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湖南衡阳特产美食(湖南衡阳有哪些特色美食小吃)

衡阳,为湖南省下辖地级市,是长江中游城市群重要成员,湖南省域副中心城市,湘南地区的政治、经济、军事、文化中心。衡阳是中国优秀旅游城市、境内旅游资源较为丰富。南岳衡山,南岳忠烈祠、南岳大庙、蔡侯祠、福益亭、王家祠堂、衡州窑、衡山窑 、云集窑、水口山铅锌矿冶遗址、王氏宗祠、王船山故居及墓、罗荣桓故居等等。

南岳太庙

衡阳在衡山以南,衡阳也叫雁城。衡阳为湘菜两大中心之一,美食都以辣味为主,特别讲究调味,尤重酸辣、咸香、清香、浓鲜。夏天炎热,其味清淡、香鲜。冬天湿冷,味重热辣、浓鲜。

衡山土头碗

土头碗是湖南衡山的宴席名菜,源自盛唐时期,又名“七层楼”,是衡山土菜八大碗之首,也是各类宴席中最先上桌的一道菜,以绿色环保,原汁原味的鲜明特色而誉满三湘。其选用猪脚、红枣,鸡蛋,猪肉,包蛋等为原料,分别将菜肴按照七个层面有序摆放,形似玲珑宝塔,造型美观,色彩艳丽。七字在衡山寓指“兴旺、成功”之意 ,因此无论生日,婚嫁,乔迁等喜庆喜宴,头碗都是衡山人的必点菜肴。

鱼粉

鱼粉是湖南省衡阳市特色美食之一,利用新鲜的鱼肉和米粉为主要原料制成。鱼粉也是衡阳人早餐所常吃的米粉的一种。通常来说,衡阳米粉按煮熟后所添加的原料可分为碎肉粉、三鲜粉、酸辣粉、筒子骨粉、牛肉粉、牛腩粉等等。

衡阳鱼粉做法并不复杂,关键是鱼要新鲜,汤要浓汤,火候适度,一般将猪的筒骨敲碎以后煨熬至少一夜;而鱼粉操作关键在于鱼的熟化过程。将鱼现杀后切成块状,锅中油烧红,将鲜鱼块置入锅中稍作煎炸,加入西渡湖之酒,然后快速翻炒,加入盐与浓汤,再放进姜片、蒜茸等,加盖煮熬。但切忌不断揭盖翻锅,这样易使鱼汤带有腥味。煮熬一段时间,鱼汤变成乳白色,这时可以揭盖调味,再放入新鲜蔬菜,起锅即成。将烫好的米粉淋上新鲜鱼汤,一碗鱼粉大功告成。

杨桥麸子肉

杨桥麸子肉是传承于湖南衡山衡东县杨桥地区的一道农家特色菜,也是衡东土菜的一道金牌菜。它因浓香、肥而不腻而深受食客的欢迎。加上制作主原料之一的红曲米粉的调配更显喜庆,故有“东方红云”的美誉。

制作麸子肉,须选用上好的五花肉,将肉切成小半个巴掌大一块长方片,加上盐、米酒等腌制24小时,再蘸上自制的麸子粉,然后将麸子肉入热油小火煎至两面金黄,即可装盘待用。来客时,只须在麸子肉上撒点辣椒粉,入笼蒸20分钟,出笼后再撒点葱花即可。

石湾脆肚

石湾脆肚是衡山一道色香味俱全的名菜,香辣脆爽,余味绵长。其制作方法:干黄贡椒顶刀切碎段,蒜头剁成蒜末,葱切段备用。猪肚用清水刮洗干净。用干清洁布擦干。斜纹切3mm宽肚丝。干黄贡椒蒜头入热油锅下盐,煸炒至香出锅。肚丝放盐、酱油、蚝油、味精、米酒拌均腌制一会儿。热油爆炒至肚丝卷起断生。肚丝断生后马上倒入干黄贡椒,葱段,胡椒粉翻炒均匀出锅装盘。

渣江假羊肉

渣江假羊肉是湖南衡阳经典的小吃。渣江镇位于湖南省衡阳县境内,假羊肉汤是当地驰名的风味小吃 传说宋徽宗皇帝被金兵掳去,皇后至此避难,由于身受风寒,周身不适,食欲不振。其时当地名厨做假羊肉汤献上,皇后食后,浑身大汗,顿觉轻松舒适 从此,渣江假羊肉汤名声大噪。

假羊肉汤并不是用羊肉做成的,它是以猪头肉、猪瘦肉,佐以八角、桂皮、花椒一同熬成肉汤待用,再将荷折片切成细长条,倒入肉汤中,煮沸10分钟,加入蒜苗、葱段和黄花菜,起锅,淋入香油,撒上辣椒粉和胡椒粉即成。

