本
文
摘
要
无论在城市，还是乡村里都离不开周情答礼，赴酒席。随着时代的进步、生活的改善，酒席已悄然发生变迁。
酒席分红白喜事，二者略有差异。红喜事是指娶妻生子、生日、寿宴、考学、升迁等，有的喜事还需贴上红对联增加喜庆；白喜事指有人去世等的丧事，寿终正寝在乡下也算喜事。英年早逝等非正常死亡的就是惨事，惨事就不怎么谈酒席了。
小时候，我们这里的红白喜事酒席流行十大碗，大致是：粉条瘦肉、红枣米酒蛋汤、千张炒大白菜，鲢鱼汤、红烧大肉、猪肝瘦肉汤、清煮海带、煨排骨、鸡肉汤（蹄子汤）、炸豆腐圆子等，上一碗换一碗，五荤五素，荤素轮流上。十碗菜没有上齐是不能随便离席的，需要什么喊帮忙的人，他们会把东西送到你手里。出豆腐圆子或肉圆子，主人放一挂鞭炮圆席，圆子喻示团圆，有事想下席的人可离开，这时百无禁忌。不过，那时的人能吃，十大碗上完，酒席没有几个人离席，他们还要吃饭，就连跟大人 *** 后馋嘴的小孩也能吃一碗饭。鞭炮落地，上吃饭菜，以青菜豆腐为主，辅以荤菜，菜的花样没有什么规定，一共八碗，客人不离席不撤。
乡村多聚族而居，平时难免为一些鸡毛蒜皮的事骂架、打架，从此不相往来。但没有解不开的结，乡村酒席是解决矛盾的溶解剂。无论是有三兄四弟的还是独门独户的，只要对方办酒席，你得邀上两三人一起上门道喜。主人家这时显得特别客气，执笔先生本安排了端茶递烟的人，主人非要亲自来，满脸堆笑把烟和茶端到你的手中，然后彼此握着手叙叙家常，等告辞，主人送出门，这一送就算泯恩仇。
孩子们总巴望着有人家办酒席，有酒席就可以跟着大人去吃。有的小孩比大人还积极，看到有人去送礼，立马回来对父母说，别人都去送礼了，你怎么还不去唦？大人笑道，我换了衣服就去。于是小孩高高兴兴地牵着父亲或母亲的衣角去送礼，男人抽烟，女人和小孩一人一碗红糖水。
等正日子，执笔先生派人上门来安信，小孩就嚷着要跟着大人去吃酒席。十人一桌酒席，小孩差不多也有十人，小孩是不上桌的，一手端着带来的钢瓷杯，一手拿着筷子站在大人后面要吃要喝。十大碗都是大海碗，大方的东家嘱咐厨师说，把我的酒席做茂盛些，厨师就知道下料，出来的菜都是溜溜一大海碗，汤要齐碗口。十大碗相当于一人一碗，喻示十全十美。平均一人一碗，足够大人和小孩吃饱，何况还有八碗下饭菜呢？
十大碗菜自然是少不了大块子肉。酒席办得好不好就看这碗肉大不大，大方的东家让厨师切的肉块子大，一指厚两寸长。一海碗装二十块大块子肉，每人两块，这肉是可以带回家的，用纸或手帕子包裹着，下席带回家给老人或者小孩吃，算是同沾喜庆。
白喜事与红喜事的酒席差不多，红喜事酒席做得俭省是会让人瞧不起的。而那些出惨事的酒席，即使东家从简也没有人计较，但乡下人讲情面，都是尽力而为，送葬回来开正席依然是十大碗外加八个吃饭菜。未下葬的一两日是吃便饭，少不了豆腐千张，主人家会请人去豆腐铺做一两个作（一个作30斤黄豆）的豆腐。不是黄豆收割季节，丧家没有那么多黄豆余积，就找人家借，你家借三斤，我家称五斤，等生产队分了黄豆再还。孩子们像一下子懂了事，不再跟着大人后面嚷着要去吃酒席，哎，孩子们也知道同情和怜悯呀。
小时候，满塆送礼，我记事时，礼金是一块八，慢慢涨到两块、三块；实行责任制时头一年以下提到五元，再两年到了十元。送十元时，塆亲之间开始论门户了，只接自己屋的或玩得合意的人的礼。一塆所住，大小事总要去恭喜或看望一番，主人家又是烟又是茶陪着小心说招待不来，辞掉送礼的塆亲。后来，不是一个门户的人干脆不去，是红喜事，遇见恭喜一番，亡人之事则安慰一番就是。
生活越来越好后，礼金也在增加。先是送二十元、三十元，我家搬到街上后，街坊邻里之间答礼要五十元。礼金是水涨船高，从五十元到一百，二百元，前年已经到三百元。小到生儿满月，过周岁十岁，大到考学结婚等等，一年到头有十几二十起礼，每年礼金都要花费大几千元，是个不小的开支。
礼金水涨船高，酒席自然越来越上档次。传统的十大碗已经发生变化，原来冬季才有的羊肉和牛肉，现在是一年四季镇街上都有卖的。现在的酒席，先是八个拼盘然后是十大碗。八个拼盘是八个冷菜，多是卤菜，像猪杂、牛肚、羊肉串等无不可以入席。十大碗除了保留线粉、大块子肉，排骨汤、甜蛋汤外增加了甲鱼、龙虾等时髦荤菜。
从前乡下办酒席，请的厨师是塆亲，帮忙的人满塆借来桌椅板凳。开的酒席越多，需要帮忙的人也越多。那时，一个塆里的人都是土里寻食，朝夕相见，只要说一声，没有人不愿意去帮忙。现如今，一塆里的人一大半不靠土里过活，外出打工的打工，做生意的做生意。遇到塆亲管客办酒席，他们回来，都是一年或数年没有见的塆亲，好不容易聚在一起，喝喝茶，聊聊天，玩玩牌，千万莫指望他们帮忙做事，他们早在麻将桌上忙开了。这些年，乡村与时俱进地出现了一条龙的厨师，连桌椅板凳碗盘一车拖来，东家只安排上菜的人即可开席。有钱好办事。
在外买房的人家，总会庆祝乔迁之喜，不在老家摆酒席，直接上酒楼。住在乡下的人要去城里送礼，东家怕送礼的塆亲不知道地方，直接请车包接包送。在酒楼办酒席不同于乡下老家，老家办酒席，席上吃不完的菜热一热，给帮忙的人吃便饭；现在倒好，到酒店，客人顿顿吃新鲜，东家顿顿要花钱。吃了正酒席，东家还去开房，客人去包房打麻将喝茶聊天，等下餐又去酒楼吃，虽是便饭，也是十几个菜。像这样在城里办酒席，一场酒席办下来礼金和花费能够打个平手就算很不错，多数是贴钱。
如今定居城市的乡下人，他们总忘不了故土的乡亲，招待来祝贺的亲朋好友，哪里还在乎这些花销。不过，他们都过个苦日子，酒席上东西从不浪费，吃不完，打包走。大家吃吃喝喝玩开心了，主人也有面子不是。
（作者单位：深圳市金德鑫有限公司）
