本
文
摘
要
鸡肉随便拉出来一个做法，都能把你征服，比如说德州扒鸡，道口烧鸡，炸鸡，大盘鸡，辣子鸡，炒鸡，东北还有小鸡炖蘑菇等。
鸡肉口感十分细嫩，大家都喜欢吃美味的鸡肉做的美食。传统的鸡的烹饪方法，大家都屡见不鲜了，今儿西安大品小吃培训的师傅给大家介绍下特色的山东炒鸡，炒鸡是山东独有的，并且在山东的好多地市比如莱芜，临沂，枣庄几个地方，都十分青睐炒鸡。
最有特色的，当属临沂炒鸡，因为在临沂的大街小巷，最常见的是炒鸡店，即便不是专门的炒鸡店，其他饭店里炒鸡也是必备菜，炒鸡绝对是临沂人最爱吃的一道菜！男女老少都十分喜欢。
临沂炒鸡在选材上是很有讲究的，必须是临沂本地的散养草鸡，这种鸡的生长周期比较慢，但肉质细嫩，滋味鲜美。西安大品小吃培训的师傅说，虽然看似简单，但要做好其实还是很有难度的。需要严格调整的香料比例，配上不可或缺的葱姜蒜、红辣椒、青辣椒等辅料，先炒后炖再回锅，最传统的做法，却能做出最让人垂涎欲滴的美食。
配料：
草鸡一只 、香菇 、青椒
食用油、 葱、姜、蒜、 花椒 、八角、 良姜、桂皮
香叶、 白芷、花椒、白蔻、 小茴香 、甜面酱、酱油、老抽、
制作方法：
1.把草鸡剁成大小均匀的块，洗净备用
2.锅里烧水，凉水下入鸡块加入生姜和料酒焯水，然后捞出控净
4.做锅开火倒入油，烧热后下入切好的姜片、香料炸出香味，随即倒入鸡块翻炒均匀，待鸡肉紧实后倒入酱油继续翻炒，上色均匀后起锅倒入砂锅，加入葱、蒜、老抽、香菇和泡香菇的水、甜面酱、盐
5.盖上锅盖中火炖40分钟然后再焖10分钟
6.加入青椒煮3分钟，依个人口味加入盐、味精，即可出锅。撒香菜和芝麻点缀
特色的炒鸡，可以单独开个档口或者小吃摊，也可以直接做外卖大包带走，就算是自己现有的小吃店或者餐馆，也可以增加一个特色的炒鸡单品，让顾客多种选择，多一个盈利的项目，何乐而不为呢
