本
文
摘
要
一道菜、一个地方特色是否“好吃”，每个人都有自己的评判标准，但之所以这些菜品成为一个地区、一个城市的“过年味道”，与食材珍贵烹饪独特的关系都不大，最宝贵的原因就是这里的人自从出生以来，最熟悉、最接受的味道就是它。
*广州味道
陶陶居：最具文化风韵的老茶楼
2021年，有着超过141年历史的中华老字号陶陶居北京首店正式开业。陶陶居始创于光绪六年（1880年），康有为为陶陶居亲笔题写牌匾，寓意“来此品茗，乐也陶陶”。鲁迅、巴金、陈残云、刘海粟等文人墨客都曾是陶陶居的座上宾客，更有鲁迅家宴菜单留存，被誉为“最具文化风韵的老茶楼”。在北京陶陶居，不但菜品传承老广味道丝毫不变，就连服务员也基本都是广东籍，认真听他们对话，有点穿越到广州的感觉，也可以看他们不忙时，学学老广叹茶的礼仪和习惯。
陶陶居（太古里店）厨师长施江种手中的“百年烧鹅”是食客必点的招牌菜。新京报记者 王子诚 摄
*四川味道
四川饭店：六十载不变的地道川味
1959年10月1日，四川饭店正式开业，周恩来总理为其命名，郭沫若亲题匾额。
四川饭店直到现在都是由老师傅主抓传统菜品口味。包括鱼香肉丝、宫保鸡丁等经典菜品，都原汁原味地承袭了老四川饭店的口味。使用的花椒、辣椒、麻椒等调料都是由原产地运来，力求延续创店的初衷，做原汁原味的四川菜。
2021年12月29日四川饭店和平门分店对外营业，原汁原味呈现了四川饭店的经典菜品。资料图片
*苏州味道
松鹤楼：深入骨子里的苏州气质
松鹤楼有名，不是因为名震八方的霸气，而是骨子里的苏州气质，让松鹤楼自带一股“有书真富贵，无事小神仙”的潇洒灵动。长江以南的土地虽然物产丰富，比如著名的但在北方难得一见的“水八仙”，就可以在松鹤楼的名菜中见识一番。还有最有名气的松鼠鳜鱼、全家福暖锅，都是合家团圆之日不可或缺的经典。
松鹤楼的全家福暖锅上桌的时候，就意味着天涯共此时的团圆时刻到了。资料图片
新京报记者 王萍
编辑 王琳
校对 柳宝庆
