本
文
摘
要
要说自己去得最多，相较最为熟悉的一个云南城市，不是昆明、大理或丽江，而是一个相对小众，但实则很宝藏的地方：弥勒，一座以佛命名的小城。
“弥勒，真的好好吃 ”
大学四年间，来自云南弥勒的好朋友总是乐此不彼地跟大家推荐各种弥勒美食，以至于很多当地美食的名字，我早已熟记于心，即使我连它们长什么样也不知道，更别说味道了。米线、鸡纵、小卷粉、包浆豆腐……对于当时的我来说，就是最熟悉的陌生美食吧。
终于，在毕业后数月后，我来到了当地，这些熟悉又陌生的美食近在咫尺。那些一直很想吃却没有吃过的食物，终于吃到的那种心情，就会有种达成心愿的愉悦感。而后几年里，基本几乎一年去一次弥勒的频率，为了拜访好友，也为了当地美食。
每次去都被这小城的闲暇舒服的气质彻底治愈了，当我从恒温的高铁车厢下车时，干爽舒服的天气一下子就将我从广州黏糊糊的夏季解放出来。
四季如春的云南真的不是乱吹捧的，这里的温度实在太舒服了，无论春天夏天秋天去都有好天气，而且还有很丰富的物产，最为有名的是夏雨后的菌菇季节，田七、红糖都是这里的特产。
这里也被各种美景包围，印象中的弥勒风光，是能去到马路两边都是葡萄园的风光大道，有有名的云南红葡萄酒庄，西式的教堂建筑、风车和花田，很人气的红砖酒瓶建筑，也有富有少数民族特色的可邑小镇和暖呼呼的天然温泉资源……当然还有让人回味无穷的当地美食。
舒服的温度，旖旎风光，丰富的物产，特色的饮食文化，这座小城，有着自然闲适的慢生活，宜居得让人想在这里养老。
✈️
/ 出发
有人说，弥勒是昆明的后花园，确实，弥勒距离昆明100多公里，自驾两个钟，坐高铁只要半小时就能抵达（有点像广州南到深圳北的距离），是周末过来度假恰到好处的距离。
但弥勒的高铁开通还是16年底的事情，在此之前，需要在昆明转坐长途大巴前往。所以现在的交通方式越来越方便也越来越多选择了。
直接从广州飞昆明再转高铁是目前最快的路线。
不过有两次我都选择了全程花了8小时、几乎白天时间都在路上的高铁路线。广州到昆明的高铁叫南昆高铁，中国最美高铁路线之一，横跨广东、广西和云南，从平原到高原的沿途景色一直变化，还途径一些少数民族村落，无限风光。
8小时不长不短，看着路上不断变换的风景或许是不错的放空发呆的方式，听到“列车即将抵达弥勒站”，结束在路上的状态，马上到达目的地的愉悦而雀跃的心情溢满而出。
/ 弥勒的米线江湖，天天吃都不重样
终于尝到日夜牵挂的的云南米线了。卤鸡米线、酥肉米线、牛肉米线、小锅米线、砂锅米线……弥勒的米线，总是变着花样地出现在我眼前。
云南米线和米粉外形差不多，虽然也是用米制作，但制作工艺和口感都不一样，这种差别，大概是要亲自来嗦一口才能意会。云南米线最终上桌面世是要经过7道制作工序，浸泡淘洗、磨粉、和面、压榨成型，而后煮制、漂洗、沥干备用，最后等待烹饪。
“你要加薄荷叶吗？可香了” 看着朋友抓了一把薄荷放到热乎的米线里，我也当然也要尝尝当地人最爱的吃法。弥勒人吃米线加薄荷叶，就像我们吃面条加香菜一样，那么自然又那么的不可或缺。
