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文
摘
要
大中华美食丰富多样，很多爱吃之人旅行时的首要任务，都是打卡当地特色美食。而大多数地区都在早餐上把“特色”发挥得淋漓尽致。今天，和大家分享国内 10 个不同省市的特色早餐，看看里面有没有你的家乡、或是你爱吃的呢？就用它们带着味蕾去旅行吧~
-- 北京糖油饼儿 --
by 鲍鱼糖油饼儿是老北京特色早餐之一，经典糖油饼儿更多使用红糖制作，出锅时糖已经被炸的焦黑，和面饼融为一体。趁热一口咬下去，脆中带韧，香中带甜，再配上一碗豆浆，整个早晨都满足了~
-- 用料 --
标准粉 1 斤
小苏打 3 克
泡打粉 8 克
盐 8 克
水 350 克
水面 200 克
绵白糖 / 红糖 120 克
干面粉 65 克
-- 做法 --
❶ 盐和小苏打先用温水化开，泡打粉和标准粉混合均匀。再和清水混合揉至无干粉状后表面刷油醒 15 分钟。
❷ 将面团边缘向中间折叠一遍，叠好后再醒 10 分钟。
❸ 重复第二步一次，之后先分出 200 克备用，余下的面团均分成 10 份左右。
❹ 把预留的 200 克水面和绵白糖混合。加入干面粉揉成面团后表面刷油备用。
❺ 将和好的糖面分成和水面相同的份数，取一块糖面放在水面上面。
❻ 将糖面和水面擀成圆薄饼，用刀在擀好的薄饼上划出 3 道刀口。
❼ 锅内热油，油温七成热后将薄饼糖面向下放入锅中。
❽ 炸至糖面变色后再翻面至炸熟，捞出控油制作完成。
-- 小贴士 --
❶ 开始和面时不要过分的搅拌，不然会导致面团起筋而影响口感 。
❷ 第一次和好的面团表面会很粗糙，通过不断的醒面和叠制，面团会变得很光滑。
❸ 叠制时动作尽量要少，把四周的面拽起叠到中间即为一次，也就是老话儿说的三醒两叠 。
❹ 糖和水面混合后会变得很稀，加入干粉混合至不粘手的状态即可 。
❺ 炸制时要控制好油温，七成左右最佳，油温过低油饼不起，过高则糖面炸糊。
-- 天津嘎巴菜 --
by 木棉嘎巴菜是天津独有的特色早点，一般街头早点摊都有。但它其实并不是菜，而是羹汤类的小吃。早点来上一碗嘎巴菜，一个刚出炉的油酥烧饼，一口干，一口稀，可真是美滋滋的享受。
-- 用料 --
绿豆 50 克
小米 50 克（提前一晚将绿豆和小米泡发）
清水 500 克
水淀粉 适量（淀粉+清水搅匀即可）
花椒
八角
桂皮
香叶
小茴香
姜
香菜
酱油
盐
-- 做法 --
❶ 锅中倒入少许食用油，烧热后放入香料煸炒爆香。
❷ 接着加入适量的清水，放少许酱油和盐，盖上锅盖，水开后中火继续煮 15 分钟。
❸ 沿着锅边倒入水淀粉，开锅后朝一个方向将其搅拌均匀既是津味儿素卤。
❹ 将泡发的绿豆和小米打成绿豆小米浆用滤网筛去豆皮。
❺ 在锅中倒入少许食用油，用刷子刷匀，舀一勺绿豆小米浆倒入锅中，晃匀摊成煎饼切成条状即是嘎巴。
❻ 将嘎巴放入碗中，倒入素卤，放入适量的香菜碎，浇上少许腐乳汁即可食用。
-- 小贴士 --
❶ 绿豆和小米要提前泡发，天气热要放在冷藏室内。
❷ 打好的绿豆小米浆要稍微稀一些，再用滤网过滤滤去豆皮。
❸ 摊绿豆小米煎饼时，用电饼铛或是平底锅都可以，摊好后要晾凉再切。
-- 重庆豌杂面 --
by hrr豌杂面是重庆很有特色的小面之一，如今小面指的是素面，豌杂面则是在素面上淋了黄豆和哨子肉。重庆当地人如果早餐不在家吃，很多都会选择到卖小面的面馆吃上一碗它~
-- 用料 --
棒骨
五花肉馅
