本
文
摘
要
广东人常说
“无鸡不成宴”
炖煮焖炒
鸡肉以各种姿态出现在年夜餐桌上
但是广东茂名人
制作的竹筒鸡
美味到会让人转圈圈！
你信吗？
制作竹筒鸡
挑选“竹子”是关键
制作竹筒鸡
竹筒质量的好坏会很大程度上
影响鸡肉的味道和香气
所以找到一根合适的“竹子”
至关重要
在信宜马安十万亩茫茫竹海里
找一根适合制作“竹筒鸡”的竹子
确实有点废眼神儿
“这竹子至少四岁，太老了，不行！”
“这根有黑斑，太丑了，不行！”
“这根白毛还在，太嫩了，不行！”
工夫不负有心人，
最终还是找到了合适的竹子，
把它从底部砍下带回家。
震惊！！制作竹筒鸡
还要找到会流“酒”的竹子
竹子里的酒从哪里来的呢？
竹笋还是幼苗时
人们就直接将酒注入到竹子中
竹子带着酒液生长
经过三年以上时间的自然酝酿
酒香与竹香逐渐融为一体
酝酿出竹香四溢的竹筒酒
给竹子凿个小洞
就可以用小竹筒
接竹子里流出来的酒喝了
烹制“竹筒鸡”
还要找到会流“酒”的竹子
准备好食材和调料后
终于要开始烹制竹筒鸡了
把鸡肉剁成块
加入蚝油、酱油、盐等搅拌均匀
放入香菇、笋尖提鲜
最后是加入“点睛之笔”——竹筒酒
搅拌后把鸡肉腌制半个小时以上
后期放姜片、葱花
再不用太多调味，要保证原汁原味
将腌制好的鸡肉
装入一节一节的竹筒中
就可以点燃炭火
开始烹制竹筒鸡了
竹筒鸡的烹制不算复杂
但重在火候的掌握
这样的“掌握”可不是
像转动煤气炉子的旋钮那么简单
而是要靠有条不紊的“统筹安排”
烹制竹筒鸡的“灶”
是用板砖搭建而成
横着摆砖是大火
竖着摆砖是小火。
先用大火
将竹筒鸡里的汁水烧开
然后调整板砖方向
再竖着摆砖改用小火
慢慢煮熟竹筒里的鸡肉
竹筒容易烤焦
所以需要随时注意
调整转动竹筒的受热位置
掌控好火候
是制作美味竹筒鸡的关键
只有用小火慢烤竹筒
才能完整保留其中鸡肉的自然之味
茂名竹筒鸡
好吃到转圈圈
慢烤多时终于可以揭开竹筒
鸡汤汁在竹筒中咕咕冒泡
糅杂着竹子的清香萦绕在鼻尖
夹一块竹筒里的鸡肉来吃
肉嫩多汁
夹杂着笋和冬菇的味道
完美的火温掌控
清冽的竹筒酒
新鲜的鸡肉
一切都刚刚好
毫不夸张
吃一口茂名竹筒鸡
好吃到原地“转圈圈”
这样的竹筒鸡，你也想来一口吗？
内容来源：茂名发布、《味道》
