本
文
摘
要
从伊朗出土的陶罐，到埃及发现的古墓壁画，葡萄酒的发展早就有了几千年的历史。
从葡萄种类、酿造流程到品鉴方法，有关葡萄酒，我们确实有太多可以聊的故事。今天，我们就先从几个关于葡萄酒的冷知识说起。
1.挂杯的不一定是好酒
我们喝葡萄酒之前经常会摇晃酒杯，让酒从杯壁上流下来。
挂杯形成的快慢和流下来的速度，取决于这瓶酒的酒精度，酒精度越高，挂杯形成的越慢，流下来的速度也越慢，所以挂杯跟酒的质量没有关系。
图片来源：大渔大师课app《吕杨教葡萄酒品鉴》2.葡萄酒不是存放时间越久越好喝
葡萄酒一般不讲究保质期，而是注重“最佳饮用期”。
每一瓶葡萄酒都有自己的生命曲线，就像抛物线一样，到了顶点就会往下走。
对于市面上90%的葡萄酒来说，最佳饮用期都在上架后1到2年。只有少数的名酒才需要陈年。
3.正确开香槟的方式，应该是没有声音的
电影里，我们经常可以看到开香槟时，会发出“砰砰”的声音。
但其实，最好的香槟开瓶是没有声音的，或者一个淡淡的声音，我们经常叫做“少女的叹息”。当然，庆祝的场合例外。
开香槟时要将瓶身倾斜45度，让更多的酒液和空气接触，减少压力。接着，一只手按住瓶塞，避免飞出去，另一手扭动香槟瓶本身，注意不是去扭木塞。
4.葡萄酒为什么尝起来有点“涩”？
葡萄酒“涩”的感觉来自单宁，单宁会和口腔唾液中的蛋白质发生反应，让口腔有干涩的感觉。
葡萄酒中单宁的主要来源是葡萄皮，红葡萄酒带皮酿造，白葡萄酒一般去皮酿造，所以喝红葡萄酒时更容易感觉“涩”。
不习惯这种涩感的人，可以先从白葡萄酒喝起。
5.不是所有的葡萄酒都需要醒酒
醒酒的第一目的是将老酒中的酒液和沉淀物分开。另外一个目的就是让年轻的酒更加绽放，更加芳香，比如单宁比较重的赤霞珠、西拉等等。
但是大部分的白葡萄酒和一般的餐酒都是不需要醒酒的。
一个简单的区分方式就是先倒出一小杯，闻闻是否有火柴味，臭鸡蛋味等异味，品尝下是否“涩感”很重，是的话就需要醒酒，反之则不用。
6.为什么喝葡萄酒之前需要摇杯？
感受葡萄酒香气最直观的方式就是用鼻子去闻。
所以喝葡萄酒之前需要摇酒杯，不是为了好看，而是让香气分子更好地散发出来。
7.为什么红酒杯有很多形状？
当杯子形状大小不同的时候，展现香气和醒酒的方式是不一样的。
一般，红葡萄酒的杯身较大，方便酒体和空气接触，充分呼吸；杯口内收，有助于凝聚酒香。
白葡萄酒香味轻盈一点，不需要醒酒，所以杯身较小，减小酒和空气接触，让香气更持久。
8.葡萄酒知识并不难学
很多人都觉得葡萄酒的学习和品鉴门槛很高，但其实葡萄酒知识一点都不难学。比如学一门乐器，可能要花几个月才能从技艺方面感受到它的美好，但葡萄酒很直接，20分钟就可以学会葡萄酒的品鉴逻辑， 你既可以用客观逻辑去形容它，也可以用主观的想法去形容它。
人人都可以从一杯酒里看到丰富的世界，感受葡萄酒带来的真诚和喜悦。
