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要
“陕菜之根”宝鸡，不仅是“最中国美食城”，而且荣获“国际（丝路）美食之都”称号。宝鸡地方美食种类繁多，各具特色。其下辖的12个区县，每家都有美味可口、享誉三秦的地方特色美食。
1、岐山县
（1）臊子面
岐山臊子面最早始于周代。被誉为“神来之食”和中国面食“活化石”，曾荣获“中国第一面”称号，已列入全国非物质文化遗产,并被认定为国家地理标志证明商标。有美食著作曾点评，岐山臊子面与 *** 牛肉面、山西刀削面堪称中华面食三绝。
岐山臊子面的特点是薄、筋、光。汤：煎、稀、汪，味道：酸、辣、香为特色，吃口柔韧滑爽。岐山臊子面面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻。
岐山臊子面乡土风味尤为浓厚，以酸辣著称。岐山面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热得烫嘴、油要多，才能体现此面的特色。
（2）擀面皮
如果说岐山臊子面是岐山美食的名片，那么擀面皮则是岐山美食的真正内涵。著名的岐山县擀面皮，以其独特的风味，成为陕西省乃至西北地区最正宗的，口感口味用料最好的地方特色风味小吃之一。
岐山擀面皮在2011年被认定为“中华名小吃”。
岐山擀面皮酸辣可口、柔软筋道、凉香爽滑。以"薄、软、筋、光，酸、辣、鲜、香"而闻名。
岐山擀面皮可谓是调味讲究，美味十足，凉爽可口，一年四季均可食用，非常适合大众的口味。
好吃的面皮滑爽弹韧，挑起一筷子，就能顺着喉咙带着酸酸辣辣的滋味滑进肚子。面皮冰爽顺滑，酱汁酸辣开胃，真是拯救味蕾的利器！如今岐山擀面皮已走出国门，走向了世界！
岐山擀面皮特点：“白”（色泽乳白）、“薄”（薄而匀称）、“光”（光滑透亮）、“软”（松绵柔嫩）、“筋”（筋韧耐嚼）、“辣”（辣香适口）。富含碳水化合物及必需脂肪酸和蛋白质，有养心和气、补胃之功效。
（3）臊子肉夹馍
岐山肉臊子主要原料是后臀肉、盐、料酒、酱油、五香粉、姜末、辣椒粉、岐山香醋。突出辣椒粉和岐山香醋，让肉去入味，酸辣香喷喷的岐山臊子，而且醋和辣子使肥肉不腻、瘦肉不柴。
腊汁肉是大块煮好，夹馍时切碎，岐山臊子不一样，是事先把生肉切成肉丁小块，肥瘦都有；腊汁肉不放醋和辣子，而岐山臊子要放很多。
岐山臊子夹馍的馍种类较多，有香香甜甜的白吉饼、 *** 较软的荷叶饼、也有自己家蒸的大馒头。将馍从中间分成两半，把刚出锅的肉臊子大勺挖一两勺连肉带油放入饼里用勺子拌均匀，把饼合起来就可以吃了。臊子夹馍把红油带到馍里，里面就是红红的还滴油，非常馋人。
岐山人钟爱臊子肉的美味，夹在烧饼里吃也是一样美味！烧饼外皮酥脆喷香，里边的臊子肉香气四溢口感绝佳，一口咬下去满嘴都是肉汁的香味！
细细的嚼上几口，肥肉和瘦肉比例正合适，剁碎在一起，既有肥肉的嫩香，又有瘦肉的质感，再加上猪皮的软弹，真的是爱了！
要是你不喜欢烧饼酥脆的口感，也没关系，臊子肉夹在馒头里吃也是超赞的选择，臊子肉的香浓加上馒头的香甜绵软也是绝配！
2、扶风县
（1）一口香
民以食为天，臊子面就是扶风人的天。因为，扶风人逢年过节、婚丧嫁娶、老人祝寿、款待客人，皆离不开臊子面。