但是薄荷叶的味道无疑是个性十足的，那种清凉感速度掠夺侵占口腔，带来的味蕾冲击确实让第一次吃薄荷叶的我有点惊讶到。无奈的是，舌头对薄荷味的印象早已被牙膏抢占了，以至于第一次吃有薄荷叶的米线时有点吃牙膏的感觉。但神奇的是，一旦你接受了这特殊的香味之后，对薄荷叶的迷恋便是无从说起又无法自拔。
少了薄荷叶的米线，总归是少了点让人印象深刻的气息的，就像喷了薄荷清新冷香调的淡香水的少女一样，从人前路过时，便会留下一股令人难以忘怀的独特香气，会被它的清新感所吸引。但吃不惯薄荷叶当然可以索性“走薄荷叶”，就像不爱香菜的人一样果断“走香菜”一样，无需顾虑什么，少女哪天不喷香水也依然是讨喜的少女呐。
pic/加不加薄荷叶的米线
01 卤鸡米线
弥勒最有名的是卤鸡米线了，是百年传承下来的味道，作为弥勒有名的招牌美食之一，卤鸡选用的是上好土鸡，用特制的卤味配方，当天卤当天卖，卤鸡切块放入米线中，卤鸡的皮薄肉多，丝毫不会有多余的脂肪，不咸不腻不柴。开动前先喝一口清汤吧，那是熬制过卤鸡用的卤汁会加开水煮沸作为米线的汤底，鲜香四溢。
02 酥肉米线
弥勒的酥肉米线也同样有名，也是必吃的经典米线之一。外酥里嫩的酥肉切开铺在米线上，还再辅以杂酱增香增味。
04 牛肉米线
常见的有两种口味，清汤牛肉和黄焖牛肉。清汤牛肉米线吃的是牛肉的原汁原味，看起来虽然很清淡，但牛肉片得薄而均匀地铺在米线上，味道很鲜甜。
如果喜欢口味浓郁一些的，点黄焖牛肉就很对味，视觉上也更有食欲。
如果既想吃黄焖口味也想原味牛肉，单点一份牛肉就可以满足了，印象中这么多肉的一碟牛肉真的很便宜，二十来块？虽然具体金额忘了，但当时由于太便宜所以很惊讶。而且这里的米线的份量太实在了，满满当当一大碗，是根本不会被汤底淹没的米线。
05 羊肉米线
羊肉米线在弥勒也是人气选手之一，弥勒的山羊都是放养在山林长大的，这肉质要多好啊。点餐口那里可以看到堆好的已经煮好的大块羊肉，利索地煮米线，盛碗，切羊肉铺到上面，浇上羊肉熬制的汤底，一气呵成，一碗鲜甜的羊肉米线看似也是清淡，但实则羊肉的鲜味都浓缩在汤底里了。如果想吃辣，可以根据自己口添加一些小米辣，但强烈推荐先喝口汤，吃一口原汁原味的羊肉米线，感受最鲜甜的一刻。
当天大概是来得早，老板娘说还有羊脑花儿，朋友说平时来晚都卖光，所以果断点了一份，清汤脑花！以前我没吃过脑花，也是和朋友去吃麻辣火锅的时候被推荐的，当时的红油汤底烫熟的脑花，浓重的麻辣味已经盖住了脑花的其他味道，口感倒是绵绵滑滑，从难以接受到越吃越香。这次吃清汤脑花，也挺担心会不会有一些腥味，但这担心是多余了，非常的鲜甜滑嫩。
06 土罐米线
记得第一次吃的是这种装在小土罐里的米线，口味可选择辣或不辣，造型觉好可爱。
07 砂锅米线
总觉得砂锅有一种魔力，用砂锅煮的食物都特别的香，比如煲仔饭、砂锅粥等。这份砂锅米线也一样，用砂锅现煮，均匀的受热令米线更容易熟透，和土罐米线差不多，用陶瓷制品盛的米线，吃的过程中也保热，砂锅米线招牌可试试臭豆腐或豆花。
砂锅米线看起来好像比较素，没有大片的肉铺在上面，但那一勺杂酱，但除了杂酱，也有焖肉或扒肉可选，米线也可替换成饵丝或面条。
