，可以闻到淡淡的酒香味，说明酒酿已经发酵的很甜了，香甜可口的米酒成功了！
8、继续发酵：但这时候的酒酿看起来很干，不像超市卖的有那么多的汤汁。这时候就准备一些凉开水，从成熟了的酒酿上面撒进去，撒到酒窝里有一半的水为止，然后继续发酵半天。香甜可口的米酒就成功了，汤汁清澈酒香浓烈扑鼻。
9、储存：做好的米酒就是熟食了，纯天然没有任何添加剂，一次吃不完放冰箱能储存一个星期。
常见问题：
1、没有发酵：大米与酒曲的比例首先要正确，温度要达到；其次温度过低酒曲不能发酵，过高会杀死菌种都不会发酵；再者水放多了。
2、长毛：制作过程中米饭不能沾到油、盐或者生水之类的东西。一定要确保米酒盆是干净、无水、无油、无盐的。
3、苦了：酒曲放多了，或者温度高了，发酵时间长了都是出现苦味的原因。
4、酸了：
（1）、发酵时间不够，28度左右发酵三天：
（2）、米饭蒸的或煮的太烂、太粘了；
（3）、拌酒曲时米饭的温度过高；
（4）、接触空气太多，没有密封好或者中途频繁的掀开查看。