扶风臊子面不放辣子的真正原因在做臊子面的汤上。在做臊子面的汤上，扶风人特别讲究，最好的臊子面汤是熬的鸡汤，这是扶风臊子面的精品。
其次是煮肉的肉汤，肉汤裹着绿、黄、黑、白的菜色，滚着油沫，飘着醋香，吃时口留清香。
扶风臊子面不放辣子，是突出鸡汤、肉汤和葱的清香及麦面本身的香味，一放辣子就会遮味，将这些清香破坏冲淡。
（2）鹿糕馍
扶风鹿糕馍是一道陕西扶风地区的特色传统风味食品，为一种烤馍。馍面装饰有梅花鹿的图案，故名“鹿糕”。色泽白亮，味道香甜，煮不散烂，贮不霉变。
扶风鹿羔馍的历史，可以追溯到唐代。相传当年武则天来法门寺拜佛，食后命名鹿羔馍。因为受到武则天的青睐，鹿羔馍更是名声大振，流传至今。
扶风鹿糕的制作是选用上等小麦特制的细白面粉，再加香油或猪板油、鸡蛋及五香调料，用木杠在案板上反复压揉，直压得光如泥，再揉成长条，等分成团制饼，放在锅中，先武火后文火慢慢烘烤即成。
扶风鹿糕馍形似满月，碗口大小，厚寸许，皮薄如纸，内外一色，白中略带乳黄，背面微微隆起，正面中间有一小小圆坑。
扶凡鹿糕馍独具特色，别有风味，皮薄色亮，酥脆香甜，味道鲜美又耐久贮。
（3）清风羊肉泡馍
扶风清风羊肉泡是宝鸡市金台区西府老街开业时入选的四家羊肉泡之一。是宝鸡著名的传统美食。
在众多泡馍中，当属扶风泡馍最具特色。它没有西安泡馍的繁琐，没有渭南水盆的简单。犹如扶风人的性格一样，粗犷又不失讲究，经济又不失享受，简单又不失本质。
清风羊肉泡始终坚持自己养羊，自己打锅盔，从源头上确保绿色原生态，用此炖制的汤底自然更香、更浓，肉质更鲜、更嫩。
扶风泡馍最特色之处就是这锅盔馍了，它大如锅盖，厚似发糕，做的时候一层面一层调料，经过麦草火烤几个小时才能熟透，吃起来酥软可口，麦香浓郁。
羊杂是扶风羊肉泡馍的标配，羊肉、羊血、羊肚、羊腰、羊头．.．吃一碗泡馍，就好像吃了一整头羊。
把硬面锅盔掰成块状，羊肉泡馍师傅抓一撮羊杂撒在碗里，再抓几片货真价实的羊肉片搁进去，开始往碗里浇滚烫的羊肉汤，浇进去，蔽出来，再浇进去，反反复复，羊肉泡热了，锅盔泡透了，再给碗里浇满羊肉汤，撒少许葱花，一碗碗热腾腾、油汪汪的羊肉泡馍做好了，热腾腾的羊肉汤上，漂着翠绿翠绿的葱花，让人口舌生津，难以自已。
3、凤翔区
（1）豆花泡馍
豆花泡馍是宝鸡市凤翔县著名的早餐美食。2011年豆花泡馍的制作技艺被列为非物质文化遗产。
在西府唯一能打败陕西代表性美食羊肉泡馍的非凤翔豆花泡馍莫属，凤翔人的一天从一碗豆花泡馍开始。
豆花泡馍是凤翔地区的传统风味小吃，其馍采用的“锅盔”，对火候、口感要求严格，色金黄，外脆内韧，嚼之劲道麦香醇厚，用快刀削成薄片，形似金叶；豆花用品质上乘的黄豆土法做成，鲜嫩爽滑，煮而不散。
当年苏轼在凤翔府任签书判官，在品尝了雍城豆花泡馍后，身为美食家、大文豪的他对这种将南北风味巧妙融合为一体的百姓日常饮食连呼惊奇：金玉琼浆难舍口。“金玉琼浆”说的就是豆花泡馍，其中“金”说的是金黄的馍片，“玉”指的就是豆花，“琼浆”是对豆浆的美誉。
豆花泡馍色香味俱佳：坚硬的锅盔与柔嫩豆花的完美结合；奶白色豆浆与鲜红色辣椒的完美融合；麦香与豆香的相互交融，他本身就是厨艺中的至尚境界。所以说一碗热气腾腾的豆花泡馍，不仅极大满足味蕾，而且是极大的视觉盛宴。
（2）削筋面
