本
文
摘
要
一碗长寿面，江山万顺，子民长福
相传在南北朝时期，陈朝的开国皇帝陈武帝即位，宣布在十月初八这一天举办宴会，以庆祝陈朝的诞生。
在如此重要的日子设宴，对菜品的要求当然极高。陈武帝让宫内各位官员及宫女都做一道饭菜，提了4个要求：一要吉祥，二要可口，三要健身，四要特色。如果一切合乎帝意，则重重有赏。
第二天宴会开席，先是一口气上了16道菜，每一道都是上等佳肴，色香味俱全，在场的官员都交口称赞，唯有陈武帝却闭口不言。随着一道一道的菜接连摆上宴席，陈武帝还是迟迟不开金口。
宴席到了尾声，一位宫女最后端上一碗面来，陈武帝见这面又细又长，工艺十分了得，终于开口问道：这是何物？宫女立刻回答：“长福长寿面。”
“好好好。”陈武帝听到此名甚觉满意，又问了上菜者是何人？宫女又回答：“万顺彩。”
“长福长寿面”和“万顺彩”这两个名字，让陈武帝龙颜大悦，他对在场的文武百官说道：这道美食预示着我陈朝江山将“万顺”，陈朝子民将“长福长寿”。
从这以后，每逢宫中有贵客到来，陈武帝都会让万顺彩呈上一碗长福长寿面。因为陈武帝是在江浙一带称帝。后来，这碗面如今也就成了浙江地方特色传统美食——索面。
一碗精心打造的长寿面，深含着这里的浓浓地民情风俗。民间喜欢叫索面为“长寿面”，在以前是只有做寿老人和坐月子的女人才能享受到的“特权”。
随着生产力的提高，索面也就成了浙江的传统食品，是产妇月子里补身子的最佳食品。但凡哪家添丁，也必须要请亲朋好友来家“吃索面汤”。
南方也有好面，如银丝瀑布
都说“南粉北面”，北方人做面南方人做米粉，都在各种领域做出了花样。在大家的印象里，江南以大米为食，江浙一带大概是做不出好面食的吧。
但是情况并非如此，大名鼎鼎的阳春面，正是出自江南水乡。阳春面看似简单，越是至极的简单，越是考验材料的好坏和厨师的功夫。
温州索面也是如此，手工精心打造的索面正是南方面界的骄傲。
“索面”这个名字的由来，是因为它又细又匀、白净如棉纱一般，在温州瑞安的方言里，与“纱面”读音相似，所以得此名。
索面如银色长丝，制作时一排排晾晒在大木架上，远看如悬挂的飞瀑，在耀眼的阳光之下闪烁着金色的光芒。
温州有个“索面村”，把面条做成一道风景
在温州，瑞安南山是知名的索面村，将制作索面变成了一道靓丽的风景。走进南山村，家家户户房前屋后的向阳处，都挂着一架架索面，从特制的木架上倾泻而下，一根根如丝如缕，处处散发着诱人的气息。
制作索面必须要选晴朗的日子，因为最后要经历户外晾晒。秋风摇曳，成片的索面在金色阳光的映衬下，让人如入仙境。在这里，我们能看到索面那流传了数千年的制作技艺。
索面纯靠手工制作，在机器制面如此普遍的今天，慢工出细活的索面更显珍稀。它的制作过程一般包含了和面、搓面、盘条、拉面、晒面、收面等数十道工序。
揉面时，在面粉里加入适量的盐和水，然后不断糅合，盐的用量十分关键，恰如其分的用量才能保证索面的柔韧度。整个揉面过程要经历“二揉四捂”，才算大功告成。
搓面，要将揉好的面搓成指头粗细的面线，然后一圈一圈盘放在木盆里。绕面，则是将胖仔木桶中的面线再缠绕到一双约50cm的长竹棍上。做完这两步之后，就是吧一双双竹棍放入特制的长木柜里，将面线慢慢扯长，并醒至数小时。
醒好之后的面线再次被拉长，前前后后要经历3次拉伸的面线，已经变得非常的细软，犹如面纱一般，分面整理以及搬到户外时都需要格外小心。那些一丝不苟分面的手艺人，犹如一位兢兢业业充满艺术感的调琴大师。
最后就是晒面了。风吹日晒之下，索面里的水分快速蒸发，几天之后就可以收获一筐筐温州人最爱的索面了。
鲜香味美，唤醒沉睡的味蕾
在南山村，新年的第一餐是要男人去做的。这是因为家里的女人忙碌了一年，这个时候是该休息了，否则灶王爷都不肯。
当地的男人都遵守这个规定，会早早地在炉子上点火，下一碗热气腾腾的索面，给老婆孩子来吃。不管男人厨艺如何，一家人也都吃得有滋有味。吃的时候不要将面条咬断，能讨个来年多福多寿的吉祥寓意。
索面烧法其实很简单，可以按照自己的喜好配好汤料，等水烧开后把面条放入其中，煮沸即可。索面煮熟之后晶莹柔软，口感极好。吃的时候撒上一把小葱或者几颗虾米，卧一个荷包蛋，简单的烹饪就能带来极致的鲜香味美，唤醒沉睡已久的味蕾。
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