本
文
摘
要
我来自农村，父母都是本分的农民，我们家乡有个著名的特产就是“福鼎白茶”，当然我家也有种植，在我二十多岁的时候就跟着父亲进入这个行业，也许深受茶文化的影响，对于农村和统工艺除了根深蒂固的情感以外，却有一番自己的理解。
在我的印象里，只有农村或者老一辈的人，才真正保留了生活中的传统手艺。
在此不是要宣传我的茶叶，除了茶叶，我们家乡还有一项特产，却鲜为人知，那就是“家酿红酒”，红酒不是葡萄酒，是红颜色的酒。是用红色的酒曲混合家乡自种糯米加以适量的泉水酿造。也是农村著名的“月子酒”“温补酒”。
酿造过程没有广告片里宣传的那么诗情画意，却处处充满朴实无华的纯粹，所以酿造出来的酒质清冽纯净。
我的家乡，每家每户都至少有一只特大的缸，除了蓄水以外，就是酿酒用的。
在我的印象中，酿酒都是在立冬过后，福鼎高山地区，天气寒凉，酿酒却是好时节，村民们陆续准备好酿酒的酒曲和一 *** 袋的糯米。
选一个天气晴朗的日子，一大清早将称够足量的糯米，放到盛有泉水的木桶中浸泡，到下午4点左右，将浸泡的糯米淘洗干净，装入提前备好的饭桶之中，放入特制大铁锅中，蒸煮。烧火用的必须是松木（竹子、杂木、煤炭是不行的），保持温度，蒸至米饭喷香，改小火，文火焙熟。
糯米的清香与木桶的松香和泉水的清冽融合一处，口感软糯适中，是小编的最爱。
再把蒸好的糯米饭摊晾在竹编上，直至冷却。
把洗净晾晒好的酒缸放置储备酒体的最佳位置，将凉透的糯米饭和酒曲层层铺垫，加入烧好晾凉的泉水装入瓮中，如果喜欢稍甜口感，可在放入几块老冰糖（一定要正宗老冰糖），然后密封盖好，让其自然发酵成熟。
父母农忙结束总是喜欢喝上一两碗，或者平时炒菜放置一些，红酒对于福鼎的农村人来说，和茶叶一样的重要，且无可替换。
我从小看着父母用最朴素的方式制作红酒，长大以后，也慢慢懂得如何品评，那份浓厚的乡情伴着浓郁的清香，让人无法忘怀。
而随着老一辈人老去，传统工艺也在慢慢消失，我想传承这种工艺，不只是自己品，我希望更多的人认识它的魅力，却不得其入，请问福建哪里有考酿酒职业资格证的培训班。
