本
文
摘
要
本文目录一览：
- 1、绿茶萎凋机冷风还是热风?
- 2、如何将绿茶加工成红茶？
- 3、如何做绿茶的方法
- 4、绿茶为什么不用萎调
- 5、绿茶的制作工艺
绿茶萎凋机冷风还是热风?
用热风。绿萎凋温度是影响萎凋过程理化变化的重要因子，绿萎凋温度不宜过高在大生产中,加温萎凋比较实用，然而加温萎凋的温度-般不宜超过35°C。
[img]如何将绿茶加工成红茶？
对于很多不了解茶叶的朋友们来说，很多的人会认为所有茶叶的原料都是一样的，只是制作的方式不同罢了，就想绿茶也可以制作成红茶，但是事实上这是不对的，因为红茶和绿茶对于原料的采摘标准不同，具体如下！
红茶的制作方法
1、萎凋
萎凋分为自然萎凋和萎凋槽萎凋两种方式。自然萎凋就是将鲜茶叶放在室内或者室外阳光不是很强烈的地方，经过一定的时间，令鲜茶叶失去一定的水分而变成萎蔫凋谢的状态。
萎凋槽萎凋则是将鲜茶叶放在通气槽体中，使用热空气来加快鲜茶叶的萎凋过程，这是当前普遍使用的萎凋方法。
2、揉捻
揉捻的作用是令茶叶初步成形，同时提高茶叶色、香、味的浓度，并且通过破坏叶细胞来促进一系列化学反应的发生，从而为下一步的发酵做准备。
3、发酵
红茶发酵过程的实质是使茶叶中原本无色的多酚类物质，在多酚类氧化酶的作用下，形成红色的氧化聚合物——红茶色素。红茶色素的一部分能够溶于水中，因此会形成红色的茶汤，而另一部分则仍然留在叶片中，形成了红色的叶底。
4、干燥
发酵之后，茶坯需要经过高温烘焙，迅速蒸发水分，固定茶形，与此同时，红茶所特有的一些高沸点的芳香类物质也被保留在茶叶当中，从而形成了红茶所特有的醇厚、香甜的味道。
红茶的采摘标准
1、采摘标准
红茶采摘的标准为一芽二至三叶，也有采单芽和一芽一叶的。采摘茶鲜叶时，将精粗原料分开采摘，分级制造，不但能大大提高生产效率，而且也能保证成茶品质的一致性。
2、采摘决定因素
鉴于茶叶是种季节性很强的植物，茶鲜叶的品质会随着自然条件的变化而有所差异。因此，茶叶的采摘时机也是决定红茶品质的先决条件。
3、拣茶
拣茶是淘汰夹杂物、纯净茶叶品质的重要工序。茶鲜叶采摘下来后，会附带许多茶类杂物，如茶梗、茶筋、茶籽及非茶类夹杂物。若这些杂物无法剔除，将影响红茶的品质。
综上所得，绿茶是不能制作成红茶的，因为优质红茶的制作对采摘、拣茶要求甚严，而绿茶在制作方面也有严格的要求，标准不一样、原料也不一样，所以绿茶是不可以制作成红茶的！
如何做绿茶的方法
绿茶的主要工艺为：
①杀青：用高温破坏茶叶中氧化酶的活性，抑制鲜叶中多酚等物质氧化，使茶叶的色香味稳定下来。杀青的方法有炒青、烘青、蒸青、晒青等，以炒青、烘青为主。
②揉捻：将茶叶中的叶细胞揉碎，使茶汁易于浸出，改变茶叶的形状。
③干燥：让茶叶干燥，使茶叶中水分的含量为的3%～5%，以利于茶叶的保存。干燥方式为：炒干、烘干、晒干，以炒干，烘干为主。
绿茶为什么不用萎调
因为绿茶的品质特点是叶子要绿，不能红变，所以不用菱调。
萎凋是利用了常温，比如日光。
杀青是利用了高温。
绿茶（Green Tea），是中国的主要茶类之一[1]，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调。常饮绿茶能防癌，降脂和减肥，对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害。中国生产绿茶的范围极为广泛，云南、河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西（陕南）、湖南、湖北、广西、福建是我国的绿茶主产省份。
绿茶的制作工艺
绿茶的制作工艺流程为萎凋、杀青、揉捻和干燥。
制作时需要滚筒炒干机、揉捻机、萎凋机和烘干机等工具。绿茶不经发酵，具有外形绿、汤色绿和叶底绿的三绿品质特征。
绿茶制作工艺制作绿茶一般需要滚筒炒干机、揉捻机、萎凋机和烘干机，采摘一芽一叶或一芽二叶后，需要先将鲜叶用萎凋机摊开，挥发掉部分的水分，然后放入滚筒机中，开220度的温度持续翻滚一分钟左右，称为杀青。杀过青的茶叶会被放入揉捻机中，揉捻成85%条形状，使茶汁沾附到叶面，手感湿润沾手即可。
揉捻好的茶叶接着会放入烘干机，烘至手撵茶叶既成粉末便停止，成品绿茶至此便诞生了绿茶属于不发酵茶，未经发酵，只经萎凋、杀青、揉捻和干燥四道工序制作而成，具有“三绿”等品质特点，即外形绿、汤色绿、叶底绿，冲泡后滋味鲜爽，香气清高。
