本
文
摘
要
不管是什么时候，
生意火爆的奶茶店前，
总会排起长长的队伍，
形成路边“一道独特的风景线”。
一杯动辄十几、二十块钱的现调奶茶，
可以说是受到了各个年龄段人群的追捧。
但很多奶茶店的奶茶，
并不是用鲜牛奶调制而成，
有些店的服务员会从罐子里盛出粉末状物质，
加水搅拌做成一杯奶茶，
那么——
01
奶在哪里？茶在哪里？
近日，上海市消保委发布“奶茶比较试验”情况通报，检测的样品基本涵盖了市场上主流现制奶茶品牌的畅销商品。通报的结果，与商家宣传的健康却大不相同。
结果显示：
①宣称“无糖”的样品并非不含糖；
②19件样品的蛋白质含量明显偏低；
③4件样品反式脂肪酸偏高；
④有奶盖的奶茶与无奶盖相比脂肪含量更高；
⑤部分样品 *** 含量较高，建议儿童、孕妇高血压患者等特殊人群避免过量饮用。
02
反式脂肪酸可能让人生不出孩子
上海市消保委“奶茶比较试验”在对蛋白质一项检测中发现，蛋白质含量明显偏低。对反式脂肪酸一项检测中，又显示明显过高。
杭州市第一人民医院营养科营养师尹璇说，这两项指标失衡，说明商家在牛奶的原料上很可能用了奶精之类的东西代替。
尹璇介绍，牛奶中含有丰富的优质蛋白，并且含有B族维生素、维生素A、维生素D等多种维生素及钙、磷、铁、锌等矿物质，奶及奶制品是钙的最好来源，不但含量丰富，而且吸收率高。
但是奶精（即植物脂末）是人工配制而成，它是植物油脂经化学氢化反应提炼出来的，主要成分是糖、饱和脂肪和反式脂肪酸，蛋白质含量低、脂肪含量却非常高。氢化过程中产生的“反式脂肪酸”对我们的健康不但无益而且有害。
“反式脂肪酸会使血清总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇和极低密度脂蛋白胆固醇升高，而使高密度脂蛋白胆固醇降低。”尹璇说。
有研究表示，反式脂肪酸对儿童的神经系统发育有一定的负面影响；青年大量摄入反式脂肪酸会降低生育能力，男性会减少荷尔蒙的分泌，抑制 *** 的活力，对 *** 的活跃性产生负面影响；老年时记忆力会降低，患阿尔茨海默病的概率增大。除此之外，奶茶中的“珍珠”应该用木薯淀粉制作，但单纯的木薯淀粉并不能让“珍珠”弹性十足，但是添加人工合成的高分子材料后，珍珠变得很有嚼劲，而这样的材料不可能被人体吸收。
03
奶茶普遍含有 ***
孕妇和儿童都不宜饮用
你有没有试过喝了杯奶茶，晚上怎么也睡不着觉……
真相是，“奶茶比较试验”结果发现，所有的51件奶茶中均含有 *** ，每杯奶茶中平均含量达到270毫克。其中，含量最高的一杯奶茶是乐堂口原味手工拉茶(无糖)， *** 含量达428毫克/杯。
一杯奶茶
=
4杯咖啡
=
8罐红牛
坦白来说，奶茶中 *** 含量的问题比较好理解，其实只要是茶，都会含有 *** 和茶多酚。 *** 的摄入量，健康成人单次最好不超过200mg。孕妇和儿童等人群不宜过多摄入，否则会引起类似焦虑的症状，如心悸、震颤、睡眠紊乱等。
然而，对于奶茶中存在 *** 的事情，27家奶茶铺中仅有1家对“孕妇不宜过多饮用”作出了模糊提醒，其余所有奶茶均未对奶茶含有 *** 进行任何提醒。
04
“无糖”其实有糖，含糖量高得吓人
检测中，在27件正常甜度奶茶中，含糖量介于每杯11克至62克之间，平均含糖量为每杯34克。其中含糖量最高的一杯 *** 奶茶的含糖量竟相当于14块方糖，远远超过《中国居民膳食指南2016》中规定的“每天糖的摄入量不超过50克，最好控制在25克以下”的建议。
