本
文
摘
要
俗话说：靠山吃山，靠水吃水。湘阴县位于湘资两水尾闾、南洞庭湖滨，其物产丰富，美食文化源远流长。勤劳的湘阴人不仅会吃，也善在吃上做文章，湘阴面、三井头炖肠、瓦窑湾炖鹅……都是鼎鼎有名的美食代表。近日，记者跟随市文产协会餐饮与美食打造小组成员来到湘阴，感受湘阴美食的魅力。
01
上百元一碗的湘阴面备受追捧
坊间有传：湘阴面，香天下，吃一碗，想五年。凡是去湘阴县的人，不吃一碗湘阴面，就不算到过湘阴。
“湘阴面馆”总店位于县城旭东路，进门可见墙上悬挂的湘阴籍著名词人蔡世平撰写的《湘阴面馆赋》精美木刻，石柱上的灯箱展示着三井头炖肠、辣椒炒肉、口味虾尾等湘阴特色菜品图片，实木方桌上摆放着长康、华康等调味品和配菜……一系列的陈设将形象店的气质感拉满。
湘阴面以汤清、面韧、码鲜、味香为特点，故有“面是基础，菜码是精髓，汤是灵魂”一说。
“选优质小麦，用石磨进行低速研磨，所产面粉更筋韧和香浓，加工面条时要用竹竿反复捣压，就形成了口感独特的手工杠子面。”湘阴面商会会长吴丹介绍说，和面与面汤用的水是地下水与古井水，清甜可口，矿物质丰富，且冬暖夏凉，这样做出的面条口感好，香味更浓。
湘阴面的“码子”品种多，除了辣椒炒肉、红烧牛肉、老姜炒仔鸡等经典码子，像樟树港辣椒、三塘藠头、南湖菜干、鹤龙湖虾蟹，鳝鱼、泥鳅、水鱼等数十种食材，都已成为制作湘阴面美味汤汁与鲜艳、营养菜码的不二首选。其价格也是从五元一碗起价，有十元、二十元至五十元、六十元不等。近两年来，随着甲鱼码子的横空出世，一碗湘阴面的价格也水涨船高，飙升至一百元，惊艳了众人，为食客们津津乐道，备受追捧。
“近年来 *** 十分重视湘阴面馆的发展，大力开展技能培训，商会进行技术支持，目前湘阴面馆已经在全国开了60多家，除了在湘阴的两家，还在湖南本省和广东开有分店，已实现了配料‘附码子’的标准化，目前正在研究探索如何将主料‘主码子’实现标准化。”吴丹说，未来将依托“湘阴面馆”这一平台，让更多人了解湘阴美食。
02
炖菜成湘阴美食的一大特色
炖鹅、炖肠、菜心炖泥鳅……炖菜是湘阴美食的一大特色。湘阴人生活在大江大湖边，夏天炎热，冬天阴冷，且湿气重，热乎乎的炖菜更加适合当地的气候。
三井头炖肠——入口滑爽清脆唇齿留香
在湘中湘北，一提到湘阴美食，总离不开炖肠。三井头，因此地有三口千年古井而得名。这一带的小吃摊，以胡老头的炖肠最为出名。他家炖肠汤美味靓，柔滑可口，以香菜为辅料，更增添了一份鲜美。
炖肠子采用传统温火炖制，加入常见的香葱、红枣，入口滑爽清脆，唇齿留香。品一碗三井头炖肠，齿颊之间满是浓浓的幸福感。
瓦窑湾炖鹅——暖汤穿肠而过回味悠长
鹅是一种营养美味，自古以来流传着“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”的谚语。
瓦窑湾炖鹅堪称湘阴第一鹅。正宗的瓦窑湾炖鹅制作考究且耗时长，采用食草长大的鹅，配以砂锅经柴火慢煨，肉质鲜美肥嫩，汤味醇厚悠长。如果是到餐馆吃，一定要前一天电话预定。第二天清早，店家李国海会杀鹅备好，经过煸炒和一上午的细火慢炖，待食客来时，再取上桌。来一口炖鹅汤，暖汤穿肠而过，不知不觉回味悠长。
南湖菜心炖泥鳅——滋阴补阳的养生佳品
南湖洲镇位于湘阴的最西端，是远近闻名的干菜之乡，这里的干菜脆、香、嫩，香味醇厚、油光乌黑，易储藏、低盐还免洗，是开汤、蒸炒、下干锅的绝佳配菜，是餐桌上不可或缺的美味佳肴。
泥鳅有“水中人参”之称，湘阴人别具匠心将泥鳅与南湖洲精心腌制的菜心，下入备好的高汤之中，炖制15分钟，如此有效去除了泥鳅的泥腥气味，出锅鲜香扑鼻，落口消融。它不仅是一道令人回味的佳肴美品，更是一道滋阴补阳的养生佳品。
03
好食材造就一道道美味佳肴
地处湘江之北、洞庭之南的湘阴，水面广阔，气候适宜，享受着洞庭湖的馈赠，盛产无数优质鲜美的食材，造就了一道道美味佳肴。
鹤龙湖是湖南省内面积最大的内陆湖，养育了大闸蟹、小龙虾以及各类优质水产。作为上等水产，秋蟹营养丰富，配以湘阴独特的口味烹制技艺，香辣入口，别有滋味。鹤龙湖的虾，吃豆浆、黄豆长大，当地人说，这样小龙虾肉质更鲜嫩、味道更鲜美，吸引不少食客前来品尝。
樟树港辣椒是湘阴樟树镇的“明星”特产，已经获国家地理标志证明商标。它清炒时皮肉不分离，清脆而柔软有着浓烈的椒香味，让人难以拒绝。
湘阴依山傍水，得天独厚，气候温润适宜，鹅形山中竹笋纯天然无污染，上等高山脆笋肉质细嫩，味道鲜美，是湘阴城乡日常一道不可缺少的美味。
湖乡双秀是将去骨的新鲜草鱼肉、藕粉加工成鱼丸、藕丸，清蒸摆盘，鱼丸细嫩、藕丸清香，原汁原味，入口生津。
除了瓦窑湾炖鹅、三井头炖肠子、湖乡双秀等特色名菜传承至今，还有姜盐豆子芝麻茶、湘阴藠头、臭干子等风味小吃，让省内外不少食客跋山涉水分赴至此，尽享舌尖上的湘阴。
近年来，湘阴广邀天下客，先后举办了中国湘菜美食文化节之湘阴湖鲜美食节、乡村旅游节暨樟树港辣椒节、鹤龙湖龙虾美食文化节，各大“美食节”期间打造的湘阴名菜名宴、湖鲜美食文化交流与推介等，致力打造长株潭和洞庭湖地区知名休闲美食之城，让湘阴成为天下吃货们向往的美食天堂。
