本
文
摘
要
2022已逝，过去一年餐饮行业发生哪些大事？对2022年餐饮业发展又有什么启发？
临近新春，餐饮界新媒体（http://canyinj.com）结合2022年度共推出的52期每周大事件，从行业关注度、媒体传播、用户互动、舆情监测等多个维度，梳理出了全行业10大风云事件。
或许看懂了这10件大事，对于2023年的餐饮该如何会有更清晰的方向！
【事件回顾】
3月1日晚间，海底捞发布管理层人事任命公告，创始人张勇卸任CEO，“最牛服务员”杨利娟接任，此时她已在海底捞工作27年。履新后，杨利娟将继续负责“啄木鸟计划”的落实与推进，该计划过去4个月成效明显，让海底捞的内部管理和运营明显改善。
8月30日，海底捞发布2022中期业绩公告，上半年营收超167亿元，接待顾客1.46亿人次，整体表现超预期。12月下旬，从海底捞分拆出来的特海国际通过港交所上市聆讯，成为中国餐饮海外业务首家上市品牌。
▲图源网络，仅学习勿商用
【事件点评】
从最牛服务员到CEO，杨利娟和张勇一样，都是海底捞的两大“能量”标签。在海底捞大范围闭店的风口上接任CEO，压在杨利娟肩上的担子不可谓不重。但是，就目前来看，杨利娟正在发挥出她的“能量”，她能否在“整体远超预期”的基础上，带领海底捞真正走出低谷，重回发展轨道，值得期待。
【事件回顾】
央视“3·15”晚会上，一批代加工酸菜包的企业被曝光，令人触目惊心！腌制酸菜的土坑直接设在了农田里，工人们有的穿着拖鞋，有的光着脚，踩在酸菜上，有的甚至一边抽烟一边干活，抽完的烟头直接扔到酸菜上。此外，在加工过程中有时会超量添加防腐剂。
“土坑酸菜”事件一出，康师傅、统一等方便食品品牌首当其冲，康师傅还下架了所有酸菜产品，整个酸菜产业链也都被推上了“风口浪尖”。
2022年，餐饮食安问题一如既往地成为了热搜上的“常客”：成都一火锅品牌因使用和销售“老油”锅底，被判赔1370万元，餐厅老板、厨师长分别被判有期徒刑10年和6年；因多次篡改食材保质期标签，北京一必胜客门店被吊销许可证，并罚款20万元……
疫情下餐厅客流下滑，在高成本压力下，不少餐企抱着侥幸心理，不断在违规违法的边缘疯狂试探。
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【事件点评】
小编认为，一切或许就是如瑞幸的上市一样，都是可以被规划出来的。食品安全一直是餐企的“生命线”，一旦越过这条线，将会给企业带来“毁灭性”的伤害！国内的食品安全环境将持续走向标准化、规范化，对食品安全相关事件的处罚会越来越重，轻则罚款，重则判刑。对品牌方而言，哪怕一次小小的食品事件，都可能因此失去消费者信任。所以，餐企切莫因节约成本、管理松懈等触碰食品安全红线。
【事件回顾】
2022年5月初，有多位贤合庄加盟商因巨额亏损，奔赴贤合庄成都总部 *** 。他们集体穿着红色短袖，正面一个大大的惨字，背后一个大大的坑字。截至2022年4月，贤合庄关店规模超1/3。有加盟商表示，贤合庄800家店，700家都是亏损的。还有加盟商透露自己亏了800万，被坑得血本无归。
*** 风波等来的，却是撤股的消息。创始人陈赫被曝不再持股贤合庄火锅，引发巨大争议。直到6月11日，陈赫才在微博上发表声明称，“自己始终保持创始人身份，与加盟商共进退”。但如何“共进退”，陈赫没有给出进一步的解释。关晓彤代言的天然呆奶茶，2022年也屡曝负面，多位加盟商群起 *** 。贤合庄和天然呆的幕后的操盘手同为四川至膳，至膳还在操盘多位明星餐饮项目。不过，如今至膳品牌墙上的项目，删到只剩自己孵化的品牌“谭鸭血”。2022年11月，市场监管总局、中央网信办等七部门联合印发《关于进一步规范明星广告代言活动的指导意见》。意见明确指出，虚假、违法代言，明星将被追责。分析认为，该《意见》将有效遏制明星代言餐饮的乱象。
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【事件点评】
多个明星代言或创立的品牌接连暴雷之后，在公众认知提升和相关法律法规完善的共同作用下，“明星餐饮”割韭菜的现象终于得到有效扼制。需要特别强调的是，大多数“明星餐饮”,明星并不参与运营，只起到营销引流的作用。
