本
文
摘
要
中药煎糊
有些人会在家中煲中药，为了让中药的药效“煲”出来，有时煲中药的时间会延长，一不小心，中药就煎糊了。有些人舍不得倒掉中药，加点水稍微煎煮继续服用，有些人则会倒掉药水进行第二煎。不过，专家表示，其实这些做法其实是在浪费时间，切忌将“煎中药”变成“熬中药”。
煎糊药效低 不可中途加水
煎中药时，有些时候忘了煎煮时间，药汁煎得比较干，甚至药物煎糊。有人在第二煎的时候会多加些水，以为可以把头煎的药量熬出来，药效会更加突出。专家表示，其实对于中药，煎糊的药物因成分遭到了破坏，疗效也因此降低，第二煎的意义其实已经不大。因此，头煎的药汁也不建议喝。
“煎药用水宜选用水质洁净新鲜的自来水、井水、蒸馏水等。对于加水量，传统上一般以浸泡后淹没药材2~5厘米，如遇花、草类药物或煎煮时间较长者应酌量加减水量，水应一次加足，不可中途加水，更不能煎干了加水重煎。”专家说。
掌握火候时间 煎出最佳药效
那么，如何煎药才不会煎糊呢？专家表示，煎药火候有“武火”和“文火”之分，火候的控制主要取决于不同药物的性质和质地。一般治疗外感病的发汗解表药，宜用武火（大火）急煎；滋补调理类中药煎煮时间需延长，宜“文火”久煎，药效达到最佳；附子、乌头等毒副作用较大的中药宜“慢火”久煎，以降低其毒性，安全用药。
除了掌握火候外，控制煎药时间也是避免煎糊的重要一环。“为了保证药物的有效成分充分溶出，煎药前需浸泡30分钟左右，煎煮时间一般为沸后20~30分钟，煎好的药液量约为200~300毫升较为适宜。解表剂、清热剂、芳香药为主的方剂可用‘武火’迅速煮沸后，改用‘文火’15~20分钟即可，以免香气挥散，药性损失；补益类中药则需煎煮40~60分钟。”专家说。
易煎糊中药要包煎、烊化
不过，有些人在煎药的时候虽然严格控制了火候和时间，药还是很容易煎糊。专家解释，这与中药本身的性质有关，有些中药确实是比较容易煎糊，需要做处理后再煎煮或使用。
“有些中药有毛，可能对咽喉有 *** 性，有些细小、质轻的中药如蒲黄等容易漂浮水面不便煎煮，或者有些含淀粉、黏液质较多的中药直接入水煎煮则易糊锅。如车前子，入汤剂时都应用纱布包裹入煎煮，这种方法称为包煎。胶类药材如阿胶等，与他药同煎，容易粘锅、熬焦，或粘附于其他药渣上，既造成浪费，又影响其他药材有效成分的溶出，因此应单独烊化处理，也就是将胶类药物放入水中或已煎好的药液中加热融化，再服用即可。”专家说。
专家提醒
煎煮中药一般选用砂锅、砂罐或不锈钢器皿，切忌铁、铝等金属器具，以免发生化学反应而降低药效。容器大小要适宜，煎药时应加盖，防止有效成分挥发和煎液量减少。对于一些质轻漂浮在水面的药物，在煎熬至水沸后，最好翻动一下，便于药性的充分煎出。
此外，特殊的中药要经过特殊煎煮方法才能使药效更好地发挥出来,同时避免煎糊中药。
先煎 入汤剂时，有效成分不易煎出的药应先煎一定时间后，再纳入其余药物同煎。
后下 含挥发性有效成分，久煎易挥发失效的药物，或有效成分不耐煎煮，久煎容易破坏的药，入汤剂时，宜后下微煎，不必入煎（如大黄、番泻叶用于泻下通便的药物）。
另煎 部分贵重药材与其他药同用时，入汤剂时宜另煎取汁，再与其他的煎液兑服，以免煎出的有效成分被其他药的药渣吸附，造成贵重药材的浪费。
冲服 入水即化的药（如芒硝等）、液体类药（如蜂蜜、饴糖等）及羚羊角、沉香等加水磨取的药汁，不宜入煎，应该直接用开水或药汁冲服。
