黄油蟹是什么蟹种？（黄油蟹是什么蟹种）

一、物种论述

黄油蟹的前身是膏蟹(雌性锯缘青蟹)，每逢繁殖季节成熟的膏蟹会栖身在浅滩产卵，退潮时猛烈的阳光使浅滩水温快速升高，在水温 *** *** 内的蟹膏会分解成金黄色的油质并渗透至体内各个部分，最终整只螃蟹都呈现出黄油状的橙黄色并因此得名黄油蟹。

二、形态特征

黄油蟹的外表和普通膏蟹并没有什么区别，头胸甲呈卵圆形，背面隆起、光滑，体色呈橙黄色，头胸甲胃、心区有明显的“H”形凹痕，胃区有一细而中断的横行颗粒隆起，螯足粗壮、稍不对称，前3对步足指节边缘有刷状毛，末对步足的指、掌节扁平呈桨状。

三、分布范围

黄油蟹生长在咸淡水域交界地区，产地有一定局限性，多见于珠江流域及香港流浮，尤以东莞市虎门太平和深圳市后海湾最常见，可以说是粤港澳地区独有的珍贵海鲜食品，价格是国产众蟹之首，在香港酒楼通常都是以两计价，每两的售价可高达数百港元。

四、等级分类

1、头手蟹：头手蟹指的是顶级黄油蟹，油已渗透关节部位，数量极少，不到市面上的1%。

2、二手蟹：二手蟹指的是头手挑剩的黄油蟹，关节处未必有油，油香和肉香均不及头手。

3、膏油蟹：膏油蟹的油未完全散开，油中带有小小红色硬膏，一般情况下可保存3～4日。

4、水油蟹：水油蟹的油是水汪汪的，这种是最次等的黄油蟹，只比普通膏蟹稍微好一点。