削筋面起源于凤翔县。传说当年秦穆公大寿，爱女欲献父王长寿面，遂亲自下厨。但反复折腾终不成形，无奈拿菜刀一番切削，条条筷箸状面条倒入锅，终成一碗面献父。秦穆公见面状诧异，强忍入口尝之，只觉面条筋道而不与众同，遂大喜，命御厨照样做来与众大臣分享，却赢得赞声一片。后此做法传出宫闱至雍城（今凤翔）各地，民间争相效之。因其切削而成，又特别筋道，被称作削筋面而流传千年不衰 。
削筋面在和面的时候面要揉硬、擀厚，切成长短均匀的细条，做好后拌上油辣子和肉素臊子，吃起来非常筋道，削筋面具有筋而不硬，滑而不嫩，油而不腻，辣香爽口的特点。
（3）腊驴肉
俗话说：“天上龙肉，地上驴肉”，中国最好的驴肉就产自凤翔。
驴 *** 有补气血，益脏腑等功能，对于积年劳损、久病初愈、气血亏虚、短气乏力、食欲不振者皆为补益食疗佳品。因此有“天上龙肉，地上驴肉”民谚。
陕西关中盛产驰名全国的“关中驴”。凤翔腊驴肉选用驴的腿肉精制而成。它色泽红润，质地细密，酥香可口，五味俱佳，百食不厌。自清代咸丰年间起，一直受到各地欢迎。
凤翔特产的腊驴肉，创制于清咸、同年间。腊制工艺是：先将退役老驴宰杀，去蹄，选其四腿和筋肉，淋净血水，悬挂晾晒浮水，干后切块入缸内，分层加入硝盐，上压巨石，月寻取出，白天挂于阳光下晾晒夜间挤压，排除水分再用松木水加五香调料煮熟，拎出后再浸入驴油及原汁汤内之火加热，仅烫提浸多次，到一定程度拎出。冷却后肉块表面可出现霜状结晶。
其切片颜色鲜红，呈半透明状，质细腻，酥而有筋，五香喷鼻，余味回长。
4、眉县
（1）炉齿面
眉县炉齿面是陕西省宝鸡市眉县的特色小吃。眉县炉齿面制作时，将面团用手工擀成薄圆片，用刀切成宽细均匀，形如炉齿状的面片，用擀杖从横断面挑起，单碗下锅。调汤时，先在干锅内倒入适量菜油，等油烧沸后倒入开水，用食盐、陈醋、油辣子、肉臊子和配菜等烹调，撒上漂菜蒜苗，浇入面碗，即成味美可口的炉齿面。
炉齿面的特点是入锅不粘、柔中带韧、荤而不腻、色味俱佳的特点名扬西府。
（2）顶柱馍
眉县柱顶石干粮馍是陕西省宝鸡市眉县的特色小吃。至今约有百年的制作历史，以外形似旧时盖房用的柱顶石而得名。
眉县柱顶石干粮馍的制作，以木炭或劈柴作燃料，中上是供烤馍用的整。生馍上整后，先在上层上好火色，再移至中层用文火烤制，只要掌握好火候，达到熟而不焦、表里如一即成。
眉县柱顶石干粮馍特点是：色泽黄亮、外观典雅、清香爽口、酥甜易嚼。由于小巧玲珑，携带方便，历来为外出必备和馈赠亲友的佳食。
（3）饦饦面
在眉县横渠镇青化村有一种美食饦饦面，据说经过了1400多年的传承。
制作饦饦面首先要将面和硬、揉到;关键是将醒好的面搓成手指粗细的条，再掐成指头蛋大的块儿，丢进温清水中，再用双手在水中就着匀子背面捏成一饦一饦的面团，随手扔进沸腾的汤锅，随捏随扔，煮熟即可。这在水中捏成饦饦的工艺就是它的独特之处，难怪它入口那么滑溜、那么筋道、那么有嚼头。
一碗饦饦面承载的是浓浓的情。那情，浓的如同热热的菜籽油泼在饦饦上的辣面一样香气四溢、奇香无比。
5、陈仓区
（1）烧肉面皮
烧肉面皮起源于宝鸡市陈仓区虢镇，是西府人喜爱的特色小吃之一。
虢镇人把面皮、肉与卤汁相拌，美味天成，并赋予了一个响亮的名字：烧肉面皮。或许卤肉源于红烧肉的做法，故叫烧肉面皮。
吃烧肉面皮，最好用刚出锅不久的蒸面皮，切成条，加上几片肥瘦卤肉（也可以自选肥瘦），浇上一勺子卤肉汁，再调上精盐、用炝过的醋和油泼辣子，搅拌均匀，食之爽口，味道芳香，风味独特，肠胃舒畅，口舌生香，油而不腻，清爽暖心，百吃不厌。
