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文
摘
要
导语：农村纯粮自酿酒没有做好“掐头去尾”，喝了也上头，这是真的吗？
城市的超市里有很多花红柳绿、各式各样的瓶装酒，大家也都习惯性地喝那种瓶装酒了，而在农村大部分人喜欢喝散装的自酿酒。几乎每个村或者是几个村附近都会有一个酿酒的小作坊，虽然农村的自酿酒也是纯粮食酒，但是喝过后第二天非常难受，上头现象十分明显。
很多人都纳闷为什么农村的纯粮食酒喝了也上头呢，而那些瓶装的纯粮食酒却几乎很少有上头的？其实，主要原因还是农村的纯粮食酒在酿酒的时候没有做掐头去尾工作，酿造工艺太过粗糙，导致酒液杂质过多，没有及时过滤挥发掉一些喝了上头的有害物质。那么掐头去尾为什么是酿酒的一道必经工序呢？我们接着往下看……
酿酒掐头的必要性。
首先我们要知道酿酒是很讲究工艺的，好的工艺才能酿出好酒，而且酿酒的环境和设备都必须过关才行，原材料也必须是纯粮食，不能掺杂其他的东西。只有每一个环节都做好了，酿出来的酒才会甘甜味美，而农村的酿酒环境和酿酒设备都是不合格的。
农村的酿酒环境，无论是温度还是里面的卫生，整体都达不到酿造一款好酒的合格标准，而且农村的酿酒设备一般都是那种比较老的，很陈旧的，在酿酒的过程中，处理的时候可能也不是那么到位。
再加上酿酒人也缺乏这方面的认识，所以就导致在酿酒的整个过程中就会存在很多问题，导致酒的口感和质感会有一些瑕疵，有的酒喝起来就会特别上头。
还有一点是最重要的，农村酿酒，虽然我们看到的是，进去的是粮食，出来的是酒，都以为这就是纯粮食酒了，其实不是的，其实他们酿酒的整个过程是相对比较简单的，制作也比较粗糙，不会去做掐头的这个工作。
酿好的酒，前面部分是不要的，应该倒掉，因为前面部分甲醇特别多，喝起来口感就不好，而且喝完之后第二天容易上头，但是很多人为了不浪费，是不会将酒的头部大部分倒掉的，这就导致整个酒的口感质感出现了下滑的状态。
酿酒去尾工作的必要性。
农村90%的小作坊酿酒的时候，一般是酒酿好了，打开阀门直接接，然后拿到市场上进行售卖或者是自己喝，根本不会再做二次过滤的工作，一不会掐头，二不会去尾，因为掐头去尾会浪费大部分的酒。
掐头的必要性上面已经说了，其实去尾的必要性也是很重要的，酒的头部分有甲醇，而酒的尾部会有一些杂醇以及其他劣质物质，这些酒如果掺杂在酒体中，就会导致整个酒的口感和质量都会出现下滑，喝完之后不仅辛辣感明显，还特别冲，容易上头。
所以说酿好的酒，我们要预留一部分尾部，这些是不要的，直接倒掉，这样做看似是浪费，但是却能保证酒体整体的口感。纯粮食酒很多，大家平时可以多尝尝那些口感不错的瓶装纯粮食酒，干净卫生，好喝也不容易上头，一起来看看都有哪些吧。
古道江湖1800。
这款酒四川人特别有印象，在当地非常有名，虽然在整个白酒市场里不是头牌，但是口感上做得还是很到位的。喝上一口尽是绵软甘甜，香味浓郁，醇厚甘冽，一点都不上头。
利用传统的古法曲酒工艺进行多轮次固态发酵，反复熏蒸、掐头去尾，将酒中易于上头的有害物质最大限度地挥发掉，又使用陶坛数年窖藏，使其具有浓郁的窖香。五种粮食配比适量的纯天然山泉水，同时添加了有年份的醇熟老酒，所以喝起来即有清泉的甘甜，还有老酒的成熟韵味，整体非常谐调。
因为这款酒有时间的沉淀，基酒窖藏1800天才能拿出来喝，所以在饮用的时候需要醒酒30分钟，目的是激发酒中香味物质，让酒的香气更加浓郁，喝着口感更好。
潭酒。
其实潭酒是一款小众的粮食酒，历史丰富，1946年酒厂就建成了，坐落在四川，这也是一款赤水河流域的老酒了。酿酒的工艺十分讲究，每次酿酒都必须经过多重复杂的固态发酵工艺，酿酒的卫生环境也是经过严格把控。
作为口粮酒深受当地老百姓的喜爱，这些年也没少获得赞誉。纯粮食酒酱香浓郁，风味独特，52度的酒精高度拿来收藏也是很合适，放一放口感更好。
大家喝酒喝的是一种文化，而且每个人喝酒的初衷都是不同的，有的人为了应酬不得不喝酒，有的人为了陶冶情操喜欢没事的时候小酢几杯，也有的人因为酒的口感而迷恋。不管哪种想法，能喝到自己喜欢的酒就是好的，不过大家记得一定要喝纯粮食酿造的好酒，这样身体才更有保障。
