本
文
摘
要
吃饭“五”分钟，忙活两小时，这会儿时间够我们家两只猫吃三顿的！
可是轮到或者我想要做些什么来吃的时候，却时常热衷于干煸、香煎、红烩……这些花工夫的烹饪方式。罪过，罪过。前几年刚开始按照菜谱学着做那会儿，偶尔会冲动到想要整锅一齐扔掉，因为真的很难把锅和菜分离干净。
如果使劲回忆的话，食物中毒这样的事情我是经历过的，从那之后，我就知道了原来有些食物（比如豆角），必须要熟透，就算和肉一样烂在锅里也不要紧。这个知识，总觉得还是不要以这样的方式让儿童学到。
说不清是何原因，现在提到豆角就会激发我对干煸的热情，仿佛这是豆角唯一的做法，主要指长豇豆。但从二者的特点来看，一个需要时间，一个需要熟透，又没办法否认这种绝配。因此，但凡家里买了豆角（不仅是豇豆），只要是最后落在我手里，它就得认下干煸（或者先煸后炒）的宿命。
想要尝试的话，推荐你去看“下厨房”的小程序，菜谱这里就不分享了。调料配方也不是难事，都是一些“是什么”的问题，困难在于干煸的过程，比较像是“怎么办”。
待在锅跟前，中小火，油的用量要少，多了那叫炸。前面把葱、蒜、花椒、红干椒炒香（该挑出去挑出去）。然后豆角段下锅，就待在锅跟前，不要跑去做别的，不时把豆角翻一下，不然容易焦，对豆角也不尊重。要待在锅跟前，干煸的目的是要把食材中的水分煸干，但豆角表面的质地锁水能力了得，火候不能大的情况下需要的时间自然会多一些，可油温本身又不低，把豆角弃在锅里不管不顾一定也会付出代价，那么时常翻炒必定少不了人（手）要常在。
分明是要把掌勺的也原地煸了。冬天好，围锅取暖，最近这样的天气怎么办？煸着煸着，火就大起来，急切地想要离开，想要立即终结这一切……干煸豆角不同意。
厨房里有权力，我也是偶尔手持铲勺号称主厨，对食物负责；厨房里也有自己，有时候在欲望和代价，争取与妥协之间跳鬼步舞。要说我有什么不满意的，若是有机会整修房子，除了会选市场上吸力最大的油烟机之外，厨房一定得是个冬不冷夏不燥的地方，起码不能额外给掌勺的添堵。
2020年8月28日
于武汉
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