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摘
要
就不爱吃火锅，怎么了？图/china news
世界上有两种人：一种是爱吃火锅的人，一种是不爱吃火锅的人。重度火锅党如重庆人一个星期不吃火锅就周身不自在，而非火锅党自然也有各自讨厌火锅的理由。
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为了吸引人，北京三里屯的一家火锅店邀请台湾知名设计工作室出马。“我们从中国古典建筑中淬取传统图腾，结合中国园林布局方法，运用新工法、新技术来创造这间新中国风的餐厅。”设计师们花了大心思，店内灯柱、壁画、书法、陶瓷、屏风、绿植交错，平添雅趣，调料台上则加上了清爽时尚的碎冰，一番折腾，果然成了吸引都市青年打卡拍照的时尚餐厅。
不过，即便有如此特别之店，不爱吃火锅的人也不一定就此改变立场。在他们眼中，吃火锅总是伴随着一些让人头疼的小烦恼。
没有什么美食能比火锅更适合被称为“彼之砒霜，吾之蜜糖”的了。图/搜狐
理由一：怕油烟味
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冬天出门聚餐，绝大多数人都会沐浴、更衣、洗头，女生还要化妆打扮。然而再精心的捯饬，也经不起火锅的威力。围着汤锅、肉菜、调料在烟雾中吃上一个钟，起身的时候你已经成了另外一个人：从头到脚，从帽子到围巾到大衣到内衣，每一个毛孔都是火锅味。吃完火锅的你，是不一样的你，是带麻辣或清汤味的人间烟火。
火锅沾在身上的味道非常持久且难以去除。图/重庆晨报
理由二：怕喧闹
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一个人的火锅叫冒菜，一群人的冒菜是火锅。火锅这种食物自带社交属性，没有三五朋友的热闹气氛，怎么能叫吃火锅呢？台湾和闽南一带的汉族民间，有“围炉”习俗，大年夜，全家大小围坐在放有火锅的圆桌上一起聚餐，参加“围炉”的人，不论大小，桌上的每样菜都得下筷子。平常滴酒不沾的妇女，也要象征性地喝一口酒，以讨吉利。
看见没，吃火锅得合群，要是有人不打一声招呼就把你讨厌的食材放进锅里，你最好别吱声，扫了大家的兴多不好。火锅吃的是呼朋引伴的氛围，是热闹，是和气，喜欢安静、害怕热闹、害怕耳鸣的人，还是离火锅店远一些好。
火锅总是热热闹闹的。图/china news
理由三：怕麻烦
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吃火锅都是自己涮煮的，很多人爱火锅，爱的就是亲手烹饪的过程。可是，世界上刚好有人反其道而行之，相比自己涮煮的繁琐与不确定，他们更爱确定、迅速的饮食，在一盘生牛肉丸与一碗煮好的牛肉汤之间，他们更爱后者。如果在家吃火锅，买菜是个麻烦事，买多了吃不完，买少了吃不够；调料盘、碟子、汤碗，吃完火锅留下一堆油腻腻的锅碗瓢盆，收尾工作量可比做饭大多了。要不然，怎么会有越来越多的火锅店提供一条龙的上门服务呢？
理由四：怕一锅炖的混乱
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火锅的口味看上去是自由的，一人一个小碟，油盐酱醋、葱姜蒜椒，你想放多少放多少，锅里的鱼片、虾滑、鸡胸肉，你爱吃哪个吃哪个。但是也有人会忍不住要问：“各种食材混在一块，生肉生菜，荤的素的，味道掺杂着不觉得很奇怪吗？”各种食材的最佳食用方法、烹饪时长不一样，火锅文化里“一锅大一统”的进餐方式，实在让一部分人无法接受。
看上去兼顾各方的鸳鸯锅也不见得如人意。一个不顺手，红汤汤勺放到清汤里，不愿吃油腻麻辣的人就该糟心了。火锅桌上，人人都是厨师，举起筷子当炊具，筷子在锅里搅来搅去，桌上的洁癖患者要坐不住了。“我觉得用公筷比较好，但是重庆这边基本没人这么吃，有一两次我提出用公筷，被别人当作另类一般鄙视了，以后就再也不提了，也尽量避免去吃火锅。”瞧，这就有一个“受害者”的控诉。
火锅文化里“一锅大一统”的进餐方式，实在让一部分人无法接受。
理由五：怕火锅达人的“种族天赋”
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和潮汕人一起吃火锅很好玩，他们总能一眼看出锅里的牛肉丸是不是可以吃了。他们一般也说不出具体的判断标准，凭着自带的“种族天赋”，不断对火锅里的牛肉、羊肉、肉丸进行熟成预测。重庆人烫毛肚、鸭肠总是“七上八下”，他们坚信只有这样烫出来的食材才最嫩。这就十分尴尬了，说好的“火锅自由”去哪了？只因为经验多一些，就不停地指导别人，你不觉得这有些奇怪吗？
和潮汕人吃火锅，讲究太多。图/何文安
理由六：怕美食被“截胡”
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吃火锅时，比遇到火锅达人更令人紧张的是遇到爱“截胡”的吃货。好不容易相中一片羊肉，你用眼神锁定它，等待它煮熟，眼见着马上能吃，却被别人夹走了，这种感受不好过吧。火锅现煮，心急吃不了，不心急也不行，实在令人头大。
理由七：怕等待
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火锅几乎是时间最不可控的饮食方式。炊具与食材都在桌上，食客们吃累了歇一会，聊聊天，可以继续吃。服务员给你的等待时间总是一拖再拖，好不容易坐上桌了，取小料又要排一次队。一个朋友约你吃火锅，你不到现场，基本没法确定这顿饭要吃多久。
等待火锅的过程总是让人心急如焚。图/搜狐
理由八：怕油怕烫怕胖怕上火
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不管寒暑，火锅店最受欢迎的饮料一定少不了凉茶和冰镇饮品。为什么？油腻而滚烫的火锅对口腔与肠胃可是不小的挑战。康奈尔大学食物与品牌实验室主任布莱恩·万辛克（Brian Wansink）在其著作《瞎吃》中说，一般情况下，当人吃饱了之后，胃需要20分钟才能向大脑发出饱腹感信号。食材不断煮熟，源源不断地进食，很容易吃撑。热气腾腾的火锅食物还可能 *** 牙龈、舌头、肠胃等部位。一般来说，人的口腔、食道、胃黏膜只能承受50℃ 左右的温度。还有一种人天生“猫舌”，最怕吃滚烫的东西，对他们来说，吃火锅简直是酷刑。
对有些人来说，吃火锅简直是酷刑。图/《春宵苦短，少女前进吧！》
理由九：怕浪费
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这么说吧，去吃火锅经常会出现“点了一大堆放进锅里，自己却不吃，最后全糊了”的情况。如果实在不爱火锅，和朋友一起坐在火锅桌上，只能装模作样吃点配菜，完事之后还得再加餐。
理由十：怕脏、怕不健康
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媒体人洪晃在微博上吐槽过火锅底料回收的潜规则：“这么说吧，我不爱吃油锅的火锅就是因为有人告诉我油锅的油是不换的，而且传统上就是应该这样的。我知道好多火锅店都不是这么做了，但是想象一锅一锅油被扔了，也觉得不对，不环保，也够浪费的。就没有人能回收、净化，进行二次利用吗？”
就算火锅再不健康，也阻挡不了中国人对它的向往。
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本文作者 | 杨杨 排版 | 渣渣明
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