本
文
摘
要
人生怎么能不吃肉？特别是生活在中国这种美食遍地的国家，要是不吃肉，那该少了多少乐趣。咱们来聊聊那些国家级的非遗美食（肉类篇），看看你吃过哪些肉类，这些传承下来的美味，要是不去尝尝那就太可惜了。
一、金华火腿
选用优良猪种“金华猪”做成的金华火腿，早已大名鼎鼎。金华猪有“中华熊猫猪”的称号，俗称是两头乌，做好的火腿分为冬腿和春腿、前腿和后腿。一般来说，以冬腿中的后腿最为上乘，可久藏，且收藏越久，滋味越醇厚。
二、宣威火腿
同样是火腿，但宣威火腿和金华火腿风格完全不同，宣威火腿的味道更重，更偏向于腊肉。滇北的冬天最适合腌制，选用当地乌蒙山特有的乌金猪来制作，腌好的宣威火腿呈现玫瑰红色，肥肉则是乳白色，因为代表了云南的火腿，因此也叫“云腿”。
三、北京羊肉馆子
老北京人是离不开羊肉的，而旧时北京城的羊肉馆子有三家被收进国家级非遗文化名录中，分别是东来顺的涮羊肉、烤肉季的烤羊肉、月盛斋的涮羊肉。吃羊肉的旺季是冬仨月，入夏后进入淡季，这几家小店纷纷改良自家羊肉，连三伏天都能吃羊肉面。
四、北京烤鸭
北京烤鸭分为两种技艺，两种技艺都入选了国家非遗，分别是便宜坊的焖炉烤鸭和全聚德的挂炉烤鸭。虽然全聚德烤鸭名声在外，但大家真想吃烤鸭的时候，还是会选择便宜坊，因为便宜坊的焖炉烤鸭可算是京城第一家烤鸭店。
五、牛羊肉泡馍
陕西的牛羊肉泡馍是绝不能错过的美味，从先秦祭祀的牛羊肉羹开始，奠定了西安人爱吃牛羊肉的基础。当地的同盛祥以牛羊肉馍最为出名，肉烂汤浓，香气四溢，成为非遗美食之一。
六、天福号酱肘子
北京的天福号成立于乾隆三年，据说这里的酱肘子深受慈禧太后的喜爱，并专门赐下一块“天福号腰牌”，专门用来每天把肘子送进紫禁城享用。酱肘子外表黑亮、肥而不腻、瘦而不柴。
七、平遥牛肉
平遥古城的代表美食之一，从唐朝开始的平遥牛肉，到了明清时期晋商崛起，平遥牛肉走向全国。做好的牛肉颜色红润，咸香可口。吃的时候将牛肉切成薄片，细细咀嚼，回味无穷。
八、水盆羊肉
陕西的蒲城水盆羊肉，起源于明朝崇祯年间，食用时要搭配烧饼或白吉馍，是关中人不可缺少的一份美味。汤头用羊肉熬出来，味道香浓，羊肉口感紧致，没有一丝膻味，不加辣子的时候喝是满嘴鲜香，加了辣子后又是另一种味道。
九、西湖醋鱼
杭州非遗美食代表作，也是杭州饭店点击率很高的菜，有“西湖醋鱼何处美，独数杭州楼外楼”的说法。楼外楼每天都能卖出上百条西湖醋鱼，而鱼的口味则是酸甜口，吃起来和其他鱼类菜肴不同的味道。
十、石观音板鸭
崇州著名的美食，至今已经有百年历史，据说是清光绪年间石观音场一位姓周的大娘制作的，当时名为“周板鸭”。如今制作石观音板鸭的技艺已经被李伟非物质文化遗产，誉满全川。
