本
文
摘
要
有一回参加某个品酒晚宴时，听身旁的人聊起国产葡萄酒，A君想当然地说：“并没有真正国产的葡萄酒吧？”B君答：“有的哦，国内品牌自己种、自己酿的葡萄酒。”
A君大惊失色：国产酒不都是买的外国原酒然后自己装瓶吗？
C君：当然不是啦，你以为国内的酒庄没有自己的葡萄园吗？
……
众人争论了一番，A君才知道原来我们国内的葡萄酿造行业“已经发展到这种地步了”，在此之前他甚至以为我国并没有什么正儿八经的葡萄园，所谓的国产酒都是“国内装瓶的外国酒”；而我也才意识到原来即使是葡萄酒圈内人，很多对我们国家自己产的葡萄酒也是比较陌生的。
当然，这也无可厚非，毕竟不管是葡萄酒行业，还是葡萄酒文化，在中国都相对较新。即使近年来发展迅猛，但不得不说不管是葡萄酒的总体品质，还是行业标准的完善，还是葡萄酒知识文化的普及，国内毕竟还是跟那些主流产酒国有差距的。但前景依然是很光明的！
本文较长，列提纲如下：
一、中国葡萄酒的历史
二、中国葡萄酒的主要品种
三、中国葡萄酒产区
1.山东半岛产区
2.宁夏贺兰山东麓
3.河北产区
4.新疆产区
5.云南产区
6.东北产区
7.山西清徐产区
8.甘肃武威产区
四、中国葡萄酒，未来会如何？
一、中国葡萄酒的历史
其实中国的历史上，葡萄酒的存在感并不低，早在唐代，王翰的《凉州词》中便有“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”的诗句，其他唐诗宋词元曲明清小说中也不乏对葡萄酒的描述。
根据记载，早在 2200 年前的汉朝，张骞出使西域就带回来了葡萄种子，但后来又有考古报告说，在新疆吐鲁番洋海古墓中发现了保存完好的葡萄藤，那是公元前 500 年左右，春秋战国时代。所以很有可能中国的葡萄种植历史比法国还早呢！
不过古代的葡萄酒终究没能占领全国，中原地区始终还是米酒的天下，后来又发展出白酒，直到清末民初，来自欧洲尤其是法国的传教士带来了葡萄种条和酿酒技术。1892 年，南洋华侨张弼时在烟台投资兴建了张裕葡萄酿酒公司，这标志着中国近代葡萄酒规模化生产的开始。
然而多年战乱，直到新中国成立后，1980 年左右我国才正式开始致力于现代葡萄酒的酿造。
二、中国葡萄酒的主要品种
中国的酿酒葡萄品种中，红葡萄品种约占 79%，白葡萄品种占 21%。
红葡萄品种主要有赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、蛇龙珠（Cabernet Gernischt）、梅洛（Merlot）、马瑟兰（Marselan）、品丽珠（Cabernet Franc）、黑皮诺（Pinot Noir）等等。
白葡萄品种主要是霞多丽（Chardonnay）、雷司令（Riesling）、龙眼、贵人香、白玉霓（Ugni Blanc）等等。
蛇龙珠
蛇龙珠的原名 Cabernet Gernischt 是德语，意味“混合的卡本内”，也就是指这个品种是赤霞珠和品丽珠的杂交后代。蛇龙珠于 19 世纪来到中国，一开始人们把这个品种当成了赤霞珠，葡萄藤都混种在一起，直到后来葡萄遗传学家何塞·弗亚拉莫兹（Jose Vouillamoz）对它进行了基因研究，才发现蛇龙珠竟然就是佳美娜（Carmenere）！
