本
文
摘
要
伴随着初秋一同到来的除了遍地金黄之外，栗子类饮品的回归同样为秋季增色不少。去年以来，栗子果肉与新式茶饮结合所带来的创新风味满足了人们对口感、视觉等多重感官的需求，这就为今秋栗子类饮品的回归铺就了道路。随着新式茶饮门店对栗子原料的需求提升，基于规模化生产、真空灌装的板栗泥罐头凭借众多优势迎来市场利好。
到2019年市场规模已经突破2000亿元的新式茶饮无疑是近年来相当火热的一块竞争领域，更有预测称进入到后疫情时代今年新式茶饮规模或将增至2800亿元左右。当然，对于当下集齐奈雪的茶、喜茶、古茗等众多品牌的新式茶饮行业来说，在奶茶、水果茶、奶盖茶、纯茶等几大类别之下细分出更多风味的创新饮品，如推出生椰饮品、油柑饮品、香水柠檬饮品，或是引入芝士奶盖、脆啵啵、麻薯、豆花等辅料，是各个品牌以求“新”满足消费需求，从而抢占市场份额的重要手段。
随着夏季以葡萄、水蜜桃为代表的时令水果茶逐渐退场，秋冬季又会有哪些新式茶饮饮品上新给大家带来惊喜呢？就近期来看，百分茶、奈雪的茶等品牌先后推出了栗栗白桃红鲜、芋香板栗奶茶、焦糖板栗宝藏茶等多款风味饮品。有目共睹，栗子原料作为以糖炒栗子而为人们多熟制的食品本身就带有一定的秋冬色彩，加上栗子本身属于坚果类别，富含蛋白质、膳食纤维、钙、铁、锌、硒等微量元素，以及具有较为爽口的咀嚼感和绵密感，都使得其与新式茶饮的融合具有恰到好处的契合性。
回到栗子类饮品来看，目前主要是有在杯底、杯壁附着板栗泥，或是在奶盖雪顶上使用板栗碎进行点缀两种形式，后者操作起来相对简单，更为复杂的点则在于板栗泥的制作中。据悉，若是使用新鲜栗子自行去壳、蒸制、搅拌后冷藏储存随拿随用，虽然看似更为新鲜，但制作栗子泥的时候不可避免地面临着原料氧化、风味不一等问题，后续会对饮品风味造成影响，对此茶饮门店选用已经制成的板栗泥罐头等食品来进行代替或许将成为批量化产出新品的一种实用性、性价比较高的选择。
据了解，板栗泥罐头是经去壳、去内皮、漂洗、预煮、磨浆、配料、浓缩、真空灌装等工序后得到的一种常温罐装食品，开盖即可食用或是搭配其他食物一同食用，具有很高的适配性与便捷性。而板栗泥在生产线上由去壳机、预煮机、磨浆设备等进行统一的处理加工后，经由真空灌装等进行密封包装，使得食品标准性更高，保质期还可在保障品质完好的基础上达到一年左右，更好地满足门店人手紧张但订单量高等一系列难题。
不过，板栗与新式茶饮的结合也是这两年才开始出现，各种类型的板栗泥与茶饮的结合还不能达到较高水平。虽然前有生椰饮品上市后有稳定的生椰乳原料供应带来支撑，但是对于尚处于创新融合阶段的板栗泥饮品，无论是现制板栗泥、常温板栗泥罐头，都需要业内继续进行风味研发，得出一种能与茶底、奶茶以及各种小料适配度、融合度更高的原料供应，为新品站稳市场夯实基础。