08 小锅米线
虽然叫小锅米线，但我觉得这个用红铜做的锅明明是大锅啊哈哈，先在铜锅里煮汤底，先放汤汁，再放肉，放菜，最后再放米线。吃的时候新鲜滚烫，很适合天凉的时候暖身子。
09 凉米线
如果说土罐米线、砂锅米线或小锅米线的容器保温优势，更适合秋冬季天气冷的时候来一碗暖暖身子，那么凉米线就是当地人夏季特别味蕾记忆吧。就像东北人夏季爱吃冷面一样，夏季的弥勒人也需要一碗凉米线。
凉米线的凉汤也是精华之一，用的是卤汤冷后加姜蒜末和黑米醋，也有用白萝卜泡成萝卜酸汤，酸酸凉凉很开胃。
10 凉拌米线
在弥勒的米线江湖里，还有冷吃的凉拌米线，是弥勒人夏季必吃的解暑佳品。雪白的米线，浇上韭菜、辣椒油、花生酱（也有用花生米），搅拌开，清凉爽口，是一碗不可小看的凉拌米线。
/ 卷粉和小卷粉
在米线店，除了米线，还可以卷粉的选择，做法跟肠粉的皮一样，用米浆蒸煮而成，然后切成一片一片，口感滑嫩。当时朋友给我们点卤鸡和酥肉的双拼米线，一次尝两种经典美味。米线或卷粉，卤鸡或酥肉，按照自己的喜好去搭配吧。
在弥勒，多了一个“小”字就完全是两种不同的美食。卷粉可汤可拌，但小卷粉却是另外一种“物种”，起初我也有点混淆，以为是大小的差别而已，其实并不是。小卷粉是越南的小吃，却在弥勒人气不减。朋友多次带我去吃，百吃不腻的好吃。
做法也是跟肠粉有点类似，用的也是米浆制作，但是制作方式很不一样，肠粉是放进器具内蒸熟，而这家小卷粉是将米浆放到一个像煎饼果子的铁皮锅上蒸，待米浆成型，就撩起面皮，做面皮是很考究功夫的。
做好面皮后就可以卷各种馅料了。选择不多，只有香菇、榨菜和芹菜三种口味。晶莹剔透，薄而不破的面皮包裹的馅料约隐约现，很是诱人。
幸好口味不多，三种口味都可以来几卷。
弥勒的美食的灵魂一定是这些看似不起眼的蘸料，每种美食的身边，总会有各种变化多端的蘸料出场，它们是美食的点睛之处。小卷粉也不例外，可辣可不辣还可酸辣，自行调配，总有那一味称心如意的。
还有长这个样子的小卷粉，每家店都有点小差别。
/ 美食记忆：与鸡脚有关的暖心片段
大学一起念书的时候就知道，朋友一点都不喜欢鸡脚，因为觉得爪子看起来有点可怕，而朋友也知道我很喜欢啃鸡脚，路上看见没吃过的口味都喜欢买一点来尝尝。口味完全相反的两个人也是互相理解和包容，我没有强求她一定要一起吃啊也一定要喜欢啊，同样的，她也没有因为自己不喜欢就阻止我在她面前吃。
甚至在弥勒那些日子里，她每次都很贴心地为我这位鸡脚爱好者准备过当地很有名的小吃：傣味舂鸡脚。而且我并没有提过我想啃鸡脚，但每一次去，她都记得。要不带我去烧烤的时候帮我点上一份，要不就是打包一份送我房间给我做宵夜。
傣味舂鸡脚是真的好吃，而且是会一想起就流口水的那种好吃，不是单纯的酸酸辣辣，而是混杂了有很多香料的味道，有点像泰国菜的鸡脚，很有热带风情。配料十分丰富，小米辣、香菜、西芹、蒜、洋葱、青柠、青瓜丝、胡萝卜丝、还有一点花生米等等，然后跟鸡脚一起放在容器里一起捣鼓舂碎。所以鸡脚都被舂得碎碎的，不用整只啃，很方便，吃得也斯文。