而“无糖”也不代表真正没有糖分。20件宣称无糖的样品，竟全都有糖分测出，平均糖含量2.4克/100毫升，最低也有1.2克/100毫升。虽然国家对现制饮料的无糖饮料没有现行标准，但参照预包装饮料《GB28050-2011预包装食品营养标签通则》，无糖饮料糖含量应小于等于0.5克/100毫升。
“很多无糖产品所说的‘无糖’，往往是指不含蔗糖、果糖。但其实奶茶的奶里面含有乳糖，也是糖的一种。”浙江医院营养科医师张伦说，还有一些速溶奶茶中会有植脂末的成分，也就是俗称的奶精，里面也含有糖的成分。
05
好喝的奶盖脂肪含量最高
奶茶上的奶盖简直就是画龙点睛之笔啊，让奶茶的口感又上一个层次！不过你知道，喝一口奶盖会长一斤肉吗？
脂肪含量最多的一杯奶茶可提供41g的脂肪，超过成人每日推荐摄入脂肪量的2/3，而成人每日推荐摄入的脂肪小于60g。
看完脂肪含量再来看热量……
不同食物所含能量（即通常所说的食物热量，是通过对食物中碳水化合物、蛋白质、脂肪、水分、灰分、膳食纤维等参数的检测计算得出）不同，过多能量的摄入会引起代谢障碍，从而导致肥胖。
本次比较试验测试结果显示，51件样品提供的能量在510-2780kJ/杯之间，平均为1209kJ/杯。按照成人每日推荐摄入8400kJ能量计算，能量最高的一杯奶茶可提供全天所需能量的1/3。
06
如何才能健康地喝奶茶？
“其实出于安全性考虑，我们是不推荐经常喝奶茶的。”浙江医院营养科医师张伦说。
奶茶中含糖量较高，对于血糖异常、肥胖、有糖尿病的人来说，是不适合饮用的；
其中的 *** 成分也不适合那些平时睡眠不好、有心脏功能问题以及孕妇和婴幼儿等人群；
植脂末成分则对血脂异常、超重的病人会有不利的影响。
另外，奶茶中还有乳糖成分，对于有乳糖不耐受或过敏情况的人来说，也是不适合的。
张伦表示，如果奶茶中的原材料能更多使用天然成分，少用一些人工合成的材料，如奶精、茶粉等，奶茶喝起来也会健康很多。
那么，如何简单快速地辨别你拿到手的奶茶里哪种更健康安全呢？张伦医师为我们支了几招，供大家参考。
对于那些需要自己冲泡的奶茶，我们可以通过阅读标签上的配料来大致做一个判断，看看其中是否有植脂末、乳粉等；
而对于平时奶茶店里现做的奶茶，因为你无法直观地知晓它的配料及成分比重，就只能从口感上来做一个简单的判断。
“乳粉冲泡的奶茶口感上更浓更香，而用鲜奶、真茶泡制的奶茶，味道上一般会更淡一点。”张伦说。
另外，张医师也提醒，平时喝奶茶不要喝得太凉，“现在夏天很多人喝奶茶都喜欢加冰，但对于脾胃虚弱的人来说，这样的冰饮其实很不适宜。”
怎样才能喝到健康的奶茶呢？很简单，自己动手“DIY”就可以了。
1、选择较好的红茶茶叶，放在沸水锅中煮两三分钟，滤出茶叶，将茶水盛入杯子；
2、将纯牛奶加热煮沸后，加入之前准备好的红茶，比例可视红茶浓度按个人口味调适；
3、待奶茶稍微凉些后，约70℃，可加适量蜂蜜调味。一杯清淡且香醇的奶茶就做好了！如果认为单调，还可以变个花样，在奶茶中加入各种水果丁、柠檬片或者榛子核桃等坚果碎，喝起来别有一番滋味。
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来源：信息时报
编辑：胡雨叶
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