碱水面
叶子菜
豌豆
葱姜蒜
盐糖鸡精
生抽料酒
红油辣椒
花椒面
花椒油
芝麻酱
香油
郫县豆瓣
甜面酱
花生碎
涪陵榨菜
-- 做法 --
❶ 老豌豆提前一天用清水泡上，放入骨头汤中熬制软糯。
❷ 锅内下油烧至三成热，下入五花肉馅和花椒炒散，烹入料酒，待肉馅出油时下入姜蒜末和大葱白末煸炒出香，下入剁细的豆瓣酱和甜面酱炒透，掺入一勺骨头鲜汤煮开，调入少许糖制成杂酱。
❸ 取一碗，将酱油、蒜水、姜末、榨菜颗、红油辣椒、花椒面、花椒油、芝麻酱、香油、盐、味精、花生碎兑成调料。
❹ 将面条和叶子菜烫熟后盛入碗内，舀一勺豌豆和一勺杂酱，撒香葱花即可。
-- 广东肠粉 --
by 红果甜焙在广东的早晨街道上，到处可以闻到路边小店里飘出来的蒸肠粉香味，很多人喜欢加入鸡蛋或海鲜、肉类一起蒸。一份新鲜肠粉出炉，爽滑绵柔的口感配上精心调制的酱汁，真是令人回味无穷。
-- 用料 --
粘米粉 80g
澄粉 70g（喜欢更Q弹口感可多增 30g ~ 50g ）
玉米淀粉 10g
水 400g（如果澄粉多增，水也按 1:2.5 增加）
鸡蛋 2-3 个
生抽 适量
老抽 适量
蒜蓉 3g
盐 2g
虾仁或虾米 适量（也可不加）
植物油 适量
葱 姜 蒜
糖 适量
-- 做法 --
❶ 先制作酱料。冷锅下油，微热时，放入蒜蓉爆香小会儿，火不能太大！
❷ 生抽入锅，加入一点白开水，一点盐（可省）、一点糖，用炒锅铲拌匀，再加入一点老抽。有葱花就加入葱花。
❸ 锅铲要不断地拌匀，灶火切记不可太大，小煮一会儿（一分钟之内），起锅放入小碗待用。
❹ 把所有粉类放入盆中，再加入水，用手动打蛋器搅拌均匀，成为米汤。鸡蛋打成全蛋液，待用。
❺ 把一个家里最大的平盘放在炒锅上作蒸茏。平盆先用植物油刷一遍，再把备好的米汤薄薄淋上一层。（本菜谱适合陶瓷盆蒸，如果换成不锈钢盆，水量请加20%。）
❻ 把蛋液淋上，盖上盖子约蒸三分钟，表皮起汽泡，就是熟透了。
❼ 用铲板推成堆或卷成长条卷，起盆，淋上酱料，可以端上桌子开吃啦！
-- 小贴士 --
❶ 米汤要时不时拌一下！锅里要放入足够多的水，避免干锅哦。
❷ 平盘每次浇米汤前，一定要先刷上植物油。用个小碗备好一小碗植物油和刷子。
-- 上海粢饭团 --
by 月亮晶晶在上海吃早餐，粢饭团是不可错过的食物之一，它和豆浆、油条、大饼一起被称为上海传统早餐的“四大金刚”。糯糯的米饭裹着油条、榨菜或白糖， 嚼起来是满口的韧劲与香甜~
-- 用料 --
糯米 （与大米 2:1 比例）
大米
白糖
黑芝麻 炒熟
肉松
油条
保鲜膜
-- 做法 --
❶ 准备好材料，熟黑芝麻一部分打成黑芝麻粉，拌入白糖。
❷ 糯米和大米淘洗干净浸泡两小时后，入电饭锅煮熟成米饭。（水量要比平时做饭少一点哦）
❸ 取一张保鲜膜，摊开，在中间撒上黑芝麻。
❹ 用勺子沾凉开水防粘，舀一团米饭到保鲜膜上，用勺子摊开按压紧。
❺ 在米饭上撒一层白糖拌黑芝麻粉，再铺上一层肉松，最后把半边油条折三折放在当中。
❻ 拎起保鲜膜卷起来，稍用力拧卷紧成型，一个纺锤状的粢饭团就做好了。
-- 小贴士 --
❶ 舀米饭的勺子，事先在凉开水沾一下，这样弄米饭的时候米饭就不会粘在勺子上了。
❷ 卷起来成型的时候要稍微用力点，否则吃的时候容易散开。
❸ 喜欢甜口的可以参照我用的材料，喜欢咸口的可以换成雪菜榨菜之类的食材。
-- 湖南早餐米粉 --
