如何在聚会上优雅地开香槟酒（如何在聚会上优雅地开香槟酒店）

本条是关于“贵妇的叹息”的随手笔记。

这两天在整理九月的学习资料，看到了一场品鉴会上聊到的一个词，叫做“贵妇的叹息”。

这个词，指的是优雅的手开香槟时，瓶子离开瓶身那一瞬间，那个极致温柔的轻软的“扑”的一声。

法国香槟里面，一般是6个大气压（对应地，意大利起泡酒Prosecco里的气压要低很多，据说3.5个大气压），一个没什么经验的业余选手开香槟，很容易把瓶盖开得像子弹一样乱飞。听见了这一声的潜台词就是，这个开瓶人给人的第一印象就很专业。

（“手开”香槟对应的另一种开法是“刀开”，英文叫Sabrage，一种用刀来击打香槟盖子的“表演型”开法，感兴趣的朋友可以自己先查，以后还会笔记到。）

用五感欣赏香槟，除了基础的风味：味觉，嗅觉，触觉 （酸甜香温度饱满度等等）之外，听觉和视觉上，除了观察气泡的状态之外，再就是如何优雅地开香槟。

“贵妇的叹息”，可以算作是欣赏一瓶香槟的“前奏”。

我想查查这个说法的起源，倒是有点意外。

直接用le soupir de la fille和the sigh of a lady 都没有什么结果。然后查sigh of a princess，只查到一个希腊的酒庄官网，提到了这种说法。那大多数（国外的）关于香槟开瓶的说法，都只是“soft sigh/hiss/pop” 。

问了分别问了英国和美国平常爱喝酒的朋友，也都没听过这种说法。

但也不是完全没有——也有看到一种说法，开香槟的声音应当是“sigh like a lady”，但后面紧跟着的是“not scream like a whore”（摊手），另外也有一说，叫做“sigh like a contented woman”（疑车无据，但恰好也对应上了一个 a pleasant sigh）。

现在的直觉是，关联着法国玛丽皇后的这个“贵妇的叹息”的故事(不摘抄了，说法很多)很可能是一个包装语汇，它的经典程度，约等于中国饮食圈的“朱元璋兵败，乾隆下江南，诸葛亮灵机一动，慈禧大逃难”（但我没有证据）。

其实也很难去断定英文中关于这个叹息的凤毛麟角的信息，有多少是从中国反哺回去的。

Ref：

champagne - All SensorsChampagne or … the sigh of a princess - By the glassSensory discovery

几条关于香槟和酒的拓展阅读：【法国也产三鞭酒】【中国酒文化的本质是什么？】【医生说了海鲜要配白葡萄酒】【酒的精华】

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