烧肉面皮，面皮的劲道加上烧肉的鲜香，这一绝配越来越登上更多更大的大雅之堂。能吃上一口虢镇正宗的、传统的烧肉面皮，就是一种快乐，一种身心的享受。
（2）豆腐包子
豆腐包子是宝鸡市陈仓区的一种著名小吃，该小吃以豆腐和其他配料做成包子馅，其营养丰富，形如宫灯，拆如花瓣，皮绵面筋，馅嫩而鲜，如醋辣灌汤，其味更美。
豆腐包子是宝鸡市著名的素食点心。关于关中原上的豆腐包子的来历与广泛传播，有一段让关中人十分骄傲的历史典故，因而从此走俏全国。
据说，康熙大帝微服私访西北重镇，他在走访完新疆、甘肃两地，来到陕西，在富庶关中平原上考察、私访，当他在关中一农村考察时，有人认出了是康熙大帝，大家都十分高兴，并用家里的农特产慰问圣上；当年在朝而此时告老还乡的阁老党崇雅闻讯圣上来访，他将农家的美食贡奉给康熙帝，其中就有关中民间百姓最爱吃的豆腐包子。
6、金台区
茶酥
宝鸡茶酥是宝鸡市的传统风味小吃，以面粉猪板油为主料，烤制而成。传说起源于清朝咸丰o年间一个名叫秃娃的当地人，始作一种小吃取名茶酥并渐有名气其茶酥作得色、香、味、型具佳，被誉为“秃娃茶酥”。
据考证茶酥之名实为“嚓酥”由外嚓里酥而来（嚓为宝鸡方言，形容茶酥入口时脆酥声音）。食用时，当以香茶为饮，品茶带酥，别具风味。故“嚓酥”又称“茶酥”。
现如今也有将韭黄炒鸡蛋或香椿炒鸣蛋加入刚出熬的茶酥内，真香味更加浓郁可口。
茶酥外皮酥脆、内层松软、油而不腻，入口酥脆味道美，层层落花放异香。
7、千阳县
大肉泡
大肉泡馍是陕西的一道美食，在西安有点没落，而在宝鸡市千阳县人们的一天从大肉泡馍开始。
大肉泡的历史可谓久远，就连北宋大文豪东坡居士都曾夸千阳猪肉“至美”。民间更是津津乐道，至今还流传着“羊肉膻，牛肉脘，想吃猪肉没有钱，咥碗大肉泡当过年”的民谣。
大肉泡经过几代人的用心改良，不同部位的猪肉经由卤制，分门别类，任由顾客们选择。所卤的肉经过五六个小时卤煮，使味料与肉自然融沁，出卤汤后，软糯的大肉更加馨香，这些肉通常卤到九成熟，以便等待后续制作中的泖。加上豆腐、粉条、木耳、白萝卜等配菜，将顾客根据自己的喜好挑选的肉料切片，与切成块的饼子一起，再覆以高汤热碗，再用肉汤反复冲泖四五遍，然后满满沁入热汤，撒上葱花和香菜，角色丰富的大肉泡于是成形。
一碗热气腾腾的大肉泡就端上来了。只见馍肉堆砌，肉汤萦绕，粉条挽花，白豆腐、绿葱花、红辣酱点缀其上，赏心悦目。喝一口老汤，肠内热乎乎；嚼一口肥瘦肉，唇齿留醇香；吃一口馍馍，筋道回味长；吸一口粉条，如丝瀑入心潭，分外舒爽。大肉泡馍尤是神来之食，吃的豪爽泼辣，吃的简单豁达，吃的酣畅淋漓……。咥碗大肉泡解嘎馋，嘹咋咧！
8、陇县
（1）暖锅
陇州暖锅是陇县美食的“总代表”，荣获宝鸡市“十大特色菜”的称号，也是陕西最具特色的美食之一。
味从煮中来，香自火中生。暖锅冬天吃是图个热火，而有暖锅的地方暖意浓浓。陇县暖锅的食材以当地产的优质家常菜为主，突出陇州白萝卜，再配以豆芽、粉条、豆腐、红萝卜等。暖锅上面一层为肉食，一般为狗肉、排骨、或者肥肠等肉品。
陇州暖锅营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。这个冬天吃它妥妥的，暖心又暖胃。
（2）马蹄酥
陇县马蹄酥，又名蜜馅儿，因其形似马蹄而得名。