by 小胖的田园生活湖南的早晨，随便踏入一家米粉店都能清晰听见大家齐刷刷“嗦粉”的声音。点单时，碎肉粉是标配，通常等待两分钟以内，一碗热乎乎的米粉便能盛好送到你面前，埋头享用便是~
Photo by @彭小瓜子
-- 用料 --
干米粉 100G
瘦肉 一小块
葱 5 根
辣椒粉 少许
猪油 少许
盐 少许
生抽 少许
青辣椒 一个
鸡精 少许
-- 做法 --
❶ 将 100G 米粉放入刚烧开的开水中泡，盖上盖子， 10 分钟后将粉捞出来清水冲洗一遍。
❷ 泡粉的同时用辣椒粉做辣椒油，取几勺辣椒粉放小碗里，将烧热的油浇入辣椒粉中，浇的同时需边搅拌，防止油温过高将辣椒粉烧糊。
❸ 将瘦肉、青辣椒、葱洗净，切成末。放入锅里炒，炒后后盛出碗里。
❹ 锅里加一碗水，水煮开后放泡好的米粉，煮开后加入少许盐、生抽，吃鸡精的可放少许。盛出碗里。
❺ 将炒好的菜加入粉里，再加少许刚做好的辣椒油，拌一下，美味早餐开吃。
-- 武汉热干面 --
by 灬薇勃热干面是武 *** 过早必不可少的主食，裹满酱汁的面条，鲜咸有劲道。香浓的芝麻酱，脆辣的萝卜干，一入口便能享受到好几个层次的美味。这时再配上一碗蛋酒，简直完美。
-- 用料 --
碱面 150～200g
芝麻酱 适量
芝麻油或其他香油 适量
辣萝卜（丁）
葱花
卤水（有条件的话）
姜 少许
蒜 少许
生抽
老抽
陈醋
盐
胡椒
味精
-- 做法 --
❶ 辣萝卜切成小丁或碎状，越小越好。
❷ 姜蒜切末，加入一碗温水浸泡， 10 分钟足矣，葱切成花。
❸ 用香油（最好是芝麻小磨香油）调芝麻酱，让其呈糊状。检验其粘稠度有个方法，用一支筷子插入芝麻酱中，芝麻酱应该挂在筷子上慢慢往下滴，就 ok 了。注意，不要在芝麻酱里加入任何其他材料。另外，香油还得留一点备用。
❹ 炒菜锅盛半锅水，烧开，调至小火，保持微微沸腾为佳。将面置入锅中，最多 30 秒，关火！然后将面捞出，沥干后放入碗中。一定要快。
❺ 盐、味精、胡椒、姜蒜水、生抽、老抽、醋、卤水、辣萝卜丁、芝麻酱、葱花、香油，一次加入面中即可。（所有的液体调料只需要少许，不能让面泡在汤里面。）
-- 小贴士 --
❶ 生抽和老抽最好一个也不少，但老抽只需一点起上色的作用。
❷ 醋可省，卤水没有也可以不用，只是提味。
❸ 葱花一定要在芝麻酱上面，这样芝麻酱散发香味的时候，就会将葱花的香也带出来。
-- 云南小锅米线 --
by 嗨嗨大花生小锅米线是云南的重点早餐，不同的地州会在上面放不同的浇头，当地人称之为“帽子”。例如牛肉、猪肉、鸡肉帽子等。不过在云南当地吃，一般直接使用鲜米线，所以是不需要泡发和过冷水的 ~
-- 用料 --
米线 1/4 把
酸腌菜 1/4 包
米线帽子 半包
韭菜 一小把
鸡汤/骨头汤/热水 没过米线的量
-- 做法 --
❶ 酸腌菜就是青菜、辣椒、盐一起腌渍的，酸酸脆脆的很提味儿。米线帽子其实就是米线的浇头，简单的理解就是肉酱。干米线用水泡发后，做法多样，可煮可炒，搭配佐料也多样。
❷ 煮米线的方法有两种：1.烧一锅开水，把米线放入煮 15min ，然后关火盖上锅盖焖 8min 。 2.将干米线放在热水里泡两个小时左右，待米线泡软，放入沸水中煮到可以用筷子夹断的状态即可。
❸ 焖米线的时候可以把提前准备好的鸡汤或者骨头汤烧开，都没有的话直接用沸水也没有任何问题。再把韭菜切段儿。
❹ 把米线过冷水，盛入碗里，浇上热汤/热水，放入酸腌菜、帽子和韭菜即可。
-- 桂林米粉 --
by 波蜜桂林米粉大多都是干拌粉，要做到味道绝佳，关键在于卤水，夹上一筷子入口，粉条Q软有弹性，裹满卤汁后又顺滑鲜甜，再加上卤牛肉和脆花生，更是美妙无比。