那么，公众也需要理性对待明星光环，只有当明星餐饮拥有“产品力+组织力”内核支撑时，才初步具备投资加盟的价值，否则都是在“耍流氓”、“割韭菜”。
【事件回顾】
5月31日，老乡鸡董事长束从轩在微博公开道歉。一天之前，这家正在冲刺IPO的餐饮企业，被媒体曝出存在两个严重问题：一，近三年累计有1.6万名员工未缴纳社保；二，为应对上市，强制近千人“离职”。束从轩在道歉中着重回应了社保问题。
一波未平，一波又起。老乡鸡随后又被指存在虚假出资、涉嫌虚假宣传等情况，以及十年前实控人涉嫌行贿落马官员。餐饮企业的合规经营变得日益重要，对于想要上市的企业来说就更是如此。
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【事件点评】
近两年的老乡鸡很“活跃”，其通过一系列的话题营销行为，摇身一变成为餐饮业的超级流量品牌。但欲戴王冠 必承其重，品牌在享受流量红利、人设红利的同时，也需要接受公众的360度无死角关注，需要谨言慎行维护品牌的好感度。
【事件回顾】
3月14日，华为总裁任正非签发，减免内部服务类商户租金，其中，免租6个月+减租9个月，合计减免租金15个月。
一时间邮件截图刷爆餐饮人的朋友圈，不少餐饮人直呼：业界良心！吉祥馄饨创始人张彪给出评价：“值得尊重的企业一定不只是大，更多的是公心！
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【事件点评】
华为减租的意义不仅在于其为内部服务类商户节省的租金成本，还在于它起到一种带头作用，让大家关注到服务类商户的困难，并引领大家采取实际行动帮助商户走出困境。同时，减租的行为还让商户在寒冬之中看到了温暖，间接鼓励着所有商户。
【事件回顾】
紧接着，3月初乐乐茶也跟进降价，3月底奈雪也正式加入降价“群聊”。至此，高端茶饮三巨头都已告别30元时代。
2022年11月初，喜茶的“一关一开”动作，引发行业关注。先是喜茶旗下子品牌“喜小茶”的最后一家门店关闭，随后，喜茶便宣布加盟，“计划在非一线城市以合适的店型开展事业合伙业务”。喜茶放弃了坚持10年的直营，则是打算用加盟的方式，抢下广阔的下沉市场。从放出的加盟条件看，喜茶主要是挖角其他品牌有经验的加盟商。同时，此前的定价调整，也为其布局非一线市场打开了绿灯。加盟是否是一个好生意？2022年9月，以加盟为主蜜雪冰城披露招股书，让不少品牌分外眼红。而“自营+联营”并进瑞幸，当前阶段的优异表现，与下沉市场联营门店的强劲增长密不可分。霸王茶姬、挪瓦咖啡、茶百道等品牌也依靠加盟，铺店迅速。
在喜茶开放加盟一个月后，奈雪宣布投资5.25亿，成为乐乐茶第一大股东，分析认为，奈雪或将把乐乐茶作为开放加盟的试点。
【事件点评】
降价、开放加盟，喜茶的一系列行动，都在证实下沉市场的无限潜力。特别在蜜雪冰城强大盈利能力的烘托下，下沉市场的魅力更显突出。那么，在接下来的2023年，依托于更多元的拓店模式，下沉市场还将迎来更多茶饮品牌门店；依托于极致性价比的风向，下沉人群还将迎来更多元丰富的茶饮产品。
【事件回顾】
11月底，新中式点心头部品牌“虎头局渣打饼行”宣布关闭成都、重庆开出的全部门店，其官方 *** 中还提到，“将退出部分区域市场”。2019年成立的虎头局，去年一年就拿下两轮融资，A轮更是拿到5000万美元，巅峰时期曾开出近80家门店，去年立志要达成“百店计划”。如今不仅进入战略收缩大规模关店，还将放弃直营开放加盟。
过去2年，新中式点心领域从无到有诞生了一批行业龙头连锁品牌。随着品类热度不断升温，头中腰部玩家被各路资本方热捧，有资金的支持，也开启大规模的扩张。但随着资本冷却，很多新中式点心玩家开始“力不从心”，增长乏力，同质化严重，开店速度比不上关店速度。新式茶饮当时火了7年才进入“泡沫”期，而如今新中式点心似乎没能熬过2年就随着泡沫破碎，回归到餐饮商业的本质。不盈利，终究跑不远。
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【事件点评】
中式点心的市场一直都在，在各个区域市场中都不乏经营状况良好的中式点心品牌。但为何有着资本加持、流量追捧的“新”中式点心会出现“泡沫”？