鱼头豆腐

鱼头豆腐是湖南衡阳的风味名菜。制法为:花鲢鱼头带半片鱼肉(选用花鲢鱼头),洗净斩去吻部,间隔划几刀 ,正面抹上酱油,剖面抹上豆瓣酱,入锅茶油煎至两面金黄色,加入酱油、糖及清水运量,烧鱼片刻,再放人豆腐块、香菇、生姜末等煮至 烂熟入味,撒入葱花、味精,浇上熟猪油,一起锅碗盛,即成。乘热食之,汤鲜味美,爽口宜人。

茶油土鸡王

茶油土鸡王是衡山的一道传统美食。主要的原料是茶油,还有就是是需要一只好土鸡,土鸡很便宜,而且份量很足,一道菜就是一脸盆。茶油是乡里正宗的茶油,闻起来的清香,绝非现在的色拉油、调合油可比。鸡是现杀的,而且是农村收上来的土鸡,没有了城市机械化饲料鸡的肥硕,但肉紧凑而爽口,整只鸡配上红红的辣子、生姜、大蒜、非常美味下饭!

常宁凉粉

常宁凉粉是衡阳独特的风味美食。已有1300多年的历史。以当地山上产的凉粉藤的果心为原料制成。将凉粉果削皮、剖开、晒干,装入布袋中用清水浸泡并反复搓揉,直至果内胶汁全部挤出;取出布袋,约半个小时后,汁水即全部凝成晶莹透明的凉粉。

刮凉粉

凉粉是湖南衡山的一道特色小吃,夏天必吃的一道清凉美食;一般都是一个小柜台或者是一个小摊,摊主然后麻利地握起镂空的小勺子,在凉粉上小心翼翼刮将开来,刮出一条条细细的、滑滑的圆粉丝。接着,摊主迅速地用筷子将凉粉丝摞到小碗里,撒上各种佐料,绿绿的葱花、红红的干辣椒粉,把白白的凉粉装点得像一朵娇艳欲滴的鲜花!末了,摊主再朝凉粉里浇上两滴麻油,那叫个“喷香”。

南岳素斋

南岳是佛道胜地,制作斋席久负盛名。南岳素斋始于东晋,千余年来,技艺日臻精巧,已由一般素食发展到高级斋宴,各大寺庙、饭馆均擅长制作。

南岳的斋席,通常有所谓一品香(即单盘素菜)、二度梅(即霉豆与腐乳)、三鲜汤(按时令以三样鲜菜作汤)、四季青(四种不同的青菜)、五灯会(即五种炖品)

六子连(烧茄子、炒笋子、炖菌子、油辣子、豆干子、藕丸子)、七层楼(即假肉、丸子、馒头、子面筋、菜心、玉兰片、香菇等七样层叠而成,有如荤菜中的全家福或狮子头)、八大碗(八样素菜仿荤席办成酒席)、九如意(即便餐,按时令不同、客人多寡配菜,能使客人吃得满意即行,所以又叫如意餐)、

十样景(大体有两种:一种是十景素烩,称小十样景,即由玉兰片、红萝卜、白萝卜、百合、白菜心、冬菇、荸荠、马铃薯、豆笋皮、子面盘筋等烩焖而成。其中玉兰片、红白萝卜、荸荠、马铃薯还要雕成各种花形,非常美观;另一种则是十样大菜办成的酒席,称十样景。十大碗通常指海生植物食品。珍珠米、油捆鸡、油豆笋、冰糖湘莲、七层楼、八宝饭、烤菇汤与青菜。也有全仿荤席办成十大碗的,十样景用料多样,制作精细,酸甜软脆俱备,水陆素食皆有,食此即可领略斋席的全部风味。也有全仿荤席办成十大碗的,十样景用料多样,制作精细,酸甜软脆俱备,水陆素食皆有,食此即可领略斋席的全部风味)。

观音笋

观音笋是南岳的风味美食。观音笋是农历二月十九日观音娘娘生日前后出土的一种小笋,肉质细嫩。鲜吃,味道鲜美;干吃尤有奇香。南岳山上的和尚、道士,对观音笋的干吃方法,极为讲究。选挖小笋,务必在观音菩萨生日前后几天,择其细嫩而肉厚者,先退去壳,用火煮沸,不至全熟;即取出晒干,然后放置在茶油内,用坛贮藏,时间愈久,香味愈浓;取出吃时,加盐椒少许,其味无比。不用油浸,用普通泡面之法加工,也胜于其他一般干笋之味。观音笋是寺观招待宾客的佳肴。

南岳豆腐花

南岳的豆腐花是南岳传统素斋美食,口感绝佳。虽然做工和其他地方的做工差不了多少,然而重要的是在原材料方面。可别看了那碗并不起眼的豆腐花,它可是做豆腐的师傅用精心挑选得上好黄豆,还有山上的甘甜的山泉做成的,嫩滑滑的,甜丝丝的,不忍心吃,可是不吃只会让你更想吃。来到南岳衡山不尝尝当地的豆腐都白来了。

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