本
文
摘
要
宁波菜，又叫“甬帮菜”，擅长以蒸、烤、炖等技法烹制海鲜，讲究鲜嫩软滑，原汁原味色泽较浓。鲜、咸、臭是宁波菜的特色。当地人称小菜为“下饭”如咸炝蟹、咸黄鱼鲞等都叫做“压饭榔头”。宁波有著名的“三臭”，即臭冬瓜、臭豆腐和臭苋菜，不习惯的人闻闻味道都会被吓死，但吃起来会越吃越香，越吃越上瘾。
宁波的十大名菜有冰糖甲鱼、剔骨锅烧河鰻、苔菜小方烤、雪菜大汤黄鱼、腐皮包黄鱼、网油包鹅肝、荷叶粉蒸肉、黄鱼海参羹、彩熘全黄鱼、炒鳝背。
尤以冰糖甲鱼、剔骨锅烧河鳗为宁波传统名菜之最。
冰糖甲鱼冰糖甲鱼是宁波名菜馆状元楼的看家菜。冰糖甲鱼的另一别称为“独占鳌头”，则是从甬江状元楼首创的。
相传，清朝年间，在宁波甬江北岸有一家小酒铺，店主以烧冰糖甲鱼著称。一天，有位赴京赶考的举人在店内吃了这道菜后，赞不绝口，便问店主:“此菜何名？”掌柜见这位书生带有赶考的行头，为讨吉利，更说:“此乃独占鳌头。”后来，举人中了状元，特重登甬江这家酒铺，品尝“独占鳌头”，并为酒楼题名，写下了“状元楼”三个大字。从此，状元楼的名菜冰糖甲鱼，名扬浙东。
苔菜小方烤苔菜小方烤是一道集美味、营养于一身的传统名肴，卤汁稠浓，肉块酥糯，苔菜清香。该菜含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
其中宁波状元楼的苔菜小方烤受到很多宁波人的夸赞。
网油包鹅肝网油包鹅肝是宁波传统名菜，至今有200 余年历史，若蘸以花椒盐，滋味更佳。此菜兼有补目功效，老幼喜食。动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。据老宁波人说状元楼的网油包鹅肝味道不错。
剔骨锅烧河鰻宁波多江河湖泊，所产河鳗甚多。在本地江河湖泊所产者，俗称“本塘河鳗”，更是鳗中之珍品。锅烧河鳗，又以剔骨锅烧鳗最为著名。此菜需用本塘河鳗，烧制要有高超技术。
锅烧鳗的特点是，色泽黄亮，鳗肉鲜嫩，绵糯香醇，味鲜而略甜，汁浓有泡，含有丰富的蛋白质、钙、磷和维生素等，是一种滋补名菜，佐酒极品。
今天的分享就到这里了，
我们下期再见咯。
宁 不要太想我哦~
