本
文
摘
要
《2021-2022年度红丝绒高星酒店指南》
四季的流动就是生命的流动，世间万物都跟随四季变化而调整，食材亦是如此，食材的新鲜度是影响菜品口感的命门。尊崇着“不时不食”的日本料理精髓，应季与新鲜便成为怡海日本料理秉持的基本精神。
如果说应季是怡海流动的呼吸，那么新鲜就是怡海透明的灵魂。鲜活的海鲜入口鲜甜，怡海将海鲜食材放入海水缸内展示给每一位用餐食客，开放料理台展示料理过程，以此确保每位食客享用到所见即所得的新鲜。
应季与新鲜之上，怡海追求健康与多元，怡海的料理方式花样繁多，涮锅温暖你的身心，铁板点燃你的热情，还有罕见独特的Kamadoyaki（釜户），丰富你对食材口感的想象力。与料理方式相同，怡海菜单并不完全固定，它就像一块大型魔方，会依据食客的需求而转动。午市套餐、晚市放题；刺身、铁板烧、寿喜锅、海鲜锅；蒸、煮、烤、炸、生、烧；搭配当日的新鲜食材，所有这些都变成魔方的一个小块，在主厨吴海俊手中随机排列重组，即时拼配成适合每一位客人的料理。
主厨逾28年的日本料理烹饪经验教会他追求口感的自然与真实，因材制宜，呈现食物的单纯之美，发掘和激发食材本味，返璞归真的料理手法让怡海日本料理出品的每一道菜品都充盈热爱，每一种选择都可以尝尽新鲜“旬之味”。
怡海日本料理午市为套餐形式，铁板，寿喜锅，拉面等套餐一应俱全，上菜顺序也按照会席标准，仪式感拉满的同时，让食客无等待用餐，坐下即刻送上小食，继而跟上刚出品的温热蒸蛋，之后色拉，再上主食、甜品、果盘，一步一步，紧凑新鲜，确保呈现给食客的每一道菜都在赏味佳期。晚市则为放题形式，长达4小时的用餐时间，让食客们大可以优哉游哉地品味美食，不必狼吞虎咽。除了常规鱼生、海鲜，还有加拿大的牡丹虾，全年提供的斑节虾等贵价的食材，在怡海晚市放题中，也可以同时体验到涮涮锅，铁板烧，刺身，海鲜等丰富体验。
