本
文
摘
要
最详细的陕西凉皮、面皮做法，配方和技巧全都告诉你，一看就学会。凉皮的做法虽然相对来说比较简单，但是很多人第一次做如果没经验一般都会失败，做出来的凉皮不劲道而且糟烂不成形，在以往我曾经分享过陕西特色小吃凉皮、擀面皮、米皮的做法，今天就给大家分享陕西的另外一种小吃烙面皮，这个做法更简单，做出来清凉爽滑、透明筋道又好吃，这次详细讲解从和面、洗面、面筋、烙面皮、油泼辣子、调料水一系列的全部制作过程，喜欢吃面皮的千万不要错过，闲话少叙，下面就和我一起来看下制作方法吧。
准备食材：
普通面粉、清水、花椒、八角、桂皮、小茴香、香叶、生姜片、葱段、洋葱片、香菜、食用油、红辣椒面、白芝麻、香醋、白酒、盐、味精、黄瓜丝、绿豆芽、蒜水
具体做法：
1.先和面，和面盆里加入面粉，再分次加入水来和面，面粉搅成絮状的时候再把它们揉成面团，面团揉好后盖住饧面20分钟左右。
2.二十分钟后把面团再次揉光滑，然后往和面盆里加入凉水洗面，水倒进去后先静置5分钟，再开始洗，这样洗的时候手不容易滑，用两手抓着面团洗，这样好洗一些，越洗盆里就越浑浊，就这样一直重复地洗，把里面的淀粉全部洗出来为止，把水洗得浓稠的时候，把洗出的面水倒进另外一个容器里面，和面盆里继续倒入清水，一直重复地洗，我前后大概洗了有7-8遍，如果洗面洗的次数少了，做出来的面筋会比较粘，只有洗好了，做出来的面筋才筋道，口感才好。
3.最后洗到这种程度，面筋就洗出来了。
4.这个锅里的是刚才洗面筋洗出来的面水，然后现在让它静置沉淀2-3小时。
5.现在开始蒸面筋，锅里水烧开后，直接把面筋放入蒸锅上蒸，这里不需要加任何的东西，大火蒸20分钟。
6.现在面筋就蒸熟了，把面筋晾凉后直接用手撕成小块装盘里。
7.接下来做凉皮里的油泼辣子，准备花椒、八角、桂皮、小茴香、香叶、生姜片、葱段、洋葱片、香菜，锅里倒入多一点的油，油温五成热后转中小火，加入这些香料进去，这里一定要用小火慢炸，把这些香料里的香味完全炸出来。
8.碗里加入红辣椒面，一半用细的辣椒面，一半用粗的辣椒面，再加入白芝麻进去，香料炸到颜色干黄后捞出来，开大火将油温升高，然后关火把油温降至六七成热的时候，再倒入红辣椒面碗里，边倒边搅，最后辣椒碗里再加入少许的醋，再加几滴白酒，这样做出来的油泼辣子才会更香。
9.接下来做调料水，锅里倒入少量的水，里面加入八角、香叶、桂皮还有花椒和小茴香，盖上锅盖煮10分钟左右，调料水煮好后，把里面的香料捞出来，往里面加入盐和味精搅拌均匀，倒碗里晾凉备用。
10.面水沉淀好了，把上面的清水倒掉，只留沉淀下来的面水，再把面水搅匀，然后用过滤网过滤一遍，把里面过滤出来的杂质倒掉，然后往里面加入少量的盐搅拌均匀。
11.现在开始烙面皮，电饼铛刷层油预热一下，把面水搅匀后舀一勺倒进电饼铛里面，这里一定要用中小火，大约1分钟左右就烙好了，每张面皮上都要刷层油，这样在揭的时候好揭。
12.接下来开始调味，面皮切好后放碗里，然后里面加入黄瓜丝、焯过水的豆芽，再加入面筋，调料水，加热晾凉的醋水，蒜水，最后加上油泼辣子，搅拌均匀装盘就可以开吃了，咱们这个烙面皮就做好了，做出来清凉筋道爽滑，非常的不错，喜欢的朋友可以自己在家试试。