马蹄酥原系唐代宫廷膳食，由唐代诗人李白传人市肆。尤以西府陇县的制作最为驰名。1000多年来，盛名不衰。
陇县马蹄酥采用西府上等面粉、赤豆为原料，加果仁为辅料，用糯米发酵后制成。层薄如纸，色、香、味、形俱佳，酥、松、软兼备。以外形美观，配料精良，制作细致，层多松软，油而不腻，香甜味厚，入口即酥，营养丰富，且能存放而著称四方。
陇县马蹄酥层簿。既是高级茶点，又是滋补佳品，更是馈赠亲友的名贵礼物。
9、麟游县
（1）血条面
相传，当年唐王李世民来麟游九成宫避暑，山珍海味吃腻了，一位农妇便把用猪血和面制作的面条献给他，唐王吃后赞不绝口，后来就将那位农妇招进宫，专为宫廷做御用血面食。由于皇上的喜爱，血条面得以发扬光大，距今已有一千多年的历史。
麟游血条面2007年被列入陕西省第一批非物质文化遗产名录。同时它也以“精血香面”的专利品牌正在走进千家万户。如今，血食早已成为生活中提高免疫功能，增强体质预防疾病的佳品。
麟游血条面的特点是：薄劲香、煎稀汪。食用方便，利于贮存，是世界上最早的方便面中的一种。味浓而不腥，色红而不辣，油厚而不腻。营养丰富，香味悠长。
（2）核桃包子
麟游是"中国核桃之乡"，麟游长麟核桃以其品质好、产量高、耐寒耐旱性及抗病虫害能力强等特性，被评为“中国优良核桃品种”。
麟游核桃包子因其口感柔软，鲜香不腻，久吃不厌而备受喜欢。
通常是将揉好的面团切成若干个小面块，掌心按压成中间稍厚周边较薄的圆形面片，舀一小勺核桃馅放在面片中间，左手拖住面片底部顺时针旋转，右手把面片整个边缘捏在指尖逆时针旋转一圈后大拇指再按一下。面片心厚边薄，内瓤更加饱满，既防止生包子移动过程中从底部露馅，又避免蒸熟后包底粘在蒸布上拿起时带出大窟窿。
刚出锅的包子又香又软，轻而易举就能吃三五个。热气散尽，核桃的香气有增无减。
10、凤县
（1）干脚棒
干脚棒是凤县特色名菜，也是一道特色“十五观灯宴”美食。
选用凤县最优质的土猪腿肉，长时间的熏制 、将香味嵌入肉的每一寸肌理，也让猪肉原始的香味得以滋长，以便酝酿出最独特的紧致口感。
搭配风干的本地蔬菜 ，干豆角、木耳、鲜萝卜等食材，小火清炖约1~2小时，这样才能炖出猪脚中的骨髓。
形成奶白色的汤汁，浓郁醇厚却又肥而不腻。
（2）酥脆花椒叶饼
凤县酥脆花椒叶饼，采用凤县特色大红袍花椒，甄选多种天然绿色食材。承袭陕西传统烙饼技艺，长达30分钟的烘烤，酥香薄脆、老少皆宜。
当凤县大红袍花椒开始冒嫩芽时，将新鲜的花椒嫩叶采摘下来洗净剁碎，并混合进调和好的油酥里再浇上油激发花椒叶的香气。
11、太白县
洋芋煎饼
洋芋煎饼做法：洋芋去皮，擦成末状物，加适量面粉，搅到像煎饼糊糊一样时，在平锅上煎熟，即成洋芋煎饼。
许多人还给这洋芋糊中加了切碎的花椒叶，加了适量的盐或者五香粉。与麦面做的煎饼一样，可以卷各种菜肴食用。太白人喜欢卷炒青椒丝、白菜丝和洋芋丝，也有卷生鲜凉菜的，如青辣子切末，拌上葱、蒜。还有蘸调料汁子吃的。还有切成条状，调了辣椒油酱油醋等，像面皮子一样吃的。还可以切成条状，加入胡萝卜、辣椒、葱花，用植物油炒着吃的。
12、渭滨区
西府扯面
陕西扯面已有3000年历史，尤以宝鸡的西府扯面最为正宗，为中华名吃。
扯面经手工拉扯多次，非常的劲道，再加上 *** 、猪肉丝、冬笋、豆芽以及花生豆等辅料，配上调料和宝鸡特有的油泼辣子。
一端上桌，扑鼻的香气迎面而来，而且劲辣十足，让你的味蕾得以满足。
