本
文
摘
要
本文目录一览：
- 1、如何自制绿茶
- 2、手工绿茶的制作工艺
- 3、记一次手工制绿茶
- 4、手工炒制绿茶毛尖的最佳方法
- 5、手工做绿茶到底要不要揉？
如何自制绿茶
自制绿茶方法如下：
1、首先需要采茶青，要选择在较为晴朗的天气，最好是晌午开始采摘茶叶，用竹篮盛放鲜叶，保持鲜叶在透气的环境中，尽量避免鲜叶处于闷热环境中，切记不要在大雾天等潮湿天气立即采摘茶叶。
2、采摘好的鲜叶一般都是铺在广口的竹制容器内，晾晒一下茶青中多余的水分，通常都会晾晒给两三小时，然后进行下锅杀青。
3、经过晾晒后的鲜叶首先要倒入热锅中进行杀青，锅的温度控制在两百度左右，在热锅中杀青大概差不多要十分钟，随后再倒入冷锅中继续制作十分钟，冷锅的温度尽量保持在一百五十度左右。
4、杀青完成之后，需要将茶叶放入专业的烘培工具，反复进行多次烘培，干茶内残留的水分要控制在百分之二以下，避免干茶内活性酶会继续发酵， 造成返青，从而影响茶的口感。
5、在手工制作的茶叶中，难免会出现个别烧焦的茶叶，这样的叶片会影响到整个茶汤的口感，所以最后就需要将干茶中的烧焦叶片挑选除了，这样就制作完成，只需保存起来，即可慢慢享用了。
绿茶的简介：
1、绿茶，是中国的主要茶类之一。绿茶采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分。绿化色泽和茶汤较多保存了鲜茶叶的绿色格调，由此得名。
2、中国生产绿茶的产地极为广泛，包括河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西、湖南、湖北、广西、福建。
[img]手工绿茶的制作工艺
手工绿茶的制作工艺
什么是绿茶?绿茶属不发酵茶，品质特征为“清汤绿叶”，不仅有好的口感，还可以让饮茶者观其形色，获得美的享受。所以中国的文人雅士倍加真爱。那么绿茶是怎么制作出来的呢？跟我一起来看看吧！
绿茶的基本工艺流程分杀青、揉捻、干燥三个步骤。杀青方式有锅炒加热杀青和热蒸汽杀青两种，以热蒸汽杀青法制作的绿茶称做“蒸青绿茶”，以炒锅加热杀青法制作的绿茶有三种干燥方式：炒干者称“炒青”，烘干者称“烘青”，晒干者称“晒青”。所以，绿茶包括炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶和蒸青绿茶四类。
炒青绿茶茶叶外形千姿百态，有扁平、尖削、圆条、直针、卷曲、平片等多种形态。冲泡后，多数牙叶成朵，清汤绿叶，香高味浓，回味甘甜。
烘青绿茶外形不如炒青绿茶那样光滑紧结，但条索完整，尝显峰苗，白毫显露，汤色绿润，叶底嫩绿明亮，香气清鲜，滋味醇厚。
蒸青绿茶是我国古代最重要的茶类，其蒸焙方法载于唐代陆羽著的《茶经》。其法是将鲜叶蒸软，然后揉捻、干燥而成。蒸青绿茶具有“三绿”的特点：色绿、汤绿、叶绿。现在日本饮用的茶大多就是蒸青绿茶加工而成的。
(1)杀青
杀青对绿茶品质起着决定性作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变;同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而是茶叶香气得到改善.
除特种茶外，该过程均在杀青机中进行。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。它们是一个整体，互相牵连制约。
(2)揉捻
揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。
制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻;热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的'叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末。
目前，除名茶仍用手工操作外，大宗绿茶的揉捻作业已实现机械化。
(3)干燥
干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。
干燥方法，有烘干、炒干和晒干三种形式。绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁。故此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求。
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记一次手工制绿茶
清明小长假，我参加了一个亲子游，原本只是抱着一种陪娃旅游的心态去的，没想到却有了意外的收获。
