对于热爱美食的我来说，一口好的锅具就是烹饪的灵魂~

所以在十几年兢兢业业的努力下，小厨房里已经堆满大大小小二十几口锅子了......

今天要和大家说的就是我的最爱--铸铁珐琅锅，平时焖、炖、煮、炸几乎都是珐琅锅搞定的。

可能有宝子会问了：“珐琅锅不是跟砂锅差不多嘛？干嘛不买砂锅？”

咳咳！还真的不一样！

珐琅锅与砂锅的区别在哪儿？

1.结构区别 说到砂锅，想必大家都不陌生，我家之前煲汤和炖肉都是用的砂锅。但是砂锅有一点让我不能忍的就是串味！每次喝汤的时候总是有一些奇怪的味道，开始还以为是食材出了问题.....

后来查资料才知道，原来是因为砂锅内有微小的孔隙，里面会有残留的肉汤，变质后就会出现这种情况。

而珐琅锅就能完全避免类似问题出现！因为珐琅锅覆盖了平滑地珐琅釉，内壁细腻无孔，不存在串味的可能。所以即便是一锅多用，也不会有残留。单这一点，我个人就更喜欢珐琅锅。

2.材质区别 砂锅分很多种类，土砂锅、白砂锅、紫砂锅、石锅、红黏土砂锅等，每个不同材质的砂锅主打的功能都不相同，但是不管什么材质的砂锅，都有一个比较大的问题，就是稍不注意使用方式就会炸裂，相当于家里有一个不定时炸弹......

而珐琅锅全称是铸铁珐琅锅，主要材质是原生铁矿+珐琅釉，非常坚固耐用，保养得当的情况下当个传家锅也是可以的~

3.价格区别 砂锅的价格要便宜亲民一些，普通的砂锅40元起，一般家庭用起来也是毫无负担的；

珐琅锅的材质、铸造工艺等要求都更高，所以价格也是相对较高的，普通的一口珐琅锅要200元起。

4.用法功能区别 砂锅可以用来煮、炖、焖，煲，但对灶具的要求会比较高，只能使用明火来进行烹饪；

珐琅锅则可以进行煮、炸、炖、焗、焖、烘焙等更多烹饪方式，而且在灶具的选择上，除微波炉不能使用外，明火、电磁炉、电陶炉、卤素炉等灶具都是可以的，甚至还可以进烤箱哟~

看到这里，相信你对珐琅锅也是蠢蠢欲动了~

但珐琅锅从几百块到几千块的都有，毕竟买对不买贵才是我们的原则，所以该做得比较一个也不能少！

对于珐琅锅的选择，一般都要看它的价格、颜值、质量等等，以下是我对某宝5大畅销品牌的珐琅锅做得对比：

（以海鲜锅为例）

从表格来看，价格最便宜的是归禾器，在滴落设计上和其他家不同的是，他们家采用的是梯田回环的滴落方式、配件是有防烫帽而功能等方面与其他几家大抵是相同的；

其次是凯度和北鼎，两者价格相差不大，在滴落的设计上采用的都是凝水点滴落的设计，和归禾器的梯田回环作用一致，不过凯度家的没有相应的配件，北鼎有食谱书和防烫帽，这一点上北鼎更胜一筹；

珐宝和酷彩是国外的知名品牌，价格也是相对较高一些，算是珐琅锅界的兰博基尼了。

珐宝主打的是渐变色，内壁黑珐琅是它的特点，但是可以选的颜色不多；而酷彩的特点在于颜色多且艳丽，颜值不在话下，但缺少凝水点，一定程度上锅内水蒸气的回流感觉没那么好。

5个品牌都有各自的特点，实际的使用体验也是各有千秋的。以下是我使用后做得对比，供大家参考（排名按照价格由高到低排序）

1.酷彩

参考价：2022元-4188元

从1952年就诞生的酷彩，作为国际知名品牌，他们的锅子也算是一众珐琅锅中的”贵族“了，质量有保证，锁水性强。

上面也有提到它的优势就是颜色超多，而且明艳好看~ （不过无花果色我是真的不喜欢）

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​ 另外，LC所有珐琅锅都是一锅一沙模，只是有的品牌没有说明地道的法国血统，让锅子的底蕴和文化增加了不少魅力。 使用体验后，酷彩最大的一个优点是锁水性要比其他的锅子更好一些，一道菜做完，他的水位是几乎没有变的。

​ 而它的缺点是无滴落设计，容易噗锅，不过锅盖本身的重量已经足够可以达到微压锁水的效果，这个就看个人喜好了。 喜欢颜色艳丽、高品质珐琅锅的宝子，可以选择酷彩。

2.珐宝

参考价：1588元-1788元

珐宝作为老大哥，颜值在线、品质和质量都是毋庸置疑的。他们家的锅子摆在厨房之后高级感立马就来了，厨房的档次der~一下提升不少。

特点是采用的黑珐琅内壁，比起白珐琅更适合炒一些油大的食物、高温煎炸等烹饪，属于越用越好用系列~

好好养护的情况下能接近不粘锅的效果!

