本
文
摘
要
“雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢。”苏轼和友人爬山野炊，在山上吃野菜，喝清茶，悟到人生的真谛。今日便寻找高要的味道，感受这人生真谛。论人文，高要拥有2100多年的历史，享有“雄才故里，黄金之乡”的美誉；论游玩，在高要春赏花、夏纳凉、秋登名山、冬游古村；
论美食，高要有着十大金牌美食（名菜）和十大特色美食（名菜），下面一一解锁。
十大金牌美食
@01
大湾靓仔洪烧鹅选用养足90天的丰满黑棕鹅，宰杀后，涂上秘制酱汁，上钩经5小时风干，再经40分钟烧制，一只品质上乘的烧鹅便大功告成。
@02
大湾油盐蒸山坑鲩鱼选自山泉水常流的深山坑塘原生态养殖的鲩鱼，宰杀后用干布吸干鱼身水分，再用生油和盐均匀涂抹，猛火蒸8分钟，一道嫩、滑、鲜、清的油盐山坑鲩就完成了。
@03
大湾清焖麦溪鲩麦溪鲩，珠三角知名的国家地理标志产品，拥有600多年历史。麦溪鲩产地在高要区大湾镇古西村的麦溪塘和白溪塘，有“鱼中之王”之称。特色煮法是清焖，将鱼汁焖至奶白起胶即可关火起锅。由于独特的生长环境，麦溪鲩鱼身粉白，味道鲜美，肉质丰满，甘香可口。
@04
大湾清蒸麦溪鲤清蒸麦溪鲤，是高要一道家喻户晓的特色美食，因鱼的肉质嫩滑，清鲜无腥味而闻名。麦溪鲤生长环境独特，无需人工喂养，取吃于鱼塘里自然生长的麻慈籽、荸荠、茆草等丰富的天然饲料，天然无污染的生长环境，造就了麦溪鱼的珍贵之处。
@05
江口疍家糕疍家糕是肇庆地区水上人家（解放前被称为“疍家”）的传统食品，是“疍家文化”的一部分，而“疍家文化”源自高要。高要南岸街道江口渔村村民作为西江传统的水上居民，继承了疍家糕的传统制作工艺。疍家糕分咸甜两种味道，咸糕以粘米、芝麻、花生、虾仁、猪肉为材料，甜糕以粘米、白砂糖为材料。其口感甘爽甜滑，层次分明，色香味俱佳。疍家糕的制作技艺被列入广东省第四批省级非物质文化遗产名录。
@06
江口清蒸河虾
西江河虾个头小，肉质鲜美，笼仔蒸西江河虾是高要一大特色美食，做法简单。烹饪前将西江河虾放在荷叶上，淋上少许清油，清蒸五分钟后，蘸这豉油吃，虾肉吃起来鲜嫩清香。
@07
江口鸡煲蟹西江毛蟹鲜甜，本地靓鸡肉质鲜美，洗净后按次序加入瓦煲，慢火细熬，香味逐渐溢出。鸡煲蟹还有它美妙之处：一菜两吃，两鲜并一鲜。刚端上桌时尝上一口热腾腾的汤，品到的是鸡的鲜味；到最后再来一碗汤，尝到的则是蟹的鲜味了。
@08
活道横江狗肉横江狗肉采用具有着优良肉质的放养狗，配以姜、蒜、葱、芫茜、生紫苏、甘草及当地的中草药材料等香料，禾草烤光狗，煎干水份后用柴火炆制。当狗肉煮开后，其香味四溢。
@09
蚬岗火锅粥水牛肉牛肉的烹饪方法有很多种，其中最为高要蚬岗人喜欢的是粥水牛肉，最大限度地将牛肉的鲜甜保留在粥中。煮法也简单，煮好的粥底加入果皮，牛肉切薄片，用生姜、盐、糖、胡椒粉等腌制，放入煮好的粥水中即可。@10
蚬岗炆牛蹄红烧牛蹄的做法是将牛蹄切成块（或原只），洗净焯水捞起沥干水份，加入生抽、绍酒、盐，糖、蛋清、淀粉，腌30分钟，热锅下油烧开，将姜片和蒜蓉爆香，再加入牛蹄和适量开水，小火煮至熟烂，大火收汁撒上小许葱花、白支麻即可食用。
高要十大特色美食
@01
白土塱鹤云吞在肇庆，说起云吞，大家第一时间想到的就是高要塱鹤云吞，其最大的特点是皮很薄，近乎于透明，包上碎肉馅，加入秘制配料，塱鹤云吞个头虽小，但烹饪后的口感清香滑嫩。
@02
白诸布院牛杂布院牛杂食材选用新鲜靓牛杂，经仔细清洗，用新鲜浓汤细火慢炖，一段时间后，牛筋、牛腩、牛肚等已焖得相当入味，吃起来软硬适中紧致弹牙，而且完全没有骚味。
@03
江口西江边鱼西江边鱼，鱼头细小、身体边阔，肉质幼嫩，味道鲜而不腥，有清蒸、起片烩等做法任君选择。
@04
江口豆豉蒸白鳝江口豆豉蒸白鳝是高要江口渔村的招牌菜色，将豆豉适量，蒜头切成蒜蓉，姜切成姜蓉，三种配料混合一起剁，把剁好的材料均匀地铺在白鳝上，蒸上15分钟即可食用。蒸出来的西江白鳝肉质不仅鲜美清甜，还带有浓浓的豉汁蒜香味，让食客舌尖留香。
@05
金利剑花煲猪腱剑花煲汤具有清心润肺、清暑解热、除痰止咳的作用和滋补养颜的功能。剑花制汤后，其味清香、汤甜滑，深为“煲汤一族”的广东人所喜爱，是极佳的清补汤料。@06
蚬岗水煮田螺烹煮前，将田螺尾部剪掉洗干净备用，热锅放油、姜片、蒜蓉爆炒，再放入田螺翻炒，加清水加盖煮约15分钟，随后依次加入生抽、料酒、胡椒粉、蚝油、糖、盐等焖煮15分钟，撒上葱花即可品尝。@07
白土烧肉白土烧肉远近闻名，使用传统古法深井烧制，选取本地优质土猪，加上独特秘方，烧制出来的烧猪肉皮色光滑、皮脆不韧、肥而不腻，吃起来嫩滑爽口，猪皮酥脆留甘香，是餐桌上一道美味佳肴。@08
金渡水煮田螺金渡田螺肉丰腴细腻，滋味鲜美，素有“盘中明珠”的佳誉。制作过程中不加任何肉类，配料一般有花生油、盐、紫苏、香花草、小茴、蒜蓉等，肉质鲜美，原汁原味，让人大饱口福。 @09
乐城烧肉乐城思可烧肉有着上百年的历史，是高要“河乐水”一带喜庆宴席中必不可少的一道菜。乐城烧肉挑选上好的五花腩肉，用香料腌制10小时。腌制好的猪肉挂在炉膛的四周，利用木炭的高温烧制40分钟，中间不断调换方向，直至肉身干爽，皮肉分离，香脆可口。@10
水南茶油鸡油茶是水南的特色经济作物，用它的果实榨出的茶油利用价值极高。水南人利用茶油制作一道道的特色美食，茶油鸡就是其一。将鸡宰杀风干后用酱料涂满鸡的全身，然后放进滚烫的茶油中，反复用茶油浇淋鸡身，等到鸡身色泽变成金黄就可出锅，整个过程大概20分钟。茶油鸡外酥里嫩，肉质紧实，还透着淡淡的茶油清香。
览高要历史文化，品高要美食
内容来源：文明高要
