本
文
摘
要
文 / 特要挑
小小的一瓶酱油却是一个大大的行业，毕竟油盐酱醋谁家的饭桌都离不开。尽管市面上各种酱油品牌让人眼花缭乱，但相比上个世纪八九十年代拿个空瓶子去小卖部打散装酱油已然是行业成熟和集中的表现了。
目前，公认的世界酱油一哥当属日本的龟甲万，靠卖酱油年营收超40亿美元，不光在日本牢牢占据头把交椅，在包括美国在内的许多国家也是销量居前，可以说广受世界人民的喜爱。这一方面和日本的酿造工艺分不开（日本普遍采用本酿造工艺，原汁原味不添加任何化学制剂，发酵周期也较长），另外也和龟甲万独有的“龟甲万菌”息息相关，经这种发酵菌发酵出来的酱油味道独特，芳香四溢。国内在售的龟甲万酱油有两种，一种是进口日本产的，另一种是国产的万字牌酱油。
而我们国产酱油这几年也是呈现量价齐升的态势，从海天的股价翻上了天就可以窥见一斑。海天味业的年营收近200亿人民币，市值却高达4000多亿，比卡夫亨氏这样的调味品巨头还高。再举个例子，格力电器年营收是2000亿人民币，市值也才三千多亿。看起来，似乎海天这个酱油龙头大有霸占中国人民餐桌的垄断之势。但国产酱油品牌里，并非海天一个选择，甚至还有更优秀的厂商，今天挑哥就给大家盘点一下。
01 海天
标签：国民酱油品牌 国产销量大哥 平价
要说海天，也是个中华老字号，最早可以追溯至迄今300多年前的“佛山古酱园”，后得名于“海天酱园”。新中国成立后公私合营变为国营的“珠江酱油厂”，上世纪八九十年代在庞康的带领下经过改制（当时很盛行的国企改制-管理层收购，MBO）发展壮大至如今的盛况，上市后随着股价的攀升，也造就了庞康个人近千亿的身价。
海天的调味产品种类繁多，即使是酱油也有不同的系列，但主要还是以平价产品为主，海天也正是靠着亲民的价格打下了它的酱油江山。海天的酱油谈不上有多出色和差异化，但胜在便宜量足、经济实惠。
02 千禾
标签：高端酱油 零添加 有机
位于苏东坡故乡四川眉州的千禾也是一家上市公司，但这家公司只做高端酱油，主打零添加、有机酱油，在一众酱油品牌里实乃一股清流。相信很多人在逛超市的时候都看到过千禾的产品，相比海天之类的价格确实有些高高在上。不过在电商渠道，通常还是会有不小的折扣。因为定价颇高，所以市场份额很小，甚至不及海天的零头。不过，很多食用过千禾酱油的人大都成了其忠实的拥趸。
据说“千禾”一词取自东坡肉的典故，“千般美景道不尽,禾草珍珠透心香”，因农夫听成了“和草蒸煮透心香”便有了这道传世佳肴。
千禾 酱油 零添加御藏03 厨邦
标签：酱油老二 中规中矩
相信大家都看过台湾老戏骨李立群的那则“就在这里晒，晒足180天，晒出美味晒出鲜”的广告，按酱油产量算，厨邦位居国内第二。隶属于上市公司中炬高新的广东美味鲜调味食品有限公司旗下有两大品牌：美味鲜（定位中低端和餐饮渠道）和厨邦，要溯源的话厨邦也算是个老字号，发祥于清末民初的香山酱园。厨邦大部分酱油的氨基酸态氨（决定鲜味）的含量都相对较高，口味偏咸香，价格上也比海天贵一点。不过总体而言和海天之类的区别并不大，快消品很容易赢者通吃、一家独大。作为第二阵营的厨邦，如果没有太大的差异化特色，未来要应对海天的挤压，压力还是不小。
04 古龙
标签：世界最大的传统酱油晒场 古龙酱文化园 知名罐头厂
深入了解古龙，还得从火爆一时的《舌尖上的中国》说起，这家位于厦门的罐头大厂（是的，它家的各类罐头如午餐肉、酱菜等更为出名）有着世界现存最大的传统酿造晒场，并且拥有获得吉尼斯世界纪录的最大木质酱缸，古龙酱文化园也成为了厦门当地的一处作为传统手工文化遗产的旅游景点。
