蒜泥油焖菜怎么做（蒜蓉炒油菜）

　刚刚上市的新鲜大蒜做菜很好吃，今天分享新蒜焖油菜的做法，超简单，解馋又不腻，是老爸的老爸传下来的，颇有来头。

原料：

新鲜蒜瓣3，油菜400克，两汤勺生抽，半小勺白糖。

准备工作：

1、油菜择洗干净，整棵下入沸水中焯水，每次少放几棵油菜，稍微烫烫就随手捞出来，在水里加几滴油和适量盐效果更好。

　　2、焯过水的油菜放凉以后，略略攥两下，攥去水分后将菜柄和菜叶切成两部分。

3、新鲜蒜瓣用刀轻轻拍裂，剥去蒜皮。拍的时候要尽量让蒜瓣保持完整的形状，容易剥皮就行了。

做法步骤：

　　1、铁炒锅里下入稍多的油，放入蒜瓣，开大火把蒜瓣炸到外表颜色微黄，马上倒入菜柄翻炒几下，随后就倒入菜叶。

2、放入两汤勺生抽和半小勺白糖，翻匀，盖上锅盖焖1分钟左右就可以起锅装盘了。

成功要领：

　　1、做这道菜要选用肉厚味足的小棵油菜，南方那种大油菜水气太重，做出来不好吃，出汤也太多。

　　2、新蒜焖油菜的做法虽然超级简单，但动作必须要快，这是关键。

3、新蒜焖油菜整道菜全靠生抽提味，所以生抽的质量必须要好，用量可以两汤勺，也可以一汤勺，随自己口味。

　　4、加点白糖有提升鲜味的作用，但别放多，因为这道菜吃的就是小油菜略略发苦的新鲜气味。

5、这道菜名义上是焖菜，但实际的做法是宽油快炒，只不过借了焖菜的名头。