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文
摘
要
《山药》
元 · 王冕
山药依阑出，分披受夏凉。
叶连黄独瘦，蔓引绿萝长。
结实终堪食，开花近得香。
烹庖入盘馔，不馈大官羊。
山药又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药，既能当主食，又可入菜入药，是从古至今广受人们喜爱的药食同源之物。
据《本草纲目》记载，“山药性甘，温、平，无毒，主治伤中，补虚赢，除寒热邪气，补中，益气力，长肌肉，强阴”，也就是说，山药具有滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻之功效。
山药是个宝，养胃补气少不了。肠胃不佳的朋友，必须谨慎选择杂粮薯类食物。我们常吃的红薯、紫薯、玉米，包含的淀粉和膳食纤维都较高，不易消化，很容易引起胃胀、甚至胃痛等不适。其实，质地紧实的铁棍山药，对脾胃虚弱者就很是友好。推荐山药排骨汤，降糖降脂，呵护肠胃。
山药是个宝，滋肾益精少不了。山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。一般来说，肾亏遗精、妇女白带多、小便频多等症，都能食用。推荐山药红枣粥，软糯香甜，气血双补。
山药是个宝，益肺止咳少不了。山药含有皂甙、黏液质，滋润效果良好，故可养肺益肺，对因肺虚而久咳、痰咳的人群尤其适用。推荐山药豆腐羹，补中益气，缓解咳嗽，口感清香。
山药是个宝，搭配宜忌、选用窍门要知晓。
搭配三宜三忌
1.山药适合与扁豆、莲子、红枣、玉米搭配食用，可增强健脾益肾之功效；
2.山药与核桃同食，有强健筋骨、健脑益智的作用；
3.山药与鸡胗（zhēn）搭配，可以健脾和胃，消食化积，治疗小儿脾虚疳积。
4.山药不能和甘遂一同食用，前者养胃健脾，后者峻下逐水，两者同食将引起呕吐、腹泻；
5.山药不能与虾/鲤鱼/鲫鱼三者任一同食，容易引起腹痛、恶心、呕吐；
6.山药不可与碱性药物同服，将降低山药的食疗价值。
5个选用小窍门
1.好的山药外皮无伤，带黏液，断层雪白，黏液多，水分少。
2.山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病，炒熟食用于治疗脾胃、肾气亏虚。
3.山药皮容易导致皮肤过敏，最好用削皮的方式，并且削完山药的手不要乱碰，马上多洗几遍手。
4.新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。
5.山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。
“肉多皮皮薄，浑身尽眼窝”。这样的山药君你喜欢吗？
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