古龙以坚持传统古法酿造的古早酱油为特色，平均酿造周期长达1年之久，灌装成品要两年才能上市。旗下的古龙天成系列更是受到蔡澜等顶级美食家的盛赞，不过因其售价偏高，市场份额很小，线下渠道渗透率很低，电商平台销量也一般，谁叫人家主业是卖罐头的呢。
05 李锦记
标签：耗油开创者 有华人的地方就有
李锦记
自1888年李锦裳先生在广东珠海南水发明蚝油创立李锦记以来，这家从香港发展壮大、走向世界的调味品巨头几乎占领了一大半全球华人的厨房，可谓有华人的地方就有李锦记。另外说个题外话，李锦记集团旗下还有一家颇为知名同时争议也很大的做保健品直销的企业- 无限极。
李锦记的招牌当然是蚝油，就是那蚝油的瓶口设计有点反人性，每次倒出来都很容易失控，一不小心就倒多了且溢出来满瓶口都是。相比之下，李锦记的酱油表现可能没有那么抢眼了。不过，因李锦记是全球销售且在海外市场份额也较大，所以在品控上相对也会更严格一些，据说李锦记是唯一一家零缺陷通过FDA审查的中国食品类厂商。
李锦记旗下也有几款值得关注的酱油类产品，如蒸鱼豉油、薄盐生抽等，其中蒸鱼豉油在这个细分领域战绩不俗，也是李锦记除蚝油外的又一明星产品。
06 欣和
标签：出口大厂 酱油新贵
欣和是葱省烟台市的一家调味品企业，它旗下有诸多产品系列的子品牌，主打酱油的是六月鲜，另外还有针对儿童开发的亲宝有机酱油，当然大家可能对它家的“葱伴侣”蘸酱更为熟悉一些。欣和不光内销还做外贸，产品出口几十个国家和地区，尤其在韩国，其酱类产品占有相当大的份额。
不同于上述几家厂牌，欣和是个新生代的调味品厂，没有深厚悠久的酿造历史和传承。不过，这也使得其会有意识地在创新产品上下功夫。比如，欣和是国内首个提出“减盐”概念的厂商。此外，欣和还有专门给厨师开发的专业调味品牌-味达美。
07 致美斋
标签：祖师爷级的中华老字号 中国四大酱园之一 国企
嚯，这家可真真是中华老字号，最早可追溯至明朝万历年间（1608年），迄今已有四百多年的历史了。致美斋也是和北京六必居、扬州三和、长沙九如斋齐名的中国著名四大酱园之一，并且被认定为非物质文化遗传。如今致美斋隶属于广州国资委下属的岭南集团，岭南集团是一家主营旅业的大型国有企业。也可能正是因为国企背景的缘故并且还不是集团的核心业务，有点可惜的是致美斋似乎并没有发扬光大，只在广州一带知名度较高。其实它家的酱油产品还是很不错的，咸鲜醇厚，尤其适合烹饪粤菜。
天顶头抽系列可谓致美斋的一绝，这款酱油稠厚可挂壁，氨基酸态氮含量大于1.4g/100ml，远高于行业平均水准。
致美斋 酱油 天顶头抽500ml 头道特08 味事达
标签：中外合资变独资 亨氏
味事达最早是由亨氏下属的福达和广东开平的味事达合资经营的，后经股份收购转为福达的全资子公司。也就是说味事达现在是世界食品巨头亨氏（现卡夫和亨氏合并为卡夫亨氏）所属的子品牌了，现在市面上常见的各种味极鲜其实最初是由味事达所推出的。当时这种锁鲜提鲜酱油为味事达的攻城略地立下了汗马功劳，至今味事达在部分沿海地区仍有较大的消费者心智优势。
09 加加
标签：酱油第一股 昔日明星
这家湖南的企业曾经也是红遍大江南北，中国首家上市的酱油酿造企业，当年的势头远远盖过海天，如今已呈陨落之势，市值不及海天的零头，连股票也带上了ST的帽子。业绩连年下滑，“主业不强、副业太弱”，大力开拓的面条、食用油等产品也没有打开局面。
加加 酱油 特级味极鲜 非转基