-- 用料 --
①草果、桂皮、甘草各 4g
①八角、香茅、砂仁、白寇各 3g
①肉蔻、川砂仁、槟榔、沙姜各 5g
①香叶、花椒各 5g
①小茴香 8g
①罗汉果 四分之一个
①公丁香 1克
①陈皮 3g
①葱 适量
①姜 适量
①色拉油 适量
①清水 5kg
①猪骨头 500g
①牛肉 500g
②冰糖 30g
②老抽 50g
②豆豉 100g
②鸡粉 50g
②干辣椒 3个
②南乳 4块
②盐 50g
③干米粉 适量
③油炸花生 适量
③香菜 适量
③蒜茸 适量
③酸豆角或酸笋 适量
-- 做法 --
❶ 先做卤水。将①里除猪骨头、清水之外的所有香料起油锅爆香，之后放入清水和猪骨头，大火烧开转小火炖 4 小时后，将牛肉放入香料锅里，小火半小时后捞起牛肉。
❷ 香料锅里放入②的所有材料继续小火熬 2 小时，过滤所有香料，放凉后装瓶待用，卤水就做好了。
❸ 牛肉过油。开小火锅内倒入食用油，放牛肉小火炸至颜色稍变深，放冰箱冷藏 20 分钟后切薄片备用。
❹ 泡发干米粉。用大盆将水烧开后关火，放入干米粉浸泡 1 小时之后再开火 10 分钟，用筷子能轻微夹断米粉即可，将米粉过冷水后用滤网滤水备用。
❺ 花生入烤箱 120 度 30 分钟，闻到香味即可，同时准备香菜末，蒜茸。另起油锅炒熟酸豆角或酸笋。
❻ 锅内烧开水后，入米粉焯几秒即可捞起装入碗内，放入 3 汤勺卤水拌匀，放牛肉片，香菜末，蒜茸，花生，上桌开吃！
-- 小贴士 --
❶ 熬出 3kg 左右的卤水，因为每次用量极小，剩下的卤水可以放冰箱冷藏可以用很久。
❷ 做卤水可以头天晚上熬 4 小时关火，让香料焖一晚第二天再卤牛肉和调味，会更入味。
❸ 干米粉的泡发一定要掌握火候，第一次水开了一定要关火后才放入米粉焖发。泡好的米粉必须过冷水后捞起滤干备用，否则就不筋道了。如果泡发的米粉过多，用保鲜袋装好放冰箱冷藏，放一两天没问题。
-- 河南胡辣汤 --
by 沈知味胡辣汤又称糊辣汤，是河南传统早餐之一，配上油条吃则更为经典。热气腾腾又酸辣重口的一碗喝下去，大清早就能让味蕾痛快到极点。
-- 用料 --
花生 12g
熟牛肉 一小块
酱油（老抽） 15ml
海带丝 20g
面粉 80g
陈醋 5g
干丝 15g
粉条 20g
麻油 少许
干木耳 5g
胡椒粉 3g
-- 做法 --
❶ 面粉加 45 克水和成软面团，放在一个大碗中，加清水，量要刚刚没过面团，浸泡十分钟。
❷ 用水不停的揉抓面团，直到面团变小，颜色变成淡灰色，这时候面筋就洗出来了。洗好的面筋取出，洗面筋的水不要倒掉，备用。
❸ 干木耳泡发后切成丝，熟牛肉切小丁。锅内加一升清水，将牛肉丁放入。水开后，将面筋撕成小块丢入锅中，再加入粉条、花生、海带丝和干丝煮开。
❹ 倒入洗面筋的水，顺时针方向搅拌，煮沸后加入酱油、胡椒粉、鸡精搅拌均匀，再煮一会，撇去浮沫。
❺ 吃的时候根据个人口味加适当的醋和香油即可。
-- 小贴士 --
❶ 正宗的胡辣汤是用牛肉或者羊肉做的，汤头也需要用十几种香料熬制。自己在家为了方便，可以用现成的牛羊肉高汤或者清水代替。
❷ 粉条最好使用红薯粉条，比较耐煮。
❸ 倒洗面筋的水时，记得用筷子搅拌一下，因为淀粉会沉在碗底。
❹ 正宗的胡辣汤颜色是深棕带红色，红色是红花生皮煮出来的颜色。
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