米酒的制作方法 家庭版窍门（米酒的制作方法家庭版）

米酒，家家户户都会做点自己喝喝的，有的是存着月子里喝喝，平常偶尔的时候拿来喝喝，也是简单操作的呢

大米酒制作准备材料：酒曲、大米或江米

大米酒制作方法

米洗净，加水浸泡6小时，泡好的米在常压下蒸0.5小时，蒸好的米淋凉开水冷却至30度以下，转移到盆或保鲜罐中，加入酒曲搅拌均匀、压实，并盖好盖子防止污染杂菌。酒曲用量为米的干重的0.5%～1%。于30-32℃保温发酵2天后，加水继续发酵至5天。用水量约和米的重量相等，将发酵液过滤，取滤液，于4℃冰箱冷藏备用。

制作大米酒注意的问题

酒曲的选择：在北方，酒曲不是很常见，在一些超市或者市场能够买到，不过需要耐心地寻找，有的时候酒曲不好也会使米酒污染杂菌，使用专业公司的高产优质酒曲就可以，如果想吃醪糟的话，在加酒曲发酵1-2天后就可以食用，不需要再加水发酵了。在家里制作没有恒温培养箱，如果天气凉的话，需要把做酒的容器放在温暖的地方，比如暖气旁边，并在容器外面加毛巾等进行保温。

家庭制作米酒很难无菌环境，所以在醪糟或酒的表面易出现霉点，一般如果是黑色或白色的霉点或菌丝，都不会影响米酒的口味和卫生，吃之前挖掉就可以了，但是如果是黄色、绿色、灰色等颜色的霉菌，好就不要吃了。浸泡米的时间，南方很多地方都要把米泡到第二天，米粒变得发“粉”，就是用手轻轻一捏就碎了，我个人觉得没必要泡那么久，6-8小时足够了，尤其是想吃醪糟的话。