那时候去吃吃卤鸡米线，看到店里也有卖鸡脚的，也会顺手点一份给我尝尝。
还有一次带我去湖泉生态园散步，这是一条沿湖的沙滩步行街，路边有一些木屋小吃摊，散步的时候发现很多家店都有卖各种口味的鸡脚，朋友大概是看到我两眼发光了，便问我要不要买来尝尝，由于口味太多，我又太纠结，朋友就每家店每个口味都给我买了一只，最终来了这么一袋口味丰富的鸡脚组合。
于是我们继续出发去兜风，她开车，我坐在副驾啃着鸡脚，一起哈哈大笑地谈天说地。就是很平凡普通但记得好清楚的日常小片段。
/ 围坐在烤炉前一起烤豆腐吧
当地人的主流美食，烤豆腐，要算一个。围坐在烤炉前，把喜爱的食材往上一摆，边烤边聊天。
这里的豆腐无论外皮烤多久，内里的豆腐依然保持滑嫩质感。这就是云南包浆豆腐的制胜之处，爆浆！
烤着烤着，表皮转为金黄色泽，一小块的豆腐变得圆鼓鼓了，这个时候就要趁热吃掉。
pic/年代已久的烤豆腐的照片
烤得胖嘟嘟的豆腐是很香豆味，但是要让这颗烤豆腐得到味道的升华，离不开在烤炉一旁不起眼的蘸料，盐、味精、辣子面等（黑黑的有点像胡椒），根据自己的口味调和一下，热腾腾的烤豆腐蘸上一点就吃掉。
有些烧烤店的蘸水台的调料非常丰富，湿料和干料都有。
当地的烤豆腐和烤土豆是标配，他们习惯叫烤洋芋。
烤猪蹄也值得试试，先卤后烤，烤得带点脆又韧的猪皮，里面是入口即化脂肪和肉，带点晶莹剔透的筋。有嚼劲，肥而不腻。
烧烤炉上，除了豆腐和洋芋是常客，朋友他们点得最多的还是要数烤鱼。烤鱼是老板烤好再上桌的。
即使同是烤鱼，但每家烤得方式不尽相同，有一些是烤的时候就把调料撒在一起烤制，有一些则是烤熟鱼后，再蘸着蘸料吃。
甚至也会有傣味的烤鱼。
弥勒烧烤摊上，也不要错过烤茄子，包裹的料非常足。烤脑花也是滑嫩软糯，铺上花椒、辣椒、蒜泥、姜末等配料放在碟子上烤，烤出香浓的汁水，脑花吸收了各种调料的味道，完全没有多余的腥味，一抿就化，一口入魂。
/ 弥勒的重口味小吃
上面的烧烤摊上出现的种种美食也算是常见的美味，但在当地的烧烤摊上还会有一种比较小众的食材：昆虫。朋友也是应我的好奇才带我去吃的烤虫子！
（⚠️ 高能预警：有点重口，不喜欢的要准备快速滑走哦）
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1
继续——
来到这家烧烤店前让我挑选虫子，着实为这么多种类的虫子震惊到了，后来朋友干脆各样都点一些来尝尝，来一碟多拼的蛋白质丰富的嘎嘣脆宴。有竹虫、蚱蜢、蝉蛹。（没记错的话应该是这几种虫子）
三种虫子一起吃，其实味道是吃不出有啥差别，基本都是调味料的味道了，虽然口感都是嘎嘣脆，但还是有点点差别，竹虫的口感很干很柴最不好吃，蚱蜢的是最香的。
还有一次去朋友的亲戚家做客吃饭，桌上竟然也有一道虫子，是炸蜂蛹，基本是蛋白质满满的幼虫，但也有个别蜜蜂混在其中，放进嘴巴也是嘎嘣脆。这些食物不是所有人都能平静接受，但其实获取这些食物来源不易，要找到蜂蛹必须到深山去，是不可多得的美味。听说，只有来尊贵的客人才会用油炸蜂蛹招待。口感香脆可口，感觉也挺适合做下酒菜呢