正如当初的新茶饮一样，“激进”之下产生泡沫是必然现象，接下来，拂去泡沫，才露出新中式点心的真实面目，才能打磨出真正迎合市场消费的门店和连锁模型。
【事件回顾】
2022年，是餐饮人共同抗击疫情时最艰难的一年，全国各地疫情多点散发，各地纷纷暂停堂食，收入骤降，客流断崖式下滑，食材、房租、人工各种成本居高不下。餐饮人一次次要在开业“赔死”、关门“等死”这样的两难境地中抉择。餐饮企业没有放弃积极自救，同时深圳、成都、西安、上海等地的餐饮协会和企业发布倡议书，联名求援。倡议集中在，呼吁 *** 提供政策纾困；金融机构提供资金支持；号召物业减租减免管理费；外卖平台降低佣金，解决运力问题等等。
目前全国各地正在直面奥密克戎疫情，不少城市在感染达到高峰后，“阳康”炸街，商圈和餐饮快速回温，已经有了复苏的迹象。有研究团队评估，北京、广州、上海、重庆等地的感染人数将于2023年元旦前后接近尾声。如今，2023年正式起航，疫情终将成为过去。“大疫三年，像一次残酷进化，行业得到重塑，餐饮人变成了更加强大的新物种。”全面放开后的三个月，或许会非常难熬，但不下牌桌就是赢，让我们一起冲破寒冬，拥抱未来。
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【事件点评】
减租，成为餐饮商户在疫情时期共同的心声。相对于发放消费券等，减租也被餐饮人认为是更能产生实现帮助的举措。但是，大疫三年，消耗的不仅有餐饮行业的元气，物业方、房东方也饱受疫情冲击，在这种情况下，餐饮人呼吁减租的心声应该被理解，物业和房东方无论减租与否，也应该被理解。
【事件回顾】
3月28日，古茗偷逃税被罚的消息冲上热搜。具体事由为，该公司不进行纳税申报，不缴或者少缴应纳税款，在账簿上不列或少列收入，税务局对该公司处以少缴的增值税、企业所得税、城市维护建设税2322万余元的50%罚款计1161万余元，对该公司少缴的印花税6360.30元处以50%罚款计3180.15元。
据悉，古茗的偷逃税事件发生在2018年6月至2020年5月，被罚是在2021年，“不知为何突然被曝出”。消息传出后，不少消费者深感震惊，表示难以置信。古茗内部则表态一直高度重视企业合规问题，会积极妥善处理此次事件。另外值得一提的是，9月份美团龙珠、红杉中国退出古茗股东。
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【事件点评】
挑战法律底线，古茗为此付出了巨大的代价。不仅有资本退出古茗股东，更有很多消费者直接在网上喊话“再也不喝古茗”。在此之前，古茗一直是茶饮业“隐藏”的实力选手，不仅少见食品安全事件，且在产品方面的表现也较为出色，因此积累了不少忠实粉丝。事件曝出后，古茗的品牌美誉度大幅下滑。以古茗为戒，餐饮品牌应该警钟长鸣。
【事件回顾】
2022年初，陆正耀将目光投入火热的预制菜赛道，推出“舌尖工坊”项目，此后改名为“舌尖英雄”，4月还曾宣布意向签约6000家门店。但下半年，加盟商便出现关店潮，全国首店悄然关闭，陆正耀团队的工作重心，转向库迪咖啡。
7月，趣店正式推出预制菜，罗敏高调砸钱直播声势浩大，还计划支持十万用户创业开设线下店。但随着趣店黑历史被扒出，加盟搁浅，整个项目也草草收场。财报显示，趣店第三季度录得6亿亏损，预制菜项目是“罪魁祸首”。预制菜的钱不好赚，但淘金热依旧持续。其中，有地方 *** 和行业协会的助推，确立预制菜相关标准；有资本的助力，银食、珍味小梅园等预制菜品牌融资；也有餐饮企业、供应链企业的加码布局，包括海底捞、呷哺呷哺、千味央厨等等。最新数据显示，我国现存6.4万家预制菜相关企业，山东、河南、江苏排名前三，截至12月底，2022年预制菜相关品牌产品累计完成31起融资，披露融资金额超7亿元。
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【事件点评】
对标日本、美国等国家，C端预制菜是一种趋势。但是C端预制菜销售不只是老百姓餐桌上添一盘菜那么简单，它火爆的前提是人们烹饪和用餐习惯的改变。这种改变，需要一定时间的认知教育才能完成。在认知教育的过程中，割韭菜的项目很快会被淘汰，留下来的才是真正开启C端预制菜火爆模式的“主角”。
