本
文
摘
要
酒在我国走过了几千个年头，是古代文人骚客提笔弄墨时的绝佳饮品，也是我们普通人情感交流的必备饮品，不管是好酒还是孬酒，只要兴致来了，喝个宁酊大醉，一醉方休都不是问题。那大家平时判断好酒的标准是什么呢？想必是“不辣嗓子，口感顺，不上头”的白酒，但真要去买酒，可就犯难了，毕竟超市中的白酒琳琅满目，下面就来看看如何辨别优劣白酒，5个妙招简单易学，让勾兑酒和酒精酒原形毕露。
1、看执行标准
首先，鉴别时先看瓶身上的执行标准。其中，固态法白酒即纯粮酒，液态法白酒为酒精酒，而固液结合法白酒是指用不高于30%的固态纯粮基酒+食用酒精+香精+水勾兑出来的白酒。简单地说就是以下三种制作白酒的方法：
纯粮固态发酵：就是指采用固态的粮食为原料发酵，加入了曲药，经过复杂的传统工艺酿造的白酒。
液态发酵：就是酿酒的原料呈液态，水淹没了原料，经过液态发酵方式，通过串香和调香勾兑出来的白酒。
固态发酵：就是食用酒精加香精再加入固态发酵酒，两者结合产生的白酒。
酒精酒和勾兑酒的标准号分别为：GB\T20821和GB\T20822，前者主要是通过食用酒精和香精勾兑而成的白酒，后者则是固液法白酒，简单来说，酒体中一部分是酒精酒，一部分是粮食酒，粮食酒比例偏低。
而粮食酒的标准号为：GB\T10781，这个标号开头的白酒都是粮食酒，需要注意的是，粮食酒的原料只有粮食和水，凡是有其它化学物质的，都不是粮食酒，粮食酒通常采用传统工艺酿制。
2、看酒花
倒酒时，观察酒花，因为酒花与酒精度高低和乙酸乙酯物质比例相关。所以若酒花密集且消失缓慢，则为纯粮酒；若酒花较多但消失较快的为固液结合法白酒；而酒花很少且很快就消失的为酒精酒（仅适用于酱香型以及浓香型白酒）。
3、用手搓
把部分酒倒在手上揉搓，高度纯粮酒会发热且散发出扑鼻的糟香味，甚至在洗手后还存留着余香；而酒精酒则只有比较冲鼻子的香精味，且味道很快就会消散，无法长留。
4、用火烧
若有条件还可用烧碱法，大概以50:1的比例在白酒中加入氢氧化钠，然后放入热水中加热十分钟，观察颜色（一般来说，酱香型白酒（深黄色），浓香型白酒（黄色），清香型白酒（浅黄色）），而酒精酒是不会变色的。当然，此法仅适用于鉴别固态法以及液态法的白酒，像固液结合的由于加入了一定量的的纯粮酒，其也是会变色的。
像那些点燃法什么的是不靠谱的，特别对于高度白酒来说，随便都能被点燃，打火机才不管你是什么酒，反正酒精度够，燃点能到，就能被点燃！
5、闻味道
空杯闻香，若香气过香且有点 *** ，且静置十分钟后，由于酒精挥发较快，杯子酒味散去，那基本上就是酒精酒无疑了。而纯粮酒在空杯后会闻到淡淡的酒香味，且酒质越醇厚，留香越持久。
结束语
都是粮食酒，但是粮食酒也有很多不同的地方。有生料，有液态，有半固态，有固态！有生料酒曲，糖化酶，麸曲，多微麸曲，川曲，药曲，土曲，低温大曲，中温大曲，高温大曲！粮食有小麦，大麦，荞麦，玉米，进口高粱，东北高粱，梗高粱，糯高粱，红缨子，大米，碎米，糯米。有发酵7天的.10天，15天，20天，30天的，还有5个月一轮的，7个月一轮的！有粉碎的，有整粒的，有清做的，有配糟的。
说到底，喝酒其实是一种心态。没有必要攀高；口粮酒的唯一标准就是真正用粮食酿造出来的酒。没有必要让它成为你的负担。接下来和大家分享几款纯粮白酒，作为口粮酒很不错。
一、茅台迎宾酒
茅台迎宾酒，茅台集团的低端酒，工艺上很多人说是翻沙酒，实际上翻沙、坤沙都用，分别生产出两部分酒、单独存储，然后按比例混合调酒而成。迎宾是茅台酒里面最基础的一款酒，除了迎宾外，基酒储存时间、工艺和王子酒一样，调酒也相似。其特点是细闻有粮香，香气丰满，味道醇厚，入口甘美，落喉净爽，口味协调。
二、木（台）厚道酒
如果觉得茅台迎宾酒价格还贵，那就推荐一款同样出自贵州的酱香型白酒。这款酒是原茅台厂长冯小宁酿造，其酿酒只为初心，成酒以来，就很少做宣传，但就是如此，其酒还是在当地流传颇广，很受酒友的青睐。经传统工艺12987酿造，酒质达到优级，该酒的特点是下咽柔顺，不带一丝 *** 感，还有余留的粮食香气，在口中愈发浓郁，余韵无穷。
三、泸州老窖特曲
泸州老窖是单粮原窖工艺的代表，酿造原料只使用高粱，而多粮浓香则会用到大麦、玉米、大米等其他谷物；加之使用原窖分层酿酒工艺（本窖的发酵糟糕经加工后仍然放回原来的窖池内发酵，分层投粮、分层发酵、分层堆糟、分层蒸馏、分段摘酒、分质并坛）。所以泸州老窖的特点是窖香醇正，有陈香味，醇厚，有回甜，空杯有窖泥味。
今天的分享就到这里了，您喜欢喝哪款白酒呢？欢迎在评论区留言，喜欢的朋友记得关注下，祝大家在2021年里身体健康，财源滚滚，再见！
