本
文
摘
要
客人为什么选择你？你有哪些吸引人的优势？你对餐厅的自身做分析了吗？这一系列的问题，是每个餐厅管理者必须直面的问题。
作为一餐饮人，应该时刻思考，顾客为我买单的理由是什么？
一、客人到底需要什么
1、优质的服务
客人更看重的是服务。标准化、个性化服务成为客人选择餐厅的重要参考因素。任何一家餐厅都必须重视客人，而且更要重视执行力。将好的服务列为客人的优先选择要素，最大化的满足客人的需求。
2、性价比
打造性价比高的产品，是要去研究和攻克的课题。要让客人有实惠的感觉，当然，这需要考虑和参考餐厅周边及所在城市的整体条件，在这些基础上做出调整和判断。
3、消费感觉和环境
如果一家饭店装潢的过于富丽堂皇，而没有重视其自身的市场定位，消费者可能会觉得这里的消费水平很高，许多时候连问的勇气都没有......
所以，打造一个好的消费感觉和消费环境会直接影响客人的选择。这就如同人一样，要有亲和力，这样才有好人缘。餐厅要打造属于自己的“亲和力”。
4、被尊重的感觉
客人到餐厅消费，需要的是被尊重的感觉。在餐厅消费的客人，我们要把他的“面子”看得高于一切。这种面子大多数时候就是一种尊重，一种对客人的重视。
二、餐厅应该怎么办
1、改善产品，迎合客人需求
产品是餐厅的核心，加强产品的质量是餐厅工作的重点，只有具备竞争力的产品，才能使餐厅立于不败之地。任何一个管理者如果不重视产品，必将遭到市场的抛弃。
2、改变客人的关注点，让客人“懒到家”
引导客人的消费，这是许多高级餐厅所要做的。我们可以适时的改变客人的关注点，让客人得到最大的便利。
3、制造需求，让客人“激动”起来
需求是可以制造出来的，许多老牌餐厅在经营了一些时间后，会发现回头客在不停的流失。后来的调查发现，许多客人对这家餐厅产生了消费倦怠感。
4、在合理而可能的前提下，给足客人“面子”
尊重客人的一个重要的秘诀就是让客人消费的有尊严、有面子。在加强内功修炼的同时，餐厅应让客人真真切切的感受到餐厅的实惠。
三、请让客人走进您的餐厅
1、重视心理消费惯性，请重视客人的每个第一次
从心理学角度来说，第一次来餐厅的消费体验非常重要！我们一般有这样的体验，当你第一次去一家店时，如果各方面都还满意，那么，你有很大的可能性会再光顾，而且会推荐你的朋友过来消费。
2、做促销前进行市场调查，满足多数客人的需求
每家餐厅都会经常做促销，在做各项促销前，请一定要做好市场调查，真正的去了解客人的真实消费需求。用科学的营销方法来满足客人的需求，做适合自己的营销。
3、了解自身和了解客人一样重要
全面了解自身的基础上，去合理有效的了解客人，了解市场。
在实际工作中，餐厅从业者需要更多的站在客人的角度来思考问题，给客人一个来消费的理由，突出餐厅的特色，洞察客人的真实需求，有的放矢，全面实现餐厅与客人的共赢，这才是长久生存之道！