中国的蛇龙珠具有红色水果风味和与赤霞珠类似的青椒风味，相比智利的佳美娜，生青味要少很多。
马瑟兰
另一个本土化的品种是马瑟兰，它原本来自法国南部，是赤霞珠和歌海娜（Granache）的杂交品种。马瑟兰可能就是黑皮诺的反义词，非常容易种植，对环境的适应性很强，而且对常见的葡萄病虫害也有很强的抵抗性。
马瑟兰所酿的葡萄酒颜色偏紫，香气奔放，兼具歌海娜的成熟水果风味和赤霞珠的薄荷气息。
三、中国葡萄酒产区
中国幅员辽阔，葡萄种植区域有各种各样的气候的地形。比如沿海地区的山东，生长季节降雨多，季风旺盛，天气对葡萄酒的品质影响很大。内陆的贺兰山脉又是横跨戈壁，气候条件非常干旱。
面积广阔，地形气候也这么多种多样，要说没有风土、没有适合种葡萄或者能种出优质葡萄的土地，那是不可能的。尤其是 21 世纪以来，中国的葡萄种植面积不断扩大，品种也越来越丰富。
中国的葡萄种植区域比较分散，主要可以分为 8 大产区：山东半岛产区、河北产区、宁夏贺兰山东麓产区、新疆产区、云南产区、东北产区、山西清徐产区和甘肃武威产区。
1、山东半岛产区：中国最大产酒区
从产量来说，山东是中国最大的产酒区，生产量占全国的 40%。1982 年，中国的第一座现代葡萄酒酿酒厂——张裕，就建立在这里。
烟台、蓬莱的纬度和波尔多相同，气候也有一定相似之处，都靠近大海，属于典型的海洋性气候，冬季比较温暖。但是在山东半岛，葡萄的生长季面临季风和高降雨量，夏末初秋还有霉菌疾病风险。这里的主要品种是赤霞珠、梅洛和蛇龙珠。
代表酒庄：珑岱酒庄
2018 年，著名的拉菲罗斯柴尔德集团在山东蓬莱丘山山谷产区建立了珑岱酒庄（Domaine de Long Dai），这也是庞大的拉菲版图中首次加入中国的酒庄。早在 2008 年，拉菲就开始在山东进行投资，选定以花岗岩为基底的土壤，种植了 30 公顷的赤霞珠、马瑟兰、品丽珠和西拉，其中 25 公顷已经完全投产。
珑岱酒庄位于丘山山谷腹地，葡萄园分布在 360 级的梯田上，这样的结构能有效地保护土壤结构，但是也需要更多的人力物力。
目前珑岱酒庄只生产了这一款珑岱干红，第一个年份是 2017 年，这款酒由赤霞珠、品丽珠和马瑟兰酿造而成，采用传统的波尔多酿酒工艺，经过 18 个月的法国橡木桶陈酿，产量 2,500 箱，售价 2,500 元左右。
2、宁夏贺兰山东麓：精品酒庄聚集地
宁夏约有 38,000 公顷的葡萄园，是中国第二大葡萄酒产区，总计有大约 200 家酒庄，大部分都位于贺兰山东麓。
宁夏产区也是以波尔多葡萄品种为主，包括赤霞珠、梅洛和蛇龙珠。不像山东、河北等产区被大规模生产的大品牌占据，宁夏虽然也有规模较大的比如西鸽酒庄，但这里也是精品小酒庄扎堆的地方。
葡萄酒大师杰西斯·罗宾逊（Jancis Robinson）曾说过，中国葡萄酒的未来在宁夏。
2013 年起，宁夏以波尔多的 1855 分级为模型建立了自己的葡萄酒分级制度，列级酒庄实行五级制，每两年评定一次。所有参评酒庄都必须先从五级开始评选，逐级晋升直至一级。若要晋升到最高级一级酒庄，最少需要 10 年，目前共有 35 个酒庄入围。
宁夏的气候比较极端，产区位于隔壁边缘，而且海拔很高（大多位于 1200 米处），使得果实中的花青素含量较多，进而增加了酒中的颜色成分。冬夏温差大，每逢冬天工人都要将葡萄藤埋入地下抗寒，以防止葡萄藤冻伤冻死。这大大增加了生产成本，不光是因为每年都要这样操作耗费人力，也因为一旦操作不到位就会有葡萄藤死去。
