本
文
摘
要
潮汕，海外和旧时称潮州，是一个以潮汕方言为母语的汉族民系，是中国岭南沿海广东、香港、澳门、台湾等地的本地人之一，潮汕民系是广东三大汉族民系之一。
潮汕是著名的旅游胜地，有美食之乡、名茶之乡之称，潮菜三次被官方指定作为中国饮食文化唯一代表参与世博会。 潮汕自宋代以来享有“岭海名邦、南国邦郡、海滨邹鲁、文化橱窗”等美称，当代著名作家老舍作诗称“渴慕潮汕几十秋”。 潮州菜享誉全国，是国内最高端的菜系之一，其作为粤菜的中坚力量，有最上得厅堂菜式之称。
一、硬菜
1. 潮汕牛肉丸
潮汕牛肉丸是潮汕小食中的一种，制作原料主要有牛肉、淀粉等。讲究手工制作，口感爽脆，可分为牛肉丸、牛筋丸两种，其中牛肉丸肉质较为细嫩，牛筋丸则是在牛肉丸里加一些嫩筋以提升嚼劲。
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潮汕鱼丸是将海鱼除头去骨，鱼肉拍打搅烂，加上佐料制成丸状而成。汤味鲜美，生菜脆爽，鱼丸筋道，在潮式菜系中可以称得上是其中的佼佼者。
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卷章一名的由来，其实是潮汕话的直译。因为一直没有较好的学名。该食物也一直被称为肉饼或肉卷。而市面上的做法也存在各种不同，任何一种配料的变化、比例的不同，所做出来的味道及口感相差很多，而最正宗的卷章则来源于惠来县。
广为流传的卷章肉店来自于惠来县溪西镇后山村，塘田卷章是惠来乃至潮汕地区都所熟知的卷章肉店。惠来地区的另外一种美食"隆 *** 手" 也非常著名，在舌尖上的中国也曾经介绍过。
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潮汕卤鹅，是广东潮汕地区的传统名菜，属于潮菜系。潮汕特产的狮头鹅，肉质肥美，卤鹅是地方风味食品，香滑入味，肥而不腻。以酱油、冰糖、桂皮、砂仁、豆蔻、八角、南姜、加饭酒、蒜头、香菇等卤制而成。2018年9月，被评为“中国菜”之广东十大经典名菜。
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粿条与河粉看起来差不多，但是粿条不同于河粉，其口感比河粉更具弹性。另外闽南、潮汕、海南和台湾地区对于凡是用米粉为主料，面粉、薯粉等辅料经过加工制成的食品，都称“粿”或“粄”。
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普宁豆干，是潮汕地区的民俗小吃，特产之一。用大豆作主要原料，掺以薯粉、石膏、卤水制成的豆制品。普宁的大街小巷都可以吃到普宁豆干，普宁豆干也就成潮汕菜的一个品牌。
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1. 隆江绿豆沙饼
饼皮酥松，豆香浓郁，甜而不腻，口齿余香……真正美味的食物，不需要添加剂，味道却能萦绕舌尖，三日不绝。惠来隆江的绿豆饼，就是这样一种让大众喜爱的糕点，还被列为省级非物质文化遗产。
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潮州春饼是广东省潮州地区汉族街头巷尾的传统小吃佳品，又名潮州春卷。潮州春饼呈长方形，金黄美观，外酥里嫩，味浓香郁，为人称道。皮薄酥脆、馅心香软，别具风味，是春季的时令佳品。
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潮汕酥糖，就是口感松脆、香甜的糖食。潮汕酥糖用早造花生米（或芝麻仁）经晒干选仁、炒熟、脱膜、去牙胚、分片等多项工序，然后拌入糖浆葱油，辗压成片分割成小块，再经一星期以上时间停放，让其冷却消热后方包装出售。特点是色泽金黄，鲜艳宜人，食时松脆，香甜爽口。
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1. 汕头菜脯
汕头菜脯选用本地产萝卜，配食盐，经传统腌晒而成，是潮汕地区居家佐餐的传统小菜，口感香脆，是佐餐和馈赠亲友之佳品。