锅子直径10-28cm的都有，无论是一人食还是6-7人的大家庭，这都是有选择的。

值得一提的是，他们家的锅盖是有超酷的旋风钉滴落设计，锁水效果得到保证。

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但是吃油大的汤锅、火锅一类的话，这个盖子其实相对更难清洁一些，容易藏污纳垢，用他们家的锅必须勤快一些，用完之后要及时清洗。

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3.凯度

参考价：1199元-1409元

凯度的珐琅锅价格较以上两款便宜不少，锅身采用小拱窗设计，颜值妥妥在线，颇有少女城堡的味道~ 锅盖上有凝水点的设计，锁水和防溢效果都得到保证。

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​ 特点是3个隐藏式小呼吸钉，和北鼎的一样，保持微压的同时还能久煮不溢。 另外虽然是一层珐琅涂层，但采用灰底釉，附着力强，让珐琅层也经得起时间的考验~

锅子的把手采用了镂空环状把手设计，抓取都有稳稳的实在感。

​ 对于锅子大小来说，选择范围也足矣~从16CM的小圆锅到28CM的海鲜锅3种锅型可选。 缺点是一层的珐琅涂层感觉上会稍显单薄。

4.北鼎

参考价：1199元-1331元

配件有食谱书和防烫帽，价格比归禾器稍高一些；北鼎这家的就是颜值配色都好看。

5种颜色可选，配合百褶裙边设计，个个都很漂亮，到手不会失望的那种~

60颗凝水点滴落设计，锅内水汽回流更加充分。 把手是双耳镂空，稳定好抓牢~

3层珐琅喷漆，日常使用足够的~

特点是有防溢小方钉设计，稍微有一些透气的空间，把微压和防溢功能都有考虑到了~

焖煮时会更加省心一些！ 但代价就是即便有循环滴落设计，锁水性也会稍稍差一些。

5.归禾器

参考价：599-799元

配件齐全，价格最低； 梯田造型锅盖比较特别~元阳梯田的中国诗意死死拿捏了，外观非常有设计感，据说它家的原创设计拿了很多国际大奖。

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相比别的3层珐琅，归禾器这个内外珐琅层，喷涂四到六次，壁厚更耐腐蚀，更加平滑地釉面直接上了一个档次！

长达一两个小时的保温时间，聚会聊天也不用担心菜凉~

梯田回环凝水设计，回流充分又均匀，在微压作用下聚热性和锁水性都得到了满足，极大缩短了炖肉所需要的时间~

虽然锅把手采用的梯田元素双耳设计，没有做镂空设计会担心抓不牢，但是实际使用中抓握感还不错，这样也方便清洗。锅纽的螺丝是无螺丝设计，防止藏污纳垢污染食物，可以说细节做得很到位了。

总之归禾器作为一口不到一千块的珐琅锅来讲，保温性、锁水性等关键点都做到了与2000块的锅子相当~真的值！

大小的话，从16cm-28cm直径都有，5种类型可选。绝大部分人家都可以找到最适合自己的那款。

总结：

对于看到这里还是不知道选哪一款的宝子们，我给做了一句话总结，方便你们选到最适合自己的那款。

1.对预算没有要求，追求大品牌的宝子，珐宝和酷彩是最好的选择。

追求高颜值，酷彩的颜总有一款会把你拿下！

喜爱黑珐琅和旋风钉，则珐宝满足你的高质量追求。

2.预算在1K+，对颜值、质量、防溢都有要求，则北鼎和凯度就是你的本命好锅~

北鼎的百褶裙边~

凯度的法式小拱窗都能拿捏住你的少女心~

3.对于追求高性价比，预算不是太高的宝子，闭眼入归禾器。

颜值在线，质量在线。梯田的诗意和多配件组合，入股不亏！

最后，愿每一个宝子都能找到最适合自己的锅子；愿这个夏天，美食与爱都不辜负！

珐琅锅的保养和清洁

普通污渍 待锅具自然冷却或加入温水，用海绵或百洁布对锅具内外进行清洗；禁止使用钢丝球等硬物清洗产品表面。虽可以使用洗碗机清洗，但不建议频繁使用。烧焦糊底 如果不慎锅底烧焦，可加入温水没过焦痕，并加入小苏打，开小火煮8-10分钟，倒掉锅内的水后，再使用温水和海绵或百洁布清洗即可。锅底变黄 白色珐琅锅长时间使用后，锅底发黄，请及时用小苏打和白醋进行清洁。保持干燥 清洗后请务必将锅内水分擦干，尤其锅沿处，并放在干燥处保存；如果未及时擦干，可能会造成锅沿产生细微锈斑，此为正常现象，建议用少许植物油擦拭锈斑2-3次即可消除。内外清洁 经常使用锅具，应定期使用中性洗涤剂和软海绵清洗锅身外表面积垢，以免影响导热效果。

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