两种辐射食品干燥设备的原理及特点图片（在辐照食品时为什么在干燥条件下）

辐射干燥包括红外线干燥和微波干燥。微波干燥是微波技术在食品加工中的一项重要应用，微波食品干燥机主要是利用微波的加热作用使体系温度升高，从而引起水分子蒸发而实现干燥。

微波食品干燥机的优势：

● 快速干燥速度；

● 加热相对均匀；

● 加热易于调节和控制；

● 加热过程具有自动平衡（由于水吸收微波的能力比干燥材料更强，微波能量不会集中在干燥部分，避免干燥材料过热）

● 加热效率高。

当然，微波食品干燥机也有缺点，比如说，耗电量较大，干燥成本较高。为此，可以采用热风干燥与微波干燥相结合的方法，以降低干燥费用。

红外线干燥是辐射干燥的一种，下面我们来了解一下有关红外线干燥的小知识。

原理：

组成物质的分子总是以它们自己的自然频率振动。如果入射红外线的频率等于分子本身的固有频率，则该物质具有吸收红外线的能力。红外线被吸收后，发生共振，引起原子、分子的振动和旋转，从而产生热量，使材料温度升高。

红外线的选择

食品中的许多成分在3-10μm的远红外区有很强的吸收，所以在干燥食品时经常用远红外线加热。

红外线干燥的原因是水、有机物、聚合物吸收红外线的能力很强，尤其是水。因此，非常适合用红外线来干燥含水的食物。

优势

加热迅速、吸收均匀、加热效率高、化学分解少、食品原料不易变性、营养损失少、杀菌、降低酶活性、延长产品保质期。