除了本土的精品酒庄以外，宁夏也吸引了一些国外集团的投资，比如 LVMH 集团在宁夏投资建立了夏桐酒庄，酿造适宜冷凉气候的起泡酒。
代表酒庄：
（1）贺兰晴雪酒庄
贺兰晴雪酒庄建于 2005 年，名字取自于黄沙古渡、官桥柳色等齐名的宁夏八景之一，据说当时在六月，仍能看到蓝天晴空下，贺兰山上的皑皑白雪。酒庄引进了 16 个品系的法国品种，种植面积 200 多亩，拥有地下酒窖 1,000 平米，年生产葡萄酒 50,000 瓶。
旗舰酒款是加贝兰干红，经常在各个国际国内大赛中获奖，最著名的是加贝兰 2009 年份获得了醇鉴世界葡萄酒大赛（Decanter World Wine Awards，简称 DWWA）的最高奖项国际特别大奖。
（2）银色高地酒庄
2010 年时杰西斯•罗宾逊来中国访问，欣喜地发现“中国葡萄酒产业出现的又一颗新星”，所指的正是银色高地酒庄。
银色高地的葡萄园海拔 1,200 米，是中国最高的葡萄园之一。庄主高源女士曾在法国的酒庄工作，取得了法国国家级酿酒师证书。所以银色高地采用的也是传统的法国酿酒技术，继承了旧世界的葡萄酒风格。
酒庄最高端的酒款是银色高地阙歌和爱玛私家珍藏，不过后者只有在特别的年份才酿造。
（3）博纳佰馥酒庄（Domaine des Aromes）
博纳佰馥是宁夏首屈一指的精品酒庄，也是国内非常罕见的采用“生物动力法”的酒庄。庄主彭帅和孙淼夫妇曾经在法国留学，分别学习葡萄酒种植酿造和葡萄酒品鉴与国际贸易。二人给酒庄取的名字也颇有韵味，“博纳”是 Beaune 的音译，酒庄的外文名也采取类似勃艮第的形式——Domaine des Aromes，意为芬芳酒庄。
博纳佰馥酒庄实践生物动力法的目的就是要做出一款完全依靠葡萄本身的酒。为了测试宁夏葡萄酒的潜力，他们先用生物动力法 + 少量人工干预的方式酿出了 2013 年份的自然酒。成功之后，他们又一步步改良，甚至最终做到了零硫添加。
博纳佰馥酒庄的酒款命名也非常有趣，主要的 3 款酒中，“博纳佰馥”是 100% 橡木桶陈酿，“佰馥”用桶比例略少，“馥”则是完全无添加的自然酒。
3、河北产区：龙脉上的产区
河北地区是中国的第三大葡萄酒产区，拥有 13,000 公顷的葡萄园，国内最大的生产商之一长城就坐落在这里。
怀来产区包括了河北的宣化、涿鹿、怀来三县，这里位于长城以北，北京西北部的丘陵地带，属于内陆，最好的葡萄园海拔较高。整个生长季节气候干燥，昼夜温差大，降雨量偏少，土壤为含砂量较高的褐土，十分适合葡萄生长。品种以赤霞珠、梅洛和西拉为主。
除了酿酒葡萄以外，怀来产区本身也是鲜食葡萄的一大产地，值得一提的是，其中一种鲜食葡萄龙眼在当地也常常被拿来酿甜白葡萄酒。我国第一款完全自己酿造的干白——长城干白用的就是龙眼葡萄。
昌黎虽然与怀来同属于河北省，但按照气候风土来说更接近同属渤海区域的山东半岛地区，都是海洋性气候，降雨较多，生长季有霉病风险。品种也是以赤霞珠为主。
代表酒庄：长城桑干酒庄