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豆酱是普宁传统的发酵豆制食品，负有盛名。是普宁县古城洪阳镇传统豆制品，选用鲜庄黄豆、面粉、食盐等原料，经过发酵、晒制等生产流程精工制作而成。豆酱呈金黄色，内含蛋白质、氨基酸、还原糖，味香质醇，营养丰富，适口卫生，是居家烹调之调味佳品。潮汕传统名菜“豆酱焗鸡”，便是以普宁豆酱作主要调料。
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潮汕橄榄菜是潮汕美食文化的重要组成部分，具有丰富的营养价值和药膳的功效，其精细、讲究的制作技艺在潮汕地区已有上千年历史。
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讲到茶不得不提的是潮汕工夫茶。潮州工夫茶是中国茶艺中最具代表性的一种，是融精神、礼仪、沏泡技艺巡茶艺术、评品质量为一体的完整的茶道形式，既是一种茶艺，也是一种民俗，是“潮人习尚风雅，举措高超”的象征。潮州工夫茶被列入《国家级非物质文化遗产名录》。据说各大学都有一个传闻，一旦你有一个潮汕舍友，就有带动全宿舍一起喝茶。他们无论去到哪里都有携带一副茶具和茶叶。
1. 凤凰单枞
凤凰单丛茶出产于凤凰镇，因凤凰山而得名。凤凰单丛茶的采摘初制工艺，是手工或手工与机械生产相结合。制作过程是晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、烘焙6道工序。按照制作工艺，可将其划分为肉桂香、黄枝香、蜜兰香等十大型号80多个品系。品茶外形条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，油润有光，并有朱砂红点；冲泡清香持久，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘，具独特的山韵。凤凰单丛茶形美、色翠、香郁、味甘，有诗云“愿充凤凰茶山客，不作杏花醉里仙”。
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岭头单丛茶，又称白叶单丛茶，发源于饶平县浮滨镇岭头村海拔1032米的双髻娘山，是全国农产品地理标志产品、广东潮汕有名的特产茶。岭头单丛茶品质稳定，外形条索紧结壮硕，色泽黄褐油润，花蜜香高锐持久，滋味浓醇甘爽、回甘力强、有特独的微花浓蜜香味（现称为“蜜韵”），汤色橙黄明亮，叶底黄绿腹朱边，耐冲泡、贮藏的品质特点。
3. 石古坪乌龙茶
石古坪乌龙茶原产于广东省潮州市潮安县凤凰镇石古坪，制作分晒青、凉青、摇青、静置、杀青、揉捻、焙干等7道工序。其中摇青为形成该茶品质关键工序。摇青与静置需5－6次，均由有经验的茶师亲自掌握。全过程需18个小时。其成品茶外形细紧油绿，香气浓郁清高，味道鲜醇爽口；汤色黄绿清澈，叶底嫩绿，叶边呈一线红。以精制茶壶冲泡，冲饮多次，茶香外溢，茶味不减。新茶贮存一年以后，色、香、味仍能保持如初。
4. 凤凰水仙
凤凰水仙是潮汕有名的茶叶，属乌龙茶类，原产于广东省潮安县凤凰山区，相传在南宋时期已有栽培，迄今已有900余年历史。凤凰水仙具有独特的天然花香，汤色澄明黄亮，碗内壁显金圈，滋味浓醇鲜爽，叶底匀齐，青叶镶红边。其泡茶方法也十分讲究，用特制精巧的宜兴小紫砂茶壶，用“若深珍藏”小瓷杯泡饮，茶多水少时间短。一泡闻其香；二泡尝其味；三泡饮其汤。饮后令人释躁平矜怡情悦性。
参考文献
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http://k.sina.com.cn/article_7462731379_1bcd03e7300102s4yb.html
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http://shop.bytravel.cn/produce/6c55593483dc812f/
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