/ 错过就要等一年的菌菇美味
八月底，菌菇季节要接近尾声，我每次都错过了菌菇最鲜最丰富的时期。朋友带我去菜市场了逛了一圈，也只看到零星摊贩有在卖菌菇（菜市场的照片也找不着了 ）
当时在朋友家倒是吃到了一些做成可以保存起来的油鸡枞菌，在家煮面条或者米线的时候可以加点拌一拌，也是难得的日常美味了。
当时去别人家做客时，除了吃到油炸蜂蛹，还吃到新鲜的鸡枞菌，家常的做法是菌菇炒辣椒。很鲜口，很下饭。
还有别的一些特色家常菜，比如大块酥肉和老火腿。
⛰️
/ 旅游小城
当地的旅游业越来越完善。也是看着它慢慢变好，高铁站的开通，水上世界的建成，东风韵小镇的走红，独特的彝族小镇……或许就到当地菜市场走走，在附近公园散散步也是不错的休闲方式。
01 东风韵小镇/花田/风车/红砖建筑
总的来说是一个很出片的地方。
有大亩花田，不同季节都有不同的花在开，有湖，有风车。还有写满各国“我爱你”的小轨道。其中最受欢迎的就是这里的红砖建筑，非常奇特。
02 酒庄/葡萄园/教堂
前往酒庄的路有一段叫葡萄观光大道，马路两旁都是种满葡萄的葡萄园。最美的景色就在路上吧。听说，夏季葡萄成熟时还可以采摘。
云南红是当地很有名的葡萄酒品牌，酒庄参观需要20元/人，有向导讲解酒庄的历史，生产间、酒窖、品酒室等一一参观，有免费品尝的环节。
酒庄给我最大的感受就是环境不错，四周都是葡萄园，风景很好。
附近还有教堂可以顺路去。也是被葡萄园包围的教堂呢，站在教堂二楼可以俯瞰到这一带的葡萄园。当时10月的葡萄园刚采摘园显得有点光秃秃。
03 弥勒温泉
弥勒的天然的温泉资源不要错过。朋友每次都是带我们去湖泉半山温泉，就在市区内很方便，记得带泳衣，各种各样的泡池，泡完一边就去找新的泡池体验。可以泡一整天，里面还有自助餐的用餐休息区。
♨️
04 可邑小镇
彝族为主的少数民族村落。在弥勒北部，离市区可能有点距离。但那里风景好，森林覆盖率80%以上，可以爬山，天然大氧吧，山上有网红吊桥。走到山脚就是村落。
还有有名的弥勒大佛在锦屏山，要爬很高的楼梯才到达山顶，瞻仰到弥勒佛哦。感觉朋友已经带各种朋友爬过100遍了
……
弥勒不完全景点算是一笔带过，但除了旅游的一面，当地生活的一面也值得旅行者去探索，比如最有当地生活气息的菜市场也是我的爱，每次去都会发现很多新鲜的地方，当地特有的蔬果，还有专门卖云南火腿的店，市场入口的摊贩是最能反映季节的地方，有卖装满蜂蜜的蜂巢的，有卖当造菌菇的，有卖鲜花的。有机会一定要再去。
希望每一趟旅程都是未完待续吧，期待哪天就能开启续集。
- List -
米线和卷粉——
卤鸡米线酥肉米线牛肉米线羊肉米线土罐米线砂锅米线小锅米线凉米线凉拌米线卷粉小卷粉鸡脚——
傣味舂鸡脚其他风味的鸡脚烧烤——
烤包浆豆腐烤洋芋烤猪蹄烤鱼烤脑花烤茄子烤虫子家常菜——
辣椒炒菌菇酥肉老火腿
*由于很多美食我都忘记名字了，所以间不时就请教朋友，感谢。
⛰️ 景点——
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