本
文
摘
要
做卤肉熟食店，并不是味道好就一定能经营好。很多熟食店到关门的那一天也许都没明白自己为什么倒闭的。今天我们来聊聊熟食店不可碰的几大禁忌，一旦涉入其中，极有可能最终就是被淘汰的命运。
今天要说的这几大禁忌，对于一些无论是生意火爆还是生意惨淡的熟食店来说，都有可能误入其中。如果不能及时的调整经营方式和策略，最终可能只有关门大吉。
今天我们首先要说的第一个禁忌就是价格战，或者说是价格营销。如果说是在开店之初或者重要节假日做一些合理的价格营销，这个是合理的促销活动，能够达到很好的营销和推广效果。但是其实很多时候，经营者为了拉客或者凑人气，在没有经过市场考察和调查就盲目的进行降价、打折等活动，这就犯了大忌了。首先无论你是降价还是打折，其实已经将你的底价透露给顾客了，当顾客知道了你的底价，以后每次购买都会要求你打折，如果你不打折，顾客还会怪罪你，可能以后就不来了。再者说，降价、打折势必会造成利润严重下降，而为了保持利润，就会降低食材和原材料的进货陈本，从而就降低了菜品的品质，这样最后自己就走进了一个恶性循环。所以我们在非节假日不要轻易的去做价格营销，实在要做活动，可以做一些低成本的菜品来赠送给顾客，如送一点卤素菜或者满100送试吃菜品等活动。
第二个禁忌，盲目的模仿或者跟风。这里所说的模仿和跟风，既包括菜品、味道，也包括营销方式、宣传方式，甚至有些连装修风格、店面装修都模仿和跟风。虽然说向优秀同行学习是必不可少的，但是完全的照搬照抄、生搬硬套却是不可取。这种不考虑自身实际情况，不经过消化和思考的模仿，最终的结果就是丢掉了属于自己的特色和特点。每一家店都有自己的定位和特点，那也是自己立足于行业的基础。如果看着别人某个菜品卖的好，自己立马做出来往自己柜台上架售卖。暂且不说能不能卖，先来说你能不能做好？别人卖得好的菜品，必然有独到之处，不是我们花三五天时间就能模仿出来的。如果做得不好，反而坏了自己名声，同时帮别人做宣传。最后落得个“为他人作嫁衣裳”的下场。
第三个禁忌降低标准。这个有菜品质量标准的下降，也有服务质量的下降。无论是哪一种情况，都是熟食行业的大忌。造成菜品质量和服务标准的下降，其实最主要的原因还是因为降价或者打折等价格营销造成的结果。盲目价格营销最常见的就是降价销售，而我们菜品的成本和其他支出如房租，工资，水电费用是基本固定的，如果降价销售势必会降低利润空间，而为了保持利润空间不被过度减少，最常见的办法就是在食材的采购成本上面做文章。而一旦食材质量降低了，做出的菜品无论味道还是口感都会变差，最直接损失的就一批老顾客。因为老顾客是经历过这些菜品巅峰时期的口味的，只要一对比马上就会吃出不同的味道，结果就是直接让他们不再来购买和消费。服务标准的降低，直接影响顾客到店的购买体验，在利润不保的情况下，服务自然也会随之降低。试想一下，菜品质量降低，服务质量降低，在这种情况下，其最后结果也就显而易见。
我们经营卤菜店近30年，分享的都是自己在经营过程中的经验和心得，关于卤菜的一些操作方法和技术难点在以前的文章中都有分享，喜欢卤菜的朋友可以加我关注并翻阅做参考。
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