猪头肉的家庭卤制方法窍门视频（猪头肉的家庭卤制方法窍门是什么）

你们想要的卤猪头肉做法和配方教程来了。 开店技术，可以多看几遍，这套卤味技术没有任何添加剂，让你放心开店

1-猪头处理

将生猪头脸朝下，用砍骨刀从后脑中部大力劈开，并挖掉猪脑，再用片刀割下双耳，并挖去眼圈，切除猪鼻子，再将猪舌头缷下来，舌苔趁势用刀刮一刮，这样基本上就将猪头改刀完毕了，然后浸入清水浸泡2小时，紧接着加入水中氽水去血水，氽水时可以加点生姜、大葱和料酒用以去腥。

2-调卤水

1、白芷20克，陈皮8克，丁香5克，豆蔻25克，荜茇8克，甘草5克，八角12克，香叶5克，小茴香5克，千里香6克，桂皮10克，肉果12克，山楂20克，陈皮10克，当归5克，将以上香料球形拍破，装入香料包，用开水煮分钟捞起，洗干净，既成卤料包

2、2斤猪筒骨和2个鸡架氽水，放入20斤开水中熬制汤色泛白即可，大约3-4小时，然后放入卤料包，黄栀子50克，红曲米100克（用袋子装好），姜蒜各80克，盐200克，味精150克，鸡精150克，花椒，麻椒各100克，辣椒200克，调和油300克，小火熬制1小时，出香即可。

3、将处理好的猪头肉下入卤水之中，烧开以后，转小火卤40分钟，关火浸泡60分钟，捞起即可食用。

经验分享

正常情况下，新卤水第一次做好，要放12小时，使用，味道更好

卤猪头肉完成以后，把卤水上面的油刷一层到猪头肉上面，这样可以护色，加香

我这个配方一次可以卤5-10斤猪头肉，大家按照这个标准来操作，如果量大，可以整体放大配方。

以上就是我卤猪头肉做法，开店另有全套核心，不懂，欢迎交流。