本
文
摘
要
在2018年春节假后伊始，对于火锅人来说，过去的2017年是值得深思和品味的。小编带你回看2017年火锅界发生了那些大事件：
1、2017中国餐饮报告出炉，餐饮业22%的营收由火锅共享，火锅是餐饮第一大品类
这份报告由美团点评联合“餐饮老板内参”共同发布，是基于互联网大数据的餐饮行业报告。在各个品类中，火锅店铺数排名第三，但营业额排名第一，22％的餐饮营业额都由火锅贡献，是唯一占到两成以上的品类。
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2、四川省火锅协会成立，筹划火锅媒体联盟，做“世界的四川火锅”
2017年6月22日，四川省火锅协会成立大会暨第一届会员大会在成都环球中心召开，首批加入“四川省火锅协会”的企业包括四川省知名火锅企业老码头、香天下、吴铭集团、大龙燚、正大集团等多家餐饮、食品等近300家企业。
2018年1月13日，四川省火锅协会2018年会在四川广元召开。为加大四川火锅产业的大力发展，2018年四川省火锅协会将成立“火锅媒体联盟”针对“世界的四川火锅”媒体工作计划。
3、海底捞老鼠门遇危机，满分公关赢得舆论支持
2017年8月，媒体的一则曝光海底捞后厨老鼠乱窜、店员用汤勺掏下水道、打扫卫生的簸箕和餐具同池混洗的新闻在朋友圈瞬间引爆。
紧接着当天14:30左右，海底捞北京劲松店门口贴着停业通知，两个小时后，太阳宫店也贴上了“停业通知”。
随后，海底捞发出了《关于海底捞火锅北京劲松店、北京太阳宫店事件处理通报 》。5条整改措施，每条都由公司高管甚至董事亲自挂帅，力度相当大。海底捞公关以“惊人”的速度仅用了半天时间就成功的化险为夷，凭借“这锅我背，这错我改，员工我养”的危机公关策略，将舆论往引导至良性方向发展
4、“小龙坎”商标争夺大战尘埃落定，数百家“ *** 店”被下架
2017年7月29日到 8月11日，多名消费者在食用“小龙坎老火锅”后出现不同程度的腹泻……对于上述多起事件，成都小龙坎餐饮管理有限公司在7月26日至8月16日期间，连发10条微博称，这些“小龙坎”火锅店均不是直营店或加盟店，而是“ *** ”“仿冒”的……
2018年1月4日，一则爆炸性的消息在川渝吃货圈引起关注，成都小龙坎餐饮管理有限公司在其官网及微博发布“致歉”公告：“小龙坎”商标已被注册，成都百家“仿冒”小龙坎的火锅店需要立即“改名”，否则将会被追究法律责任。
成都多家“小龙坎火锅”发起围猎“小龙坎”商标：小龙坎火锅是共同努力结果。成都众多同名或带有前缀的其他小龙坎火锅店拟集结成立“小龙坎火锅协会”，联合 *** 仁众公司“无效的商标注册”。重庆火锅协会也发出坚决反对的声音：重庆人民不欢迎被代表”。
5、重庆五家冒牌“晓宇火锅”同一天输了官司
2014年，重庆琵琶山的这家“晓宇火锅”在登上了《舌尖上的中国2》，之后仿冒者接二连三地就会出现。
2017年12月初，重庆市第五中级法院、渝北区人民法院下达判决书，“巴味晓宇”，“渝金记晓宇火锅”、“林峰晓宇火锅”、“酷味晓宇火锅”、“龙头寺晓宇火锅”、“辣宗晓宇鲜货火锅”等七家“晓宇”企业“攀附商誉”，最高被判赔12万元。迄今已有8家使用含有“晓宇”字样招牌的火锅店输了官司。
6、第九届中国（重庆）火锅美食文化节暨火锅食材博览会在重庆市江北区举行
2017年中国（重庆）火锅节以“麻辣happy”城市节日为主题，使用近5万平方米展出面积，集结60余家火锅品牌、300余家火锅食材商，以及1000余名国内各地火锅行业大咖、美食专家、文化学者及火锅行业从业人员参与。再次缔造了国内火锅行业的年度盛会，中国（重庆）火锅节已成为一个全民参与、全民狂欢的城市节日。
7、重庆发布全国首个火锅规范
2017年11月10日，由重庆市商务委员会和重庆市火锅协会共同主办的《重庆市火锅经营行为规范》宣传推广活动在江北举行，隆重发布了《重庆市火锅经营行为规范》，这也是全国首个火锅经营行为规范。
8、懒人经济促使自热火锅走俏，方便火锅网上热销
不用电、不用火、不用锅，随时随地都能吃火锅，从去年年初起，方便火锅走红，在各大社交平台上掀起一股“方便火锅热”。
所谓方便火锅，又称自热火锅、随身火锅、懒人火锅，最大的卖点是采用自加热技术，只用一瓶水，就可以吃到热气腾腾的火锅。
目前大龙燚、小龙坎、海底捞等火锅连锁品牌都推出了方便火锅产品。除此之外，还有些专注方便火锅的互联网品牌。
9、潮汕牛肉火锅陷全国倒闭潮，供应链，殇；跟风者，死
“一天一头牛”是潮汕牛肉火锅对外主打的口号。这个走到后期已经走样的招牌对其供应链提出了巨大的挑战，也为其发展埋下深深的隐患。
一头牛从幼崽到出栏，平均需要1年左右，然而潮汕地区本身却并不盛产牛。有些店，为节约成本，干脆直接从周边地区进货，这些地区的牛吃的是饲料，和川贵地区农民散养的牛，品质显然无法相提并论。
再者，良莠不齐的众多跟风者疯狂加入到潮汕牛肉火锅开店浪潮中，原本新鲜不一样的潮汕牛肉火锅，迅速被同质化，让人感觉每家店“都是这一套”，再加上牛肉品质的参差不齐，它从内到外地使消费者无从选择，审美疲劳。潮汕牛肉火锅逐渐陷入倒闭潮。
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