免油炸麻辣鲅鱼的制作方法和步骤（麻辣鲅鱼的做法窍门）

鲅鱼也叫蓝点马鲛(学名) ,硬骨鱼纲,鲈形目,鲅科,种类很多,分布于北太平洋西部,我国渤海、黄海、东海均有,属暖性上层鱼,以中上层小鱼为食,夏秋季结群洄游,部分进入渤海产卵,秋汛常成群索饵于沿岸岛屿及岩礁附近,为北方经济鱼之一;鲅鱼肉多刺少，味道鲜美,营养丰富,每百克鱼肉含蛋白质19克、脂肪2.5克,而且肉质坚实紧密,呈锥子状，与它游泳较快有关,除鲜食外,也可加工制作罐头和咸干品。

麻辣鲅鱼是一种深受广大人们喜欢的鲅鱼加工品,但是现有的麻辣鲅鱼，一般是采用油煎的方式进行加工。油煎的鲅鱼,在一定程度上破坏了鲅鱼的营养价值和鲜美的味感,并且油煎鲅鱼不易消化,比较油腻,容易引起胃病，同时,油煎鲅鱼含有的热量高,含有较高的油脂和氧化物质,经常进食易导致肥胖。

本工艺提供一种免油炸麻辣鲅鱼的制作方法，不仅能最大程度上保证鲅鱼的味感,而且不会破坏鲅鱼的营养价值和鲜美的味感,并且保证鲅鱼不会含有高含量的油脂,保护消费者的身体健康。

免油炸麻辣鲅鱼的制作方法步骤如下:

►1.选用死亡时间为当天的鲅鱼或者冰鲜鲅鱼,保证选用鲅鱼质量;

►2.鲅鱼去除外部杂质和去除内部杂质,并进行二次清洗;

►3.改刀鲅鱼;洗干净的鲅鱼改刀成块:

►4.腌制鲅鱼;加酱油料酒葱姜,香辛料腌制10小时;

►5.风干脱水:将腌制后的鱼挂起在风干架上,风干的温度10℃,干湿度40;

►6.风干鲅鱼;风干2小时,调至干湿度30℃度继续风干2小时,再改干湿度10风干2小时,达到脱水45%左右即可;

►7.煮制鲅鱼;油烧热葱姜辣椒,花椒,香辛料调加汤汁烧开加风干好的鱼煮1小时，焖1小时,凉透;

►8.鲅鱼装袋:将做好的鱼装入耐高温的袋内抽空包装,高温杀菌,把鱼装入高温杀菌锅用120℃高温30分钟出锅,凉透即可。