长城桑干酒庄始建于 1979 年，是国家五部委选定的国家级葡萄酒科研基地，也是中国第一瓶干型葡萄酒的诞生地。虽然名字中有“长城”二字，但长城桑干酒庄与更多人熟知的“长城葡萄酒”并没有关系，只是同属于中粮集团而已。
长城桑干酒庄以著名的桑干河为名，因为与紫禁城中轴线同处一脉，又被喻为“龙脉上的酒庄”。长城桑干酒庄还邀请到了米歇尔·罗兰来担任首席酿酒顾问。
4、新疆产区：挑战干热气候的产区
新疆更是一个气候极端的地区，非常干旱，降雨稀少，昼夜温差巨大。因此这里生产的葡萄酒往往残糖量高而酸度低，虽然在本地销量还不错，但是论品质的话，口感还是平淡了些。
对于新疆来说，运输也是个问题，所以绝大部分新疆的葡萄酒都是散装运出，然后到其他大型公司进行调配装瓶的。品种主要以赤霞珠、品丽珠和霞多丽为主。
代表酒庄：天塞酒庄
天塞酒庄成立于 2010 年，聘请了位列世界最有影响力的 10 大酿酒顾问的李德美先生为酿酒顾问，酒款一经面世就在多个国内外比赛中获得奖项。2015 年的醇鉴葡萄酒大赛中，天塞酒庄获得了 2 银 2 铜。旗舰酒款是天塞酒庄的珍藏系列，有霞多丽、赤霞珠和西拉马瑟兰混酿这 3 款，其中 2016 年份的珍藏霞多丽获得了 2017 年醇鉴亚洲葡萄酒大赛的银奖。
5、云南产区：中国的阿根廷高原
提到云南，很多人惊讶：云南纬度在 20° 到 28° 之间，这么靠南的地方还能生产葡萄酒？一般来说热带地区确实不行，但是云南的香格里拉山脉海拔 2,600 米，刚好抵消了纬度带来的影响。
云南的酿酒葡萄也很特别，除了哪哪都种的赤霞珠、梅洛这些国际品种以外，云南还有 2 个主要品种：玫瑰蜜和法国野。这两个品种在欧洲已经几乎绝迹了，结果因为 19 世纪下半叶被法国传教士带到中国，却以这种方式保存了下来。
云南有 2 个子产区：弥勒和香格里拉。
弥勒在昆明东南方，因为纬度过低，降雨充沛，所以常常有霉菌疾病的风险，葡萄酒的品质也会受到影响。
昆明西北方向的香格里拉地势较高，土壤类型和气候类型差异巨大，因此能酿造出不同类型的葡萄酒。有些海拔 2,300 米以上的地方甚至能酿造冰酒。杰西斯·罗宾逊曾评价香格里拉的赤霞珠葡萄酒“风格就像阿根廷高海拔的葡萄酒”。
代表酒庄：敖云酒庄
敖云称得上是中国第一款膜拜酒，由 LVMH 集团在毗邻香格里拉的喜马拉雅山脚下开辟了一片葡萄园，并于 2013 年出品了首个年份的敖云红葡萄酒，产量仅 24,000 瓶，价格高达每瓶 300 欧元。
负责选址考察的酿酒师托尼·乔丹（Tony Jordan）表示，他们考虑过传统的中国葡萄酒产区，觉得山东雨季太潮湿，葡萄不易达到理想的成熟度，而宁夏虽然气候干燥日照充足，但冬季过于寒冷。在历时4年的考察之后，托尼最终选定云南省西北部的德钦县，该地拥有敖云团队认定的理想风土条件。
虽然敖云干红一直有是否真的值 300 欧元的争议，但各大酒评家却不约而同地给出了不低的分数，詹姆斯·萨克林（James Suckling）和帕克团队（Robert Parker）都给了 2013 年份的敖云 93 分。
6、东北产区：中国冰酒之乡
东北产区主要包括北纬 45 °以南的长白山麓和东北平原。这里的冬季极度寒冷，温度低至零下 30 到 40 度，常见的酿酒用的欧洲品种无法存活，因此东北地区种的主要是本地野生的山葡萄，主要集中在通化产区。
代表酒庄：张裕黄金冰谷冰酒酒庄
张裕黄金冰谷冰酒酒庄位于有着“东方安大略省”之称的辽宁桓龙湖畔，由张裕与加拿大冰酒出口量最大的公司联手打造，产量可达 1,000 吨，占到全球冰酒产量的一半。
酒庄所处的北纬 41 度，可在适当时机确保零下 8℃ 的严寒环境，是种植冰葡萄的绝佳地带。而且葡萄园依山傍水，冬季寒冷但不干燥，可以保证冬天温度能保持在稳定的零下 8℃ 以下，确保每年都能有冰酒的产出。这是加拿大冰酒产区尼亚加拉湖区（Niagara Lakes）也难以企及的优势。
张裕黄金冰谷冰酒已经出口到许多国家，2012 年秋季开始还供应了德国汉莎航空公司亚洲航线航班的头等舱。2011 年醇鉴国际葡萄酒大奖赛中，还获得了甜白葡萄酒类大奖，这也是亚洲冰酒首次夺得该项大奖。
7、山西清徐产区
山西清徐产区包括山西的汾阳、榆次和清徐的西北山区。这里具有典型的大陆性气候，四季分明，干旱、雨水少，且日照强烈，昼夜温差大，土壤为含砾石的砂壤土，是种植酿酒葡萄的理想地带。
代表酒庄：怡园酒庄（Grace Vineyard）
怡园酒庄位于太原市以南 40 公里的太谷县，是于 1997 年，在著名波尔多葡萄酒学者丹尼斯·博巴勒（Denis Boubals）的专业协助下，由香港企业家陈进强先生创建的。2002 年庄主陈先生将酒庄传给了女儿陈芳女士，因为他坚信“只有家族才能做长线的计划，一代接一代地孕育出好酒”。此后怡园酒庄在陈芳女士的管理下屡获大奖，成为中国最具有知名度的精品酒庄之一。
目前有怡园、 *** 、珍藏、深蓝、庄主等多个系列的佳酿。其中珍藏系列、深蓝系列都是酒庄的高端酒款，怡园珍藏马瑟兰曾在 2017 年获得了醇鉴亚洲葡萄酒大赛（DAWA）的最高白金奖。2008 年深蓝系列成为国泰航空 60 年来第一款也是唯一一款登上头等舱的中国葡萄酒。
另外怡园酒庄还有一款最高端的庄主珍藏，杰西斯·罗宾逊称赞其为“迄今为止我所品尝过最好的一款中国葡萄酒”。
8、甘肃武威产区
武威产区包括甘肃武威、民勤、古浪、张掖等位于腾格里大沙漠边缘的县市，也是中国丝绸之路上的一个新兴的葡萄酒产区。这里的气候冷凉而干燥，热量不足，冬季寒冷，适合早熟至中熟的品种，近年来种植梅洛、黑皮诺和霞多丽较多。
四、中国葡萄酒，未来会如何？
作为一个社会主义国家，一直以来 *** 的支持和影响在葡萄酒行业中起着关键作用，尤其是刚起步的时期，酿酒厂还肩负着“为国争光”的任务。
总体来看，占据国产葡萄酒市场份额大头的都是长城、张裕等大品牌，价格低廉，走销量获胜，但是遗憾的是，酒评家们普遍认为从这些酒上看不到太多中国葡萄酒的潜力。
中国葡萄酒行业兴起之初受到了波尔多的很大影响，包括品种选择，酿酒技术，甚至酒庄的建筑风格或命名都有波尔多的影子。中国葡萄酒受波尔多影响太大，成也在此，败也在此。各大酒评家经常诟病的一点就是中国葡萄酒总是盲目地以打造波尔多风格为目标，在市场营销上也常常如此宣传，单论葡萄酒的风格的话，则大多都不够成熟且用桶过重。在 21 世纪的第一个 10 年中，中国葡萄酒着实没怎么在国际上出彩。
但是 2010 年以来，一个又一个精品酒庄如雨后春笋一般冒了出来。国产酒也开始在国际上斩获大大小小的奖项，其中不乏有专注于表达风土的精品酒。
正如杰西斯·罗宾逊的评价：一切都在向着正确的方向发展着，只是速度比较慢。
