油炸虾仁怎么做又酥又好吃窍门视频（油炸虾仁怎么做又酥又好吃窍门图片）

【成品展示】

外酥里嫩有木有

【食材】

大虾仁 16个 （冰冻 新鲜均可）

姜 3片

葱 1根

椒盐粉

白胡椒粉

料酒 2瓶盖

鸡蛋1个

淀粉

食用油

【做法】

第1步：处理虾仁

冷水解冻解冻后改刀（侧切深一点）用table paper吸干水分 放碗中备用

第2步：腌制虾仁

葱姜水（葱丝+姜丝+2瓶盖料酒）挤出水分，倒入碗中（葱姜扔掉）白胡椒粉少许 去腥椒盐粉少许 入味抓匀，使虾仁充分吸收料汁至粘稠即可

第3步：调糊

1个全蛋 打匀倒入1.5-2倍淀粉 搅匀搅匀后倒入少许食用油 再次搅匀（油可增加蓬松度）

第4步：挂糊

将研制好的虾仁都放入糊中抓匀

第5步：炸虾仁

油温大火烧至5成后，转小火放入虾仁炸虾仁要一个个放入，防止粘连炸酥后捞出转大火升高油温2次冲炸冲炸后捞出控油即可

第6步：装盘

可直接将虾仁装盘，再配碟椒盐亦可先撒椒盐拌匀，再装盘上菜

小知识：

虾可圆可直，一般鲜虾直，冻虾圆油可增加面糊蓬松度，成品外壳更好看油温五成热后转下小火，防止动作慢，使先下的炸大劲了冲炸非必须，看个人习惯炸越久，颜色越深，想浅金黄色，一般只炸一遍，但要确保熟了炸虾要用新油，不然颜色会深，味道也不行

【过程图分享】

外酥里嫩有木有这个就是冻虾+冲炸的效果，品相一般，但是味道上佳

【家宴 · 传送门】

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