本
文
摘
要
包包子、炸肉圆......
这个寒假
扬州大学旅游烹饪学院
烹饪与营养教育专业大二学生潘澄
回到家乡江苏省盐城市
建湖县上冈镇仓冈村
利用所学为村民忙年菜
成为村里“超抢手”的人
学以致用
帮20多家村民做年蒸
蒸包子、炸肉圆是盐城的年俗，蒸包子寓意蒸蒸日上，肉圆是盐城 “八大碗”之一，同时也寓意着团团圆圆。
潘澄介绍，仓冈村距离镇上10公里左右，村里年轻人外出打工，或是搬到了城镇居住，念旧的老人们舍不得老家，就一直留在了农村，“我放假回来，是这个村里最年轻的”。
“一开始在家有点无所事事，经常玩手机、睡觉”，当潘澄帮家里，做了年蒸、炸了肉圆后，“名声”就在村里传开来了，“我包包子的速度比较快，造型也比较漂亮，肉圆炸出来都是一般大小” 。
村里的黄奶奶今年70多岁，一个人住，正愁过年的年蒸、肉圆没人做，听说潘澄是个“准大厨”手艺非常好，于是便找到了潘澄。
来到黄奶奶家，他将揉好的面团，搓成粗细均匀的长条，再摘成大小均匀的胚剂，用擀面棍将胚剂擀成一张张面皮，潘澄说：“其他人只会擀一样厚的面皮，我们经过专业训练，可以将面皮擀得中间厚、四周薄。”用这样的面皮做出来的包子，底不会破，而且经过捏制，可以保证包子的皮是同样厚度。
潘澄表示，他已经帮20多家村民做了年蒸，“都是他们相互推荐的。”
凌晨4点还在忙
“面发得好不好责任重大”
因为大家都集中在一个时间段准备年货，潘澄忙起来还需要预约，他也会去附近的村子帮忙“都是我们村的邻居介绍过去的”。
让潘澄最紧张的是发面，“农村人都讲究过年 *** 头，面发得好不好责任非常重大”，为了发面，潘澄前一天晚上就来到村民家中，用老酵进行和面。
第二天凌晨4点多，还要加入碱水后再揉面，“我们在学校都是用酵母发面，用老酵对用量和揉面的要求更高”，让潘澄开心的是，经他手发出来的面都非常好。
学以致用
为“准大厨”潘澄点赞！
来源：综合来源于网络
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