刚上班那几年，每天中午跟同事去公司对面小巷子里吃饭，那是条窄窄的老巷子，巷子两边全是苍蝇小馆。我们最常去的是巷子口那一家，店面不大，但是窗明几净，饭菜味道都相当不错。最吸引我们几个的是他家的红烧鲅鱼，透过浓郁色泽能看到鲅鱼被煎得焦黄起皱的鱼皮，香味扑鼻，每次连盘子中的红辣椒段和蒜片也被我们吃得干干净净。

现在那条老巷子早已变了模样，那家小饭馆多年前就已不见踪影，但那盘诱人的红烧鲅鱼却一直在我心间萦绕，总想找寻记忆中的那个味道。

红烧鲅鱼的家常做法

【材料】

大鲅鱼一条

【调料】

姜，大蒜，八角，红辣椒，花椒；料酒，生抽，老抽，盐

【做法】

1、用剪刀将鲅鱼肚子剪开，将肚子里的内脏及血块清理干净，然后切成大块。鱼头和肚子里的血块、内脏是鲅鱼腥味的主要来源，要想做好的鲅鱼香而不腥，一定要将这些清理干净，鱼头我则直接丢掉了。

2、将姜、蒜切成片；红辣椒去掉辣椒籽，切成小段。

3、锅烧到十分热后倒油，油热后放入姜片、花椒、八角、红辣椒和一半的蒜片炒出香味，然后下入鱼块，中小火煎一两分钟，至轻轻晃动锅子鱼块可以滑动时底面就定型了，翻面继续煎至定型。

4、沿锅边烹入适量料酒，轻轻晃动一下锅子，煎一会儿给鱼去腥，然后将火调小，倒入半勺老抽、大半勺生抽，煎至鱼块两面上色。

5、倒入适量清水基本没过鱼块，加适量盐，大火烧开后转成中小火炖15-20分钟左右使鱼充分入味，中间要给鱼翻一次面，以使鱼两面均匀受热并入味。

6、这个时候锅里汤也比较少了，下入剩余的蒜片，转成中大火将汤汁收浓后即可出锅。

小厨说

1、鲅鱼肉质紧实好吃，但收拾不赶紧的话腥味还是挺大的，一定要将鱼腮、肚子里的黑膜和血块清理干净，这些是最腥的部位。

2、鲅鱼可以多煎一会儿，把鱼皮煎得紧实焦黄，这样既能去除鱼腥味，又能使口感和味道更好。

3、“千滚豆腐万滚鱼”，烧鱼时多炖一会儿鱼肉更劲道入味。