本
文
摘
要
大家好，我是慧慧，古人说百菜不如白菜。这就证明白菜的营养价值真的是非常的高，我们平时要多吃一些。今天给大家分享一个辣白菜的做法，它不仅营养丰富，而且口感酸辣脆甜，深受大家的喜欢。今天就把祖传的方法分享给大家，一起来看看吧，
【辣白菜】
【基本食材】白菜，食盐，辣椒面，萝卜，苹果，雪梨，姜，大蒜，韭菜，蒸鱼豉油，
【制作步骤】
1.做辣白菜一定要选最新鲜的白菜，先将它的根部切掉不要，方便下一步操作。然后再把外面的青叶掰下来，可以留着炒菜吃，我们只需要里面的黄心部分。它的肉比较厚实，吃起来也比较鲜嫩，特别适合做辣白菜，水分也是比较充足的，处理好之后从中间对半分开，再将它二分为四，然后把它的根部斜刀切掉不要，最后我们再给它改刀切成块，切好以后装入大一点的盆中。
2.接下来我们开始腌制，三斤的大白菜，20克的食盐。抓拌均匀杀出里面的水分，大概抓拌两分钟左右。将盐分渗透到白菜里面。腌制一小时就可以啦。接下来碗里加入一勺细辣椒面。两勺粗辣椒面。下一步也非常的关键，往里面加入适量的开水，为什么要加开水呢？加开水能去除辣椒的生辣味，我们在用勺子不停的给它搅拌均匀。搅匀后放一旁泡上十分钟。
3.做辣白菜我们还需要准备一个青皮萝卜，苹果和一个雪梨。加入一勺食盐给它搓洗一下，食盐有摩擦力，可以洗去上面的杂质和灰尘。这样我们就可以放心的食用了，加水果能使做出来的泡菜口感更佳，还能促进它的发酵，所以这一步一定不要省略哦。清洗干净控干水分，放一旁备用。准备一个擦丝器。把洗干净的萝卜擦成细丝，如果是刀功比较好的可以用手切。擦好之后给它放入盘子里面备用。苹果也擦成丝。擦好之后和萝卜丝放一起。雪梨也擦成丝，和苹果、萝卜丝放一起。
4.准备一个料理机，往里面放入姜片和一把蒜瓣。盖上盖子把它们打碎。用料理机省时省力，而且非常的方便，大概十秒钟就可以啦。搅成这样，倒出来放入碗里面。再准备一把韭菜，清洗干净，切成长一点的段。喜欢吃韭菜的可以多放一点，切好放入碗中备用。
5.这个时候我们辣椒面已经泡好了。放凉了以后，我们来调味，往里面加入一勺食盐，两勺的白糖，既可以增鲜还可以增加口感。再往里面加入一点点蒸鱼豉油，如果没有的话，可以用生抽来代替，再用勺子不停的给它搅拌均匀，搅匀之后，咱们这个辣椒酱就调好啦。先给它放一旁备用。为了方便操作，咱们最好选一个大一点的容器，把切好的三种丝全部倒进来。绞好的姜末、蒜末也全部倒进来。切好的韭菜也加进来。最后把调好的辣椒酱加进来。这个时候我们一定要带上一次性手套。将所有的食材抓拌均匀，抓至入味，大概抓三到四分钟左右，一股香辣味扑鼻而来，先给它放一旁备用。
6.这时候我们的白菜也腌好了，杀出了很多的水分，我们往里面加入多一点的清水，给它洗掉上面多余的盐分，做这个辣白菜，咱们腌好是可以直接吃的，所以这个水一定要是放凉的凉白开哦。稍微给它冲洗一下，然后将它捞出来控干水分，再放入一个大一点的盆中，腌过的大白菜口感更好。而且也更容易保存。全部处理好之后，把调好的料汁全部给放进来，再戴上一次性手套，不停的给它抓拌均匀，每天大鱼大肉吃多了，来上这样一份辣白菜。解腻又下饭，真的是太好吃啦。拌匀之后装盘就可以直接开吃啦。
这样做的辣白菜饭店一份可要卖到18块哦，自己在家里面两块钱就能搞定，经济又实惠，而且做出来的味道一点也不比外面买的差。喜欢的朋友可以收藏起来试试，我每天都会更新不一样的美食文章，喜欢我的文章记得点击关注转发，拜拜
【小贴士】
1.加水果能使做出来的泡菜口感更佳，还能促进它的发酵，所以这一步一定不要省略哦。
2.做这个辣白菜，咱们腌好是可以直接吃的，所以这个水一定要是放凉的凉白开。
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