本
文
摘
要
轻松分辨日本当地十大拉面的派别！天气热的没边了，让人总想吃火锅或是来碗热腾腾的汤面，而日本拉面就是个不错的选择。不过，你知道你吃的拉面种类和来源来自哪里嘛？日本拉面背后的派系还真多，从面条的熟度到汤头的浓淡，日本每个地区都有各自的特色拉面。丝滑有嚼劲的面条遇到热腾腾的汤头，奇迹便出现了。热气蒸腾的拉面端到桌前，有一种诱人魅力，等待着你来大快朵颐。据统计，全日本有超过24,000家餐馆提供拉面，从汤头的浓淡到面条的完美嚼劲，款式日趋繁复多变。拉面曾经是劳力工作者的宵夜，如今已成为日本人追求完美精神的体现。接下来就给大家道出拉面的派系与差异。
＊札幌
地区：北海道
这是日本最具代表性的拉面流派之一，原因显而易见。札幌拉面温暖浓郁的味道不是巧合，而是特别为常年面对冰天雪地的北海道人的需求而设计。带有浓郁咸味的味噌汤底，伴随牛油及时令海鲜，再洒上大量玉米，很好地平衡了整体的味道。
＊函馆
地区：北海道
同样来自北海道的是朴实的函馆拉面。有别于比较丰盛抢眼的札幌拉面，函馆的出品比较朴实。清澈轻巧的盐味汤头里，是幼面与少许配料，包括竹笋、猪肉片及少许葱花。第一眼看上去有点平淡，但其魅力在于汤头，乍看平实却爆发难忘美味。
＊旭川
地区：北海道
北海道三大拉面的最后一款是旭川酱油拉面。札幌味噌拉面、函馆盐味拉面及旭川酱油拉面，走一趟北海道一定有机会尝遍三种最受欢迎的拉面口味。和札幌一样，旭川拉面旨在抵抗严冬的寒冷。这里的冬天温度可以低至摄氏零下30度，因此拉面上有一层薄油，以确保在冷天里保持温度。
＊喜多方
地区：福岛
想想你曾吃过的最浓郁的拉面，喜多方的将会是它的相反，但这不是一件坏事。喜多方拉面温和清澈，汤头以猪骨与小鱼干熬煮。面条粗厚卷曲，极具特色。
＊博多
地区：福冈
你也许听很多人把奶白色浓郁汤头的拉面称为豚骨拉面，但更准确的名称是博多拉面。豚骨就是「猪骨」，指的是以猪骨熬制汤头大约8小时，直到呈奶白色，弥漫猪肉的香味。博多拉面使用的面条一般比较细也比较硬，不会煮得过熟，以防在吃完整碗面以前，面条已融入浓汤中。
＊东京
地区：东京
东京拉面长久以来都是日本对拉面的定义。海鲜与鸡肉的纯净味道，带你追溯东京拉面的朴素起点，就是为劳工提供的简单面汤。今天，汤头里综合了鸡汤与酱油，成就了东京拉面色泽深沉的特点。
＊沾面
地区：东京
沾面是拉面殿堂里比较年轻的成员，面条与汤汁分开来呈献。这里的汤汁其实是浓稠重口味的调味汁。沾面的吃法是把凉面（类似荞麦面或乌冬面）浸在浓郁汤汁里蘸着食用。沾面一般也提供一碗清汤，让食客自行稀释酱汁的浓度，最后再把清汤倒入酱汁里，当作整碗汤来饮用。
＊中华荞麦面
地区：和歌山
经常被邻近的大阪抢了风头，和歌山一直都很少引起注意，直到一个流行日本电视节目介绍了当地的小拉面馆「井出商店」以及其和歌山拉面。浓郁的豚骨酱油汤头搭配幼面，是当地的最佳拉面。拉面爱好者开始涌入和歌山品尝。我们称它为和歌山拉面，但当地人称之为「中华荞麦面」。
＊高山
地区：京都
与上述的豚骨或鱼干汤头不同，高山拉面使用的是鸡骨、柴鱼片和蔬菜。一般的拉面汤头，做法先把称为「kaeshi」的汤胆放在碗底，再用热汤煮开，但高山拉面是把汤胆和热汤一起煮沸，煮出色泽深沉但清澈的酱油汤头，带有微甜味。
＊尾道
地区：广岛
一句可以总括：融于口中的猪油。尾道拉面的一个显着特点是丝滑扁平的自制面条，搭配热辣辣的酱油汤汁。和旭川拉面一样，尾道拉面有一层热油，所以，面条上没有冒烟并不表示不够热，必须小心食用。