亲子游当中有一个体验的环节是手工制作茶叶。这次活动我亲历了从采摘嫩叶到制作成茶叶的完整过程，也体会到了手工制茶的艰辛。
总体上来讲，手工制绿茶包括以下几个步骤：采茶——杀青——揉捻——烘干。
采茶
早上8点，我们就上了茶园。那天刚好降温，山上的茶园风还挺大，感觉冷飕飕的，但是大家热情高涨，一声令下，大伙各自散开，冲着茶园最嫩的叶子开摘。
茶园的主人告诉我们，现在是采摘茶叶的好时节，这个时候制作出来的茶叶又叫明前茶，属于上等的好茶。采摘茶叶的要求是茶树中最嫩的部分，一般不会超过三片嫩叶，形象地说，就是茶树上的“两叶一尖”。
我顶着寒风，在茶树间游走，眼睛不断地搜索嫩嫩的叶子。十几分钟过去，以为自己已经采了很多叶子了，用手一捏，不过是一把。由于总是要弯腰，时间久了感觉腰都酸了。想想那些茶农，在天还不亮的时候就上山，辛苦劳作一上午，不过能采摘几斤的叶子。
杀青
接下来的环节，需要在手工作坊里完成。导游领着我们来到绣花姑娘开的手工制茶工作坊，由她手把手地教我们完成制茶的过程。
首先第一步是杀青。杀青的主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。
只见绣花姑娘生起了火炉，架起一口大锅。她往锅里大概倒了一斤新鲜茶叶，然后反复地用手翻动茶叶。锅底大约有两三百度，我们戴着手套翻茶叶还时不时碰到锅底，而绣花姑娘却可以徒手操作，似乎她的手能神奇地避开锅底。绣花解释说，她做茶很久了，不会那么容易碰到锅底，且手移动还是比较迅速。
杀青的时间只有五分钟左右，但五六斤嫩叶才能做出一斤成品茶叶，所以绣花反复操作了五次。作坊里的温度很高，只见绣花反复翻动茶叶间已经是大汗淋漓。绣花笑着说，这还不算什么，制茶的时间一般是从每年的4月份至11月份，夏天的时候屋子里温度很高，她从早上六七点起床忙到凌晨，因为出汗太多，一个夏天就能瘦十几斤。
揉捻
揉捻是茶叶制作流程中的道很重要的工序，茶叶杀青后通过揉捻是为了破损叶类细胞壁，揉捻出茶叶多余的水分便以挥发，让茶汁附于茶叶叶面便于冲泡茶叶，使茶汁和茶多酚更好地与茶水融于一体。
只见绣花把杀青好的茶叶放到一个簸箕里，然后教我们反复地去揉搓茶叶。在揉搓间，茶叶也慢慢地变成细长条的形状。
揉捻不是一次就可以的。通常会将茶叶揉捻十几分钟后，回锅烘干一下，起锅后会继续揉捻。
烘干
将揉捻过的茶叶重新倒在锅里进行烘干。烘干的目的，就是要蒸发茶叶中的水分，并整理外形，充分发挥茶香。
揉捻和烘干反复进行三四轮，花了接近三个小时的时间，最后烘制干的茶叶终于出锅。我们把茶叶捧在手上，凑到鼻子边，一股沁人的茶香扑鼻而来，看到我们的劳动成果，真的开心极了！
绣花说，一般制作一斤绿茶的时间需要两个人同时工作，一个人烧柴火，一个人负责杀青、烘干，三个多小时的时间才能完成一斤茶叶的制作。算下来，一天的茶叶产出量真是屈指可数。
这样的手工制茶多少钱一斤呢？三百块钱。看到这么复杂和辛苦的制作工序，突然觉得这茶叶好便宜。
手工炒制绿茶毛尖的最佳方法
手工炒制绿茶的最佳方法
绿茶是中国六大茶叶种类之一，也是生活中最受欢迎的一种茶叶，人们都喜欢用绿茶泡水喝，有些人还想自己在家中炒制绿茶，只是对他的炒制方法了解的不全面，今天我会为大家介绍自己炒绿茶的具体方法和步骤，能让大家轻松学会绿茶怎么炒。
手工炒制绿茶的最佳方法
手工炒绿茶的最佳方法，就是把采集的新鲜茶芽放在无油无水的铁锅中，用大火快炒等它加热变软以后取出用手揉捻，等它含有的汁液析出以后再次入锅炒，这时炒的时候要控制好温度，，最高温度不要超过90度，这样炒出的手工绿茶色泽漂亮而且口感好。
自己炒茶叶的步骤
1、自己在家中炒茶叶时，要先把在外面采集回来的新鲜茶叶认真清理一下，把里面都藏到小虫，以及其他杂物全部清理干净。另外大家在茶树上采集茶叶时，最好采集那种一心一叶的鲜嫩茶叶，这样的茶叶炒好以后味道好，香气足。
2、自己在家中炒茶叶，最好准备那种大的铁锅，因为大的铁锅受热面积大，把茶叶入锅炒的时候不会堆成一团更容易均匀受热，在茶叶入锅以前应该先把火点燃，而且把锅烧热，锅的温度最好在200度左右时再把茶叶入锅快速的翻炒。
3、二分钟以后就要把锅中的茶叶取出，把它擦亮开以后用手反复揉搓，把它的汁液揉出来以后把茶叶再次入锅炒，这时一定把火力控制小，让锅的温度保持在90度左右，茶叶在锅中反复翻炒会慢慢卷去，而且会有淡淡的茶香散发出来，大约炒30分钟以后，锅中的茶叶就能炒好取出降温就能得到炒好的茶叶。
上面为大家介绍了自己炒茶叶的具体步骤，也让大家了解了手工炒制绿茶的最佳方法，在掌握这些知识后，大家就能轻松在家中炒出质量特别好的绿茶了。
手工做绿茶到底要不要揉？
得看你准备做什么茶型咯，如果是碧螺春这类柔曲型绿茶，那当然要搓揉。
如果是银针型的绿茶那当然不需要揉搓。
像瓜片，香片等等之类的都不需要揉搓。
