松鼠桂鱼的做法窍门图片（松鼠桂鱼的做法步骤窍门）

口味：酸甜味 ‖ 烹饪时长：20分钟

这道菜成菜后，形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口，并有松红香味。松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼，是江苏省苏州市地方传统名菜。当炸好的鳜鱼（或桂鱼）上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，它便吱吱地"叫”起来，因活像一只松鼠而得名。

食材清单：豌豆适量、蚝油适量、姜，蒜适量、番茄酱适量、生粉适量、胡椒粉适量、桂鱼一条

烹饪步骤（共16步）：

1、桂鱼打理干净

2、去头

3、去骨去刺，注意到鱼尾不要切断。

4、打花刀

5、碗里放适量的水，10g左右白酒将鱼放里面泡一分钟左右去腥。

6、厨房纸吸干鱼的水份。

7、鱼的每个 部位都沾上干生粉，然后抖掉多余的粉。

8、锅里放适量的油，油温适中放鱼头用勺子淋油在鱼头上，炸熟为止出锅。

9、拿住鱼尾慢慢放入锅中

10、用筷子夹住鱼尾定型。

11、同样用勺子淋油在鱼身上炸熟出锅。

12、10分钟之后重炸一分钟左右出锅。

13、锅里放少许油将姜，蒜爆香。

14、番茄酱，蚝油下锅炒炒，豌豆下锅。

15、放适量的水，盐，胡椒粉焖煮2~3分钟大火收汁。

16、将烧好的豌豆浇在鱼上就可以了。

美味小贴士

豌豆里加点松子味道更好，鱼二次下油锅是让鱼